Psarosoupa (Kakavia) - řecká rybářská rybí polévka

Psarosoupa, často nazývaný Kakao, je ikonická řecká rybářská polévka – důkaz toho, jak se z jednoduchých mořských ingrediencí stává chutné jídlo. Název Kakao Pochází ze starých rybářských hrnců používaných na otevřeném ohni, ve kterých posádky na malých lodích vařily denní úlovek. Původně se do hrnce dávaly všechny ryby, které se neprodávaly na trhu (hlavy, kosti, malé ryby), spolu s cibulí, rajčaty a spoustou olivového oleje. Když se tato směs vařila na lodi nebo v přímořské hospodě, vznikl chutný vývar, který zahřál hladové rybáře až na kost.

Moderní verze začíná čerstvými bílými rybami – běžnou volbou je treska, kanic nebo okoun – často celých nebo velkých kusů. Ve velkém hrnci se na olivovém oleji jemně orestuje cibule, česnek a pórek, poté se přidají kousky ryby (někdy i hlava pro extra chuť). Dále se přidávají rajčata a kořenová zelenina, jako jsou brambory nebo mrkev, spolu s bylinkami, jako je petržel, bobkový list a špetka oregana. Ingredience se zalévají vodou nebo rybím vývarem. Polévka se přivede k mírnému varu a poté se vaří na mírném ohni, dokud ryba a zelenina nezměknou a chutě se nespojí. Nakonec se při podávání přidá velkorysá kapka citronové šťávy, aby se polévka rozjasnila.

Výsledkem je miska opravdové středomořské pohody. Chuť Kakavie je svěží a slaná, jemně okořeněná bylinkami a bohatými podtóny pomalu dušené ryby. Olivový olej dodává vývaru zlatavou plnost a citron pozvedá celkový profil. Na rozdíl od těžkých dušených pokrmů zůstává tato polévka lehká, ale zároveň hluboce uspokojující a ztělesňuje řecký způsob, jak proměnit obyčejné ingredience v něco mimořádného. Rybářská polévka má své místo v jídelních lístkech od taveren u Egejského moře až po rodinné kuchyně v Aténách; podávaná horká doslova vám dodá čistou, duši hřejivou chuť.

Příběh Kakavie sahá hluboko do řecké námořní historie. Starověcí rybáři si cenili i rybích hlav a kostí jako hlavních ingrediencí pro společné jídlo. Pro mnoho pobřežních komunit byla rybí polévka stejně zásadní jako chléb. Dnes, i když jsou čerstvé mořské plody dostupnější, Kakavia stále evokuje tuto zemitou jednoduchost: žádná ryba nepřijde nazmar a každá část se vzdává své chuti. V celém Středomoří má mnoho kultur rybí dušené ryby (z italského vývar do francouzštiny bujábéza), ale Kakavia nese řecký rukopis v použití olivového oleje a citronu. Regionálních zvláštností je spousta: na Krétě se může přidat špetka rakie, na Kykladách se objevuje hrst korýšů nebo špetka šafránu. Přesto všechny verze sdílejí stejné jádro: dušení ryb a zahradní zeleniny s bylinkami, čímž vznikne vývar, který chutná jako moře.

Kakavia se vychutnává po celý rok, ale obzvláště vítána je za chladnějšího počasí nebo během větrného odpoledne u moře. Vyjadřuje komunitu a tradici: rybáři se scházejí ke společnému jídlu, rodinné porce podávané kolem stolu a rozhovory přerušované cinkáním citronových klínků v miskách na polévku. Ačkoli nemusí mít takovou slávu jako národní pokrmy jako musaka nebo tzatziki, Kakavia je stálicí řecké domácí kuchyně. Každý region a rodina si mohou recept upravit, ale všichni se shodují na duchu pokrmu: útulná, hřejivá polévka z jednoduchých ingrediencí, která je stejně výživná jako den strávený u moře.