Zkoumání tajemství starověké Alexandrie
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
Soutzoukakia Smyrneika jsou aromatické řecké masové kuličky s bohatou historií. Recept pochází ze Smyrny (dnešní Izmir) v Malé Asii a do Řecka jej přivezli uprchlíci. Na rozdíl od typických kulatých masových kuliček se soutzoukakia tvaruje do podlouhlých klobás a bohatě se koření kmínem, česnekem a špetkou skořice. Tato výrazná směs koření připomíná blízkovýchodní chutě a odlišuje je od standardních řeckých chutí. keftedesPo krátkém osmažení, aby se uzavřela šťáva, se masové kuličky dusí v pikantní rajčatové omáčce, která často obsahuje cibuli, česnek a možná i špetku skořice. Výsledkem je pikantní, kyselý pokrm, který odráží jeho multikulturní kořeny.
Tento pokrm představuje spojení řeckých a osmanských kulinářských tradic. Dlouhý oválný tvar pomáhá udržet maso křehké a zajišťuje rovnoměrné propečení. Omáčka je jednoduchá – rajčatová s cibulí a česnekem – zvýrazněná teplým kořením. Někdy kyselost vyrovná kapka červeného vína nebo špetka cukru. Soutzoukakia se často podává při zvláštních příležitostech, jako jsou rodinná setkání nebo nedělní jídla, ale vychutnává se i v běžné dny. Obvykle se podává s rýží nebo bramborovou kaší a navrch se štědře polije bohatou rajčatovou omáčkou. Čerstvá petrželka nebo mátová ozdoba dodává závan barvy a svěžesti, který zdůrazňuje pikantní chutě.
Moderní kuchaři oceňují soutzoukakii pro její výraznou chuť a všestrannost. Můžete ji najít v menu taveren spolu s jinými masitými pokrmy nebo doma za zimních večerů. Příprava doma je jednoduchá: namočte kus starého chleba do vína pro vlhkost, vmíchejte ho do mletého masa s bylinkami a kořením, vytvarujte směs do pevných proužků a poté je jemně vařte v omáčce. Tato technika zajišťuje, že maso zůstane šťavnaté a chutné. Zbytky jsou ceněné: masové kuličky nadále nasákají omáčku, takže jsou další den ještě šťavnatější. Koření – zejména kmín a skořice – dodává tomuto pokrmu jedinečně teplou a exotickou vůni, která ho činí výjimečným.
4
porce20
zápis40
zápis450
kcalV tomto receptu se mleté hovězí maso (nebo směs hovězího a jehněčího) kombinuje s namočeným chlebem, česnekem, kmínem a dalším kořením a poté se z něj vytvarují malé, podlouhlé masové kuličky. Ty se lehce osmaží na olivovém oleji a poté vaří v domácí rajčatové omáčce s příchutí cibule, česneku a špetky skořice. Omáčka kolem masových kuliček houstne asi 30 minut. Soutzoukakii podávejte horkou, ozdobenou petrželkou, spolu s rýží, orzem nebo pečenými bramborami jako hřejivé jídlo.
450 g mletého hovězího masa: Pro bohatší chuť smíchejte v případě potřeby polovinu hovězího a polovinu jehněčího masa. (Pro jemnější chuť nahraďte mletým vepřovým masem.)
1 krajíc starého bílého chleba (asi 1/4 hrnku strouhanky), namočený ve 2 lžících červeného vína: Dodává vláčnost a měkkost. (V případě potřeby použijte bezlepkový chléb.)
Šťáva z 1 malého citronu: Zvýrazní chuť masa. (Případně použijte 2 čajové lžičky bílého octa.)
1 malá cibule, nadrobno nakrájená: Dodá vlhkost; rozdělte mezi masovou směs a omáčku. (V případě potřeby můžete použít cibulový prášek.)
3 stroužky česneku, prolisované: Chutné a aromatické; rozdělte mezi maso a omáčku.
1 lžíce olivového oleje (plus více na smažení): Tuk na vaření a dochucení.
1 čajová lžička mletého kmínu: Charakteristické koření soutzoukakie.
½ lžičky mleté skořice: Dodává teplo.
½ lžičky mletého nového koření (volitelně): Přidá hloubku (nebo použijte špetku).
Sůl (asi 1 čajová lžička) a čerstvě mletý černý pepř (¼ čajové lžičky): Koření na maso a omáčku.
1 lžíce olivového oleje: Na osmažení základu.
½ cibule, nakrájené na kousky; 1 stroužek česneku, prolisovaný: Pokračujte v chuťovém základu.
1 plechovka (410 g) drcených rajčat nebo rajčatové omáčky: Tvoří základ omáčky. (V případě potřeby použijte nastrouhaná čerstvá rajčata.)
½ hrnku vody nebo vývaru: Na ředění omáčky dle potřeby.
¼ lžičky mleté skořice (nebo skořicová tyčinka): Odráží koření v mase.
Cukr (špetka, volitelně): Vyrovnává kyselost, pokud jsou rajčata velmi kyselá.
Petržel, nasekaná (na ozdobu): Na konci dodá svěží barvu.
Připravte směs na masové kuličky. V míse přidejte namočený chléb (vymačkejte přebytečnou tekutinu) k mletému masu. Přidejte citronovou šťávu, polovinu nakrájené cibule, prolisovaný česnek, olivový olej, kmín, skořici, nové koření, sůl a pepř. Jemně míchejte rukama, dokud se vše nespojí (asi 2 minuty). Pokud je směs velmi měkká, dejte ji na 10 minut do chladničky.
Vytvořte masové kuličky. Vlhkýma rukama vytvarujte ze směsi podlouhlé masové kuličky o délce asi 4–5 cm a tloušťce 1,25 cm. Kulatky by měly být kompaktní, ale ne těsně stlačené. Mělo by vám vzniknout zhruba 12–15 soutzoukakií.
Opečte masové kuličky. Ve velké pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje na středním plameni. Přidejte masové kuličky (po dávkách) a smažte je za občasného otáčení, dokud nebudou ze všech stran lehce opečené (celkem asi 5–6 minut). V omáčce se dopečou, takže světle hnědá barva je v pořádku. Vyjměte je na talíř.
Připravte rajčatovou omáčku. Ve stejné pánvi přidejte další lžíci oleje. Orestujte zbývající nakrájenou cibuli do průsvitnosti (asi 3 minuty). Přidejte zbývající česnek a vařte 30 sekund. Vmíchejte rozmačkaná rajčata a ½ hrnku vody. Dochuťte solí, pepřem a případně trochou cukru. Posypte ¼ lžičky mleté skořice. Přiveďte k varu.
Masové kuličky dusíme v omáčce. Vraťte osmažené masové kuličky do pánve a vmíchejte je do omáčky. Přikryjte a nechte 25–30 minut mírně dusit, v polovině pečení kuličky obraťte, dokud nebudou propečené a omáčka kolem nich nezhoustne. Pokud se omáčka příliš zredukuje, přidejte více vody.
Dokončete a podávejte. Sejměte z plotny. Posypte soutzoukakií nasekanou petrželkou. Podávejte horké s dostatkem omáčky na lůžku z rýže, orza nebo bramborové kaše. Klínky citronu zvlášť pokrm oživí.
Živina | Množství |
Kalorie | 450 kcal |
Tuk | 28 g |
Protein | 25 g |
Sacharidy | 20 g |
Vlákno | 2 g |
Sodík | 600 mg |
Alergeny | Lepek (chléb) |
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
