Revani — sirupem namočený krupicový piškot

Revani (také psáno „ravani“) je oblíbený řecký sirupový koláč s osmanskými kořeny. Vyrábí se z krupice, která mu dodává jemnou střídku a jemnou zrnitost. Koláč se upeče do křehkého žlutého těsta; ihned po upečení se koupe v lehce ochuceném jednoduchém sirupu. Do sirupu se často přidává citronová nebo pomerančová šťáva, takže každý vlhký plátek nabízí sladkokyselou chuť. V Řecku je Revani klasickým dezertem na oslavách i při každodenních jídlech. Často se ochucuje citronovou kůrou nebo vodou z pomerančových květů a zdobí se plátky mandlí nebo strouhaným kokosem.

Historicky se předpokládá, že revani pochází z císařských kuchyní Osmanské říše (jeho název může připomínat dobytí Jerevanu). Během staletí se rozšířilo po Středomoří a i za jeho hranice. Dnes má každá kultura svůj vlastní nádech: turecké verze mohou být ochuceny růžovou vodou, zatímco některé balkánské recepty zahrnují jogurt. Řecká verze bývá poměrně jednoduchá: zlatavé těsto z krupice často obsahuje vejce a mléko a někdy máslo nebo olej. Po upečení se na horký koláč jemně nalije citrusově vonící sirup s citronovou nebo pomerančovou šťávou. Tento studený sirup vsakuje dovnitř a vytváří koláč, který je zároveň vzdušný a vláčný, podobný lehkému pudinku.

Textura revani je klíčem k jeho lákavosti. Přestože základní těsto neobsahuje šlehané bílky, nadýchá se s jemnými dírkami jako houba. Krupice (hrubě mletá tvrdá pšenice) dodává těstu a příjemnou lahodnost. Sirup mezitím udržuje dort lahodný. Zároveň samotný dort zůstává na skus relativně suchý – nikdy se nerozmočí, pokud má čas pomalu absorbovat sirup. Co se týče chuti, revani je jemně sladký s tóny čerstvých citrusů a vanilky. Každý kousek obvykle odhaluje kousky citronové kůry a často i pár mandlových lupínků pro křupavost. Posypání moučkovým cukrem nebo kokosem navrchu dotváří celkovou prezentaci.

Jednou z úžasných vlastností Revani je jeho jednoduchost. Všechny ingredience jsou základní suroviny ze spíže: krupice, mouka, vejce, cukr a trochu tuku (másla nebo oleje). Lze jej připravit v jedné míse bez složitých kroků. Bílky se často šlehají a vmíchají, aby se těsto odlehčilo, ale někteří kuchaři vejce jednoduše oddělí, aby vznikla bohatší drobenka. Podobně i sirup se skládá pouze z cukru, vody a kapky citronové šťávy. I tak výsledek působí slavnostně a elegantně. Často se krájí do tvaru diamantu – náznak blízkovýchodního stylu – a podává se při pokojové teplotě po několika hodinách ztuhnutí sirupu.

Tento dort se hodí k mnoha variantám. Některé verze přidávají trochu kokosového nebo krupičného pudinku pro extra vlhkost. Řečtí domácí kuchaři někdy po sirupování posypou dort opečenými mandlemi. Poměr sirupu lze upravit: více sirupu pro velmi sladký pudinkový dort nebo méně pro pevnější texturu. Tradičně Revani není pro Řeky příliš sladký; je to sirup, který dodává nejvíce sladkosti, a dort zůstává šetrný k cukru. Jednoduchá kombinace citronu a cukru v sirupu krupici dokonale rozjasní.

Jako dezert se Revani hodí ke každé příležitosti. Obvykle se podává o svátcích, jako jsou Velikonoce a Vánoce, ale stejně tak i při neformálních setkáních nebo při čaji. Kousek těsta k řecké kávě je obvyklý. Protože se dobře skladuje, zbytky jsou vynikající snídaňovou pochoutkou nebo odpolední svačinou. Recept je shovívavý: těsto může před pečením krátce odpočinout nebo se dá upravovat do forem různých velikostí. Zbylý sirup může dochutit jiné dezerty (použijte ho na čerstvé ovoce nebo k oslazení jogurtu).