Posvátná místa: Nejduchovnější místa světa
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Lahanodolmades je oblíbený tradiční pokrm v řeckých domácnostech, zejména v chladných odpoledních hodinách. Název znamená „zelné dolmades“ a stejně jako dolmades z vinných listů se plní slanou náplní. V této verzi jsou velké listy zelí plněny směsí mletého masa a rýže a poté dušeny v lehkém vývaru. Lahanodolmades se od ostatních odlišuje klasickou... avgolemono omáčka politá přes ně: hedvábná směs vajec a citronové šťávy, která jim dodává pikantní a bohatý závěr. Každé sousto nabízí křehkou, šťavnatou náplň zabalenou v měkkém zelí, oživenou citronovou, krémovou omáčkou.
Tyto plněné závitky se často připravují k rodinným večeřím, svátkům nebo kdykoli si chcete dát potěšující jídlo. Protože zelí je v hlavní sezóně v chladnějších měsících, jsou lahanodolmades obzvláště oblíbené na podzim a v zimě. Příprava je ruční proces – často rodinná záležitost – listy se pečlivě vaří, aby byly vláčné, a poté se jeden po druhém plní. I když je to časově náročné, výsledek stojí za to: měkké, chutné závitky v sytém vývaru. Kuchyně se plní lahodnými vůněmi: sladkou vůní vařeného zelí, syčením cibule v olivovém oleji a citronovou vůní.
Směs mletého masa obvykle obsahuje bylinky, jako je petržel a kopr, které rohlíkům dodávají svěží chuť. Jak se rohlíky dusí, uvolňují šťávu, která se mísí s vývarem. Nakonec se vejce s citronem rozšlehají a směs se pomalu vmíchá do horkého vývaru, čímž vznikne krémová omáčka, která jemně houstne. Kontrast vydatného masa s pikantní omáčkou a křehkým zelím dělá z tohoto pokrmu jedinečně uklidňující pokrm. Pro Řeky lahanodolmades často nesou vzpomínky na domácí teplo v zimní den, podávané s rýžovým pilafem nebo dalším chlebem, aby omáčka nasákla.
4
porce30
zápis45
zápis400
kcalLahanodolmades je oblíbený tradiční pokrm v řeckých domácnostech, zejména v chladných odpoledních hodinách. Název znamená „zelné dolmades“ a stejně jako dolmades z vinných listů se listy plní slanou náplní. V této verzi jsou velké listy zelí plněny směsí mletého masa a rýže a poté dušeny v lehkém vývaru. Lahanodolmades se odlišuje klasickou omáčkou avgolemono: hedvábnou směsí vajec a citronové šťávy, která jim dodává pikantní a bohatý závěr. Každé sousto nabízí křehkou, šťavnatou náplň zabalenou v měkkém zelí, oživenou citronovou, krémovou omáčkou.
1 velká hlávka zelí (asi 1–1,5 kg): Odstraňte jádřinec, aby listy zůstaly celé. (Pokud jsou listy malé, použijte 2 menší hlávky.)
450 g mletého masa: Tradiční je směs hovězího a vepřového nebo telecího masa. (Pro lehčí verzi použijte krůtí nebo kuřecí maso.)
½ šálku dlouhozrnné rýže (nevařené): (Funguje i krátká zrnitost, která dodává krémovější texturu.)
1 střední cibule, nadrobno nakrájená: Dodává náplni sladkost a vlhkost.
2 lžíce čerstvé petrželky, nasekané: Rozjasní náplň. (Pro dochucení přidejte více kopru nebo máty.)
1 lžíce čerstvého kopru, nasekaného (nebo 1 lžička sušeného kopru): Klasická kombinace bylinek se zelím.
Sůl (asi 1½ čajové lžičky) a pepř: Ochutnat.
2–3 lžíce olivového oleje: Pro osmažení a přidání bohaté chuti.
2 hrnky kuřecího nebo zeleninového vývaru (nebo vody s bujónem): Na upečení rohlíků (v případě potřeby přidejte více).
2 vejce (nebo 1 vejce + 1 žloutek): Vyšleháno na krémovou omáčku.
Šťáva ze 2 citronů (asi ¼–1/3 hrnku): Dodává štiplavou chuť (upravte dle chuti).
2 lžíce kukuřičného škrobu nebo mouky (volitelně): V případě potřeby pomáhá zahustit omáčku.
Připravte si listy zelí. Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody. Odstraňte jádřinec zelí a opatrně vložte celou hlávku do vody. Vařte 5–7 minut, nebo dokud vnější listy nezměknou a nebudou poddajné. Pomocí kleští odstraňujte změklé listy, jakmile budou hotové. Pokračujte, dokud nebudete mít asi 12–14 velkých listů. Nechte je vychladnout.
Připravte náplň. V míse smíchejte mleté maso, propláchnutou rýži, nakrájenou cibuli, petrželku, kopr, 1 lžíci olivového oleje, sůl a pepř. Jemně míchejte, dokud se vše dobře nespojí (2–3 minuty).
Naplňte a srolujte listí. Položte jeden list zelí na rovnou plochu, vykrojte případný silný střed a na spodní část položte vrchovatou lžíci náplně. Přeložte boky listu přes náplň a poté jej pevně srolujte zdola nahoru, abyste vytvořili úhledný válec. Opakujte se zbývajícími listy a náplní.
Uspořádejte do hrnce. V hlubokém hrnci rozehřejte zbývající olivový olej. Zelí na ně vrstvíme švem dolů. Zalijte vývarem, aby bylo závitky těsně ponořené. Pokapejte trochou olivového oleje a hrnec přikryjte.
Vařte pomalu. Na středním plameni přiveďte k mírnému varu, poté snižte teplotu na minimum. Vařte přikryté 40–45 minut. Během vaření neodkrývejte, pára rohlíky změkne.
Připravte si omáčku avgolemono. V míse prošlehejte vejce, citronovou šťávu a kukuřičný škrob do hladka.
Omáčku ztemperujte. Z hrnce vyjměte šálek horké tekutiny a velmi pomalu ji zašlehejte do směsi vajec a citronu. Tím se směs ohřeje, aniž by se vejce uvařila.
Dokončete omáčku. Vypněte oheň. Pomalu nalijte temperovanou směs vajec a citronu zpět do hrnce a jemně míchejte. Zbytkové teplo omáčku zhoustne. Nechte ji několik minut odstát mimo oheň, aby ztuhla.
Naberte zelné závitky do servírovací misky. Přelijte je zbývající omáčkou. V případě potřeby ozdobte citronovou kůrou nebo nasekaným koprem. Podávejte teplé s křupavým chlebem nebo rýžovým pilafem.
Živina | Množství |
Kalorie | 400 kcal |
Tuk | 15 g |
Protein | 20 g |
Sacharidy | 45 g |
Vlákno | 4 g |
Sodík | 350 mg |
Alergeny | Vejce (omáčka) |
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
