Fasolakia Ladera

Fasolakia ladera je ztělesněním domácí řecké kuchyně. Každé sousto tohoto guláše ze zelených fazolí vám dodá teplou, sluncem vyzrálou chuť letní zeleniny, oživenou sladkými rajčaty a bohatým olivovým olejem. Může se to zdát jednoduché, ale pokrm si nese uklidňující hloubku generací rodinných večeří kolem opotřebovaného dřevěného stolu. Na rozdíl od propracovanějších středomořských receptů je fasolakia (vyslovuje se fa-so-LA-kí-a) tiše uklidňující: čerstvé sezónní fazole, jemné dušení a štědrá kapka vynikajícího olivového oleje. Výsledkem je pokrm, který působí jako objetí v misce – skromný a výživný, přesto hluboce chutný.

Tento guláš je toho příkladem lathera, řecky „v oleji“, kategorie pokrmů zaměřených na zeleninu dušenou na olivovém oleji a rajčatech. V Řecku je fasolakia ladera každodenním jídlem – veganský hlavní chod, který by mohl nasytit rodinu s omezeným rozpočtem. Koncem léta se kuchyně plní jasně červenou barvou rajčat a fazolí v hrnci. Během vaření se omáčka zbarví do lesklé oranžové barvy a vůně láká všechny ke stolu. Chuť je i přes malý počet ingrediencí komplexní: dlouho vařené fazole jsou rozplývavě křehké, cibule dodává sladkost a špetka cukru vyrovnává kyselost rajčat. Hojnost olivového oleje – klíč ke všem pokrmům ladera – dodává guláši hladkou, hedvábnou texturu, která obalí fazole a zeleninu.

Praktickým háčkem je, že fasolakia je extrémně tolerantní. Může být připravena z čerstvých zelených fazolí nebo dokonce zmrazených. Hrnec s ní dobře vydrží na sporáku hodiny, takže je ideální pro pohodové odpolední jídlo. Je také výživná: každá porce je plná vlákniny, vitamínů a zdravých tuků, a přitom levná. Mnoho řeckých rodin má na ni svůj vlastní speciál. Někteří přidávají nakrájené brambory nebo mrkev, aby byla vydatnější, což dodá každému soustu pálivých rajčat sladkost a škrob. Běžnou praxí je přidat na konci malou kapku citronu nebo octa, což překvapivě pozvedne jemnou chuť dušeného masa. V moderních kuchyních kuchaři oceňují, že je veganské a bezlepkové, takže se snadno hodí do zdravých diet.

Fasolakia ladera se obvykle podává k večeři s křupavým chlebem (aby se omáčka zbavila) a posypáním feta sýra. Někdy je součástí většího vegetariánského menu nebo se podává s grilovanou rybou či masem pro zpestření. V tavernách ji můžete najít v hliněném hrnci, podávanou v rodinném stylu. Hosté si často na porce vymačkají čerstvý citron, který prolíná bohatost oleje a fazolí. Je to typ pokrmu, který lidé jedí pomalu a vychutnávají si uklidňující teplo a svěží chutě. V horkém dni si ji můžete vychutnat i při pokojové teplotě na stinné terase. V obou případech zůstává oblíbenou pro svou schopnost udělat z jednoduchého jídla kompletní a uspokojivé jídlo.

V kuchyni je příprava fasolakia ladera jednoduchá. Zelenina a fazole se dávají do jednoho hrnce. Klíčem je nechat vše jemně probublávat, dokud se zelené fazolky nerozpadnou a nevsáknou omáčku. Není potřeba žádné těžké vybavení – jen pevný hrnec a čas. Vaření je téměř meditativní: jakmile ucítíte olivový olej syčící s cibulí, můžete se pohodlně opřít a vědět, že jídlo je téměř hotové. Zlatým pravidlem je mít dostatek oleje – v tomto případě je to skutečně ctnost, ne neřest. Asi po 35 minutách jsou fazole měkké a tekutina se zredukovala na glazuru. Po sundání z plotny pokrm rozzáří poslední posypání petrželkou nebo lžička vychladlého jogurtu.