Benátky, perla Jaderského moře
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
Bakaliáros skordaliá je klasický řecký pokrm, který je synonymem oslav a tradic. Obsahuje kousky tresky naložené v soli (bakaliáros), které jsou odsolené, namočené v lehkém pivním těstíčku a smažené dozlatova. Podává se s krémovým česnekovým bramborovým dipem (skordaliá). Tato kombinace křupavé ryby a štiplavého dipu je tak oblíbená, že se tradičně konzumuje 25. března (na Den nezávislosti Řecka a svátek Zvěstování Panny Marie). V tento den během postní doby Řekové ukončují půst rybami, olivovým olejem a vínem, což z Bakaliáros skordaliá dělá slavnostní ústřední bod stolu.
Hvězdou pokrmu je solená treska – treska konzervovaná v soli a sušená. Před vařením se treska musí namočit do vody (často na 24–48 hodin, přičemž vodu pravidelně měníme), aby se odstranila většina soli. Po odsolení se treska nakrájí na porce a osuší. Tyto kousky se poté lehce namáčí do těstíčka vyrobeného z mouky, piva (nebo perlivé vody), trochy olivového oleje a často špetky prášku do pečiva pro extra nadýchanost. Pivní těsto v horkém oleji nabobtná a kolem ryby vytvoří vzdušnou, praskavou skořápku. Po smažení se treska stává tou nejšťavnatější smaženou rybou, jakou si lze představit: těsto s každým soustem praská, zatímco vnitřek se odlupuje do měkké, šťavnaté bílé dužiny.
Žádný kousek tohoto jídla není obyčejný. Stejně pozoruhodný je i dip skordaliá (od slova skordo, které znamená „česnek“). Začíná se vařenými bramborami (nebo chlebem namočeným ve vodě, v závislosti na tradici) rozmačkanými s horou syrového česneku, solí a často citronovou šťávou. Směs se poté emulguje olivovým olejem (a někdy i rozšlehaným vejcem, i když se vejce během půstu často vynechává). Výsledkem je nadýchaná, světlá pomazánka s intenzivně česnekovou chutí. Rodiny používají štědré lžíce skordaliá na ozdobu smažené tresky nebo na namáčení chleba – krémový česnek spojí talíř dohromady. Horká, křupavá treska a chladivý, bohatý česnekový dip se dokonalou shodou textur a chutí.
Při servírování se na talíři často nacházejí klínky zářivého citronu, snítky petrželky a možná i příloha smaženého lilku nebo cukety. Jídlo je vydatné a zakořeněné v komunitě; na setkáních se treska nahromadí a sdílí se s ní všichni. Navzdory svým jednoduchým ingrediencím působí Bakaliáros skordaliá slavnostně – vzduch se rozlévá smíchem a konverzací, zatímco se kolem podává jeden talíř za druhým s talířem obalené tresky s krémovou omáčkou. Každé sousto vypovídá o historii: o odolnosti lidu, který se živil konzervovanými rybami, a o radosti národa hodujícího při první přestávce v půstu.
6
porce24
hodiny30
zápis780
kcalBakaliáros skordaliá kombinuje křupavou smaženou solenou tresku s krémovým dipem z česneku a brambor. Nejprve se filety ze solené tresky namočí na 1–2 dny do vody, aby se odstranila přebytečná sůl. Treska se poté osuší, namočí do lehkého těstíčka z mouky, piva a prášku do pečiva a smaží se dozlatova a do vloček. Mezitím se skordaliá připravuje rozmačkanými vařenými bramborami se syrovým česnekem, solí a citronovou šťávou a poté se zašlehá olivový olej (nebo rozšlehané vejce) do krémové konzistence. K podávání dejte obalenou tresku na talíř vedle skordaliá; hosté obvykle tresku vymačkají citronem a navrch lžící použijí skordaliá. Tento vydatný slavnostní recept je skutečnou řeckou klasikou, ideální pro společné oslavy.
1,5–2 kg soleného filetu z tresky (bakaliáros): namočené ve vodě (viz poznámka níže), scezené a nakrájené na porce
Mouka na bagrování: asi 1 1/2 hrnku hladké mouky, plus navíc na podsypání
1/2 hrnku kukuřičného škrobu (kukuřičné mouky): vytváří lehčí a křupavější těsto (volitelné)
Sůl a bílý pepř: dochutit (treska je již solená, proto ji používejte střídmě)
Pivo nebo perlivá voda: asi 1 1/2 hrnku (studeného; pivo dodává chuť, ale voda funguje)
Olivový olej: 2 lžíce na těstíčko, plus více na smažení
2 lžíce prášku do pečiva: (volitelné; těsto bude velmi řídké)
Čerstvé citronové klínky: pro servírování
2 libry (asi 1 kg) brambor: oloupané a nakrájené na kostičky (nebo polovinu nahraďte 4–5 plátky starého chleba namočenými a vymačkanými)
8–10 stroužků česneku: jemně mleté nebo nastrouhané (upravte dle chuti)
1/2 hrnku extra panenského olivového oleje (nebo směs olivového oleje a rozšlehaného žloutku pro bohatší chuť)
2 lžíce čerstvé citronové šťávy: (přibližně 1 citron)
Sůl: dle chuti (pozor, treska bude slaná)
Tresku odsolte a uvařte. Namočenou tresku sceďte a nakrájejte na velké kusy. Osušte ji a lehce okořeňte bílým pepřem (trochu soli nebo bez soli, protože je už nakládaná). Ve velkém hrnci tresku zalijte vodou, přidejte jeden nebo dva bobkové listy (volitelně) a přiveďte k mírnému varu. Vařte 5–10 minut na mírném ohni, dokud se treska snadno nerozpadne. Vyjměte tresku a nechte ji trochu vychladnout, poté ji znovu osušte.
Smíchejte rybí těstíčko. V míse smíchejte asi 1 1/2 hrnku mouky, kukuřičný škrob (pokud ho používáte), prášek do pečiva a špetku soli. Postupně zašlehejte studené pivo (nebo vodu) a 2 lžíce olivového oleje, dokud nevznikne hladká vrstva těsta (měla by být trochu řídká, ale měla by se přilepovat k rybě). V případě potřeby upravte hustotu trochou mouky nebo tekutiny.
Zahřejte olej. Do hluboké pánve nebo hrnce nalijte dostatek olivového oleje (nebo neutrálního oleje) tak, aby sahal do poloviny boků kousků tresky (asi 3–5 cm hluboko). Zahřejte olej na středně vysokém plameni na asi 175 °C.
Tresku obalte a opečte. Každý kousek tresky jeden po druhém krátce obalte v troše mouky (pomůže to těstu přilnout) a poté je ponořte do pivního těsta, aby se obalily. Opatrně je spouštějte do horkého oleje. Smažte 3–4 minuty z každé strany, nebo dokud těsto nenafoukne a nezezlátne. Pracujte po dávkách, abyste pánev nepřeplnili. Osmaženou tresku přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby okapala. Ryba by měla být uvnitř šťavnatá a vločková.
Make the skordaliá. Zatímco se treska smaží, uvařte bramborové kostky do změknutí. Sceďte je a najemno rozmačkejte. Vmíchejte prolisovaný česnek, citronovou šťávu a špetku soli. Za důkladného míchání postupně přilévejte olivový olej (a/nebo žloutek, pokud ho používáte), aby se vytvořila emulze. Směs by měla být lehká a krémová – ochutnejte a dle chuti upravte množství soli, citronu nebo česneku.
Na velkém talíři uspořádejte osmažené kousky tresky vedle misky nebo hromady skordaliá. Tresku posypte trochou oregana nebo nasekané petrželky. Těsně před konzumací tresku pokapejte citronovou šťávou. Tradičně se kousek tresky potřený česnekovým dipem podávejte ihned, dokud je treska horká a křupavá.
Výživa | Na porci |
Kalorie | 780 kcal |
Protein | 45 g |
Sacharidy | 62 g |
Tuk | 36 g |
Alergeny | Ryba (treska), lepek |
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
