10 Nejlepších Karnevalů Na Světě
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
Stifádo je klasický řecký guláš z křehkého masa (často hovězího nebo králičího), který se pomalu duše s cibulí v bohatě kořeněné rajčatové omáčce s červeným vínem. V tomto rustikálním pokrmu se velké kusy hovězího nebo zvěřinového masa nejprve opečou dohněda a poté se hodiny jemně dusí s perlovou cibulí, česnekem a voňavým kořením, jako je skořice, hřebíček a bobkový list. Dlouhá doba vaření umožňuje propojení chutí: cibule zesládne, maso se snadno rozpadne a omáčka se stane tmavou a lesklou. Špetka cukru nebo skořice vyrovnává kyselost rajčat a vytváří teplou sladko-slanou hloubku charakteristickou pro řecké stifádo. Tento guláš má anatolské a benátské kořeny, ale dnes je oblíbený po celém Řecku a často se podává při rodinných večeřích a slavnostních setkáních.
6
porce25
zápis150
zápis450
kcalŘecké stifádo v jednom hrnci pomalu vaří hovězí kostky s celou perlovou cibulí, česnekem, rajským protlakem, červeným vínem, hovězím vývarem a aromatickou směsí koření (skořicová tyčinka, hřebíček, oregano, bobkový list). Hovězí maso se nejprve opeče, aby se rozvinula chuť, a poté se dusí asi 2–3 hodiny, dokud nezměkne. Dlouhé dušení spojí všechny ingredience v lesklou, chutnou omáčku. Dochutíme solí a pepřem dle chuti a podávejme horké, ozdobené nasekanou petrželkou. Tento vydatný guláš se dobře hodí k bramborové kaši nebo rýži, aby nasákly jeho lahodnou omáčku.
Hovězí pečeně: 1 kg, nakrájený na kostky o velikosti 2,5–5 cm (hovězí plec nebo dušené hovězí maso se hodí dobře).
Perlové cibule: 340 g oloupané (nebo 1 velká žlutá cibule, nakrájená, plus hrst oloupané šalotky).
Mrkve: 2 střední, oloupané a nakrájené (dodávají sladkost a plnost).
Stonky celeru: 2, krájené (dodává základně hloubku).
Česnek: 3 stroužky, mleté (dodávají aromatickou chuť).
Rajčatový protlak: 2 polévkové lžíce (prohloubí rajčatovou chuť).
Suché červené víno: 1 hrnek (250 ml) (pro deglazování a bohatost; použijte víno, které rádi pijete).
Hovězí vývar: 2 hrnky (480 ml) (nebo vody, plus hovězí vývar dle potřeby).
Extra panenský olivový olej: 2 polévkové lžíce (na zhnědnutí hovězího masa).
Skořicová tyčinka: 1 (pro teplé koření).
Celé stroužky: 3–4 (volitelné, pro náznak tepla).
Bobkové listy: 2 (klasická bylina do dušených pokrmů).
Sušené oregano: 1 čajová lžička (nebo 1 polévková lžíce čerstvé, pro bylinné tóny).
Drcené vločky červené papriky: špetka (volitelně, pro mírné zahřátí).
Sůl a čerstvě mletý černý pepř: dle chuti (dochutíme během vaření).
Volitelné – Cukr: až 1/2 čajové lžičky (v případě potřeby vyrovnává kyselost rajčat).
Předehřejte troubu na 175 °C.
Hovězí maso osolte a opepřete. Ve velkém těžkém hrnci (holandský hrnec) zahřejte olivový olej na středně vysokém plameni.
Opečte hovězí maso: Hovězí maso přidávejte po dávkách a opečte ho ze všech stran (asi 3–4 minuty z každé strany). Opečené maso přendejte na talíř.
Orestujte zeleninu: Snižte plamen na střední. Do hrnce přidejte nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Restujte 5 minut, dokud nezměknou. Přidejte prolisovaný česnek a rajský protlak; promíchejte a vařte 1 minutu, dokud nezačne vonět.
Deglazujte vínem: Zalijte červeným vínem a seškrábněte ze dna všechny zhnědlé kousky. Nechte 2 minuty vařit na mírném ohni, aby se spálil alkohol.
Smíchejte ingredience: Vraťte hovězí maso (i šťávu) do hrnce. Přidejte hovězí vývar spolu se skořicí, hřebíčkem, bobkovým listem a oreganem. Promíchejte. Přiveďte k mírnému varu.
Dusíme guláš: Hrnec přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni 2–3 hodiny (na sporáku) nebo Přikrytý hrnec přeneste do trouby a pečte 2 hodiny. Maso by mělo být po uvaření velmi měkké a rozpadat se.
Přidejte cibuli: Po 1 hodině pečení (nebo 90 minutách v troubě) vmíchejte oloupanou perlovou cibuli. Po zbývající dobu vařte (přikryté).
Snížit a dokončit: Pokud je omáčka na konci příliš řídká, odkryjte hrnec a nechte několik minut povařit, dokud nezhoustne. Dochutíme solí, pepřem a případně špetkou cukru. Vyjměte bobkové listy a skořicovou tyčinku.
Sloužit: Nechte stifádo 10 minut odpočinout. Guláš lžící přelijte bramborovou kaší nebo rýží. Před podáváním ozdobte nasekanou petrželkou.
Kalorie | Protein | Sacharidy | Tuk | Alergeny |
450 | 30 g | 18 g | 24 g | Žádné (bez lepku, bez mléčných výrobků) |
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
