Top 10 míst, která musíte ve Francii vidět
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
Tsoureki je voňavý, sladký zapletený chléb, který připomíná oslavu řeckých pravoslavných Velikonoc. Tento bochník, tradičně pečený na Zelený čtvrtek a pochutnávaný na Velikonoční neděli, má bohatý kulturní význam a chuť. Těsto je obohaceno máslem, mlékem a vejci a má jemnou střídku lehce okořeněnou mletými třešňovými semínky (mahleb) a špetkou mastichy, aromatické pryskyřice z řeckého ostrova Chios. Často se přidává zářivě pomerančová kůra a špetka kardamomu, což tsoureki dodává při pečení teplou, komplexní vůni. Je známé, že před pečením se do copu může vložit několik červeně barvených natvrdo uvařených vajec – každé vejce symbolizuje život a obnovu. Do velikonočního rána se kuchyně naplní vůní jemně slazeného těsta, citrusů a koření. Rodiny lámou zlatý bochník jako součást sváteční hostiny, každý krajíc je připomínkou jara a konce postní doby.
I když se podobá jiným obohaceným chlebům (například bulharskému kozuny nebo židovský chala), tsoureki je jedinečně řecké díky použití mahlebu a zejména mastichy. Chuť mastichy je jemná – balsamická, lehce borovicová – která se projeví, pokud se do mouky namele trochu pryskyřice. Spolu s mahlebem (který chutná po hořkých mandlích a třešních) dodává toto koření tsoureki jeho charakteristickou vůni. Mnoho Řeků považuje tento chléb za spojení s minulostí: recepty se dědí z generace na generaci. Tsoureki ve skutečnosti patří do starobylé rodiny svátečních chlebů a pravděpodobně se vyvinul z byzantského prostředí. Makaria (pohřební chleby), které se později sladily pro oslavy. Dnes je to nit, která spojuje Řeky doma i v zahraničí, známá chuť, která doprovází řecké Velikonoce všude, kde se rodiny scházejí.
Příprava tsoureki je jemný, téměř meditativní proces. Obohacené těsto se mísí a hnětí, dokud nezměkne a není lehce lepkavé, poté se nechá několik hodin pomalu kynout – někdy v teplé troubě nebo u sporáku, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Tato dlouhá doba kynutí dává hotovému bochníku polštářovou texturu. Po vykynutí se těsto rozdělí na provazce a volně se zapletou, aby se vytvořil prostor pro konečné kynutí. Před pečením se cop potře vaječnou směsí a posype se sezamem nebo plátky mandlí, které v troubě zhnědnou a zkřupají se. Po 30 minutách pečení vznikne bochník s lesklou mahagonovou kůrkou a vlhkým, pružným vnitřkem.
Po vytažení z trouby si tsoureki nejlépe vychutnáte v den pečení. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě. Tradičně se podává u velikonočního stolu spolu s pečeným jehněčím, řeckým salátem a fetou, ale pokud nějaký zbyde, hodí se také na skvělý voňavý francouzský toast nebo pudink s pudinkem. Už jen kousek tsoureki má uklidňující teplo – chuť řeckého jara a radostného setkání rodiny. Měkká střídka, bohatá máslová chuť a jemné tóny anýzu a mandlí zajišťují, že každé sousto bude slavnostní. Ať už ho pečete do kostela, pro rodinu, nebo jen abyste udrželi drahocennou tradici, tento recept na tsoureki vás zve k zažití nadčasového ducha řeckého velikonočního rána.
8
porce20
zápis30
zápis330
kcal4
hodinyTsoureki je sladký, aromatický zapletený chléb pečený na oslavu řeckých pravoslavných Velikonoc. Tradičně se připravuje na Zelený čtvrtek a dává se na Velikonoční neděli a symbolizuje obnovu a konec postní dřiny. Těsto je obohaceno máslem, mlékem a vejci, což mu dodává jemnou a vzdušnou střídku. Jeho charakteristická vůně pochází z mahlebu – mletých třešňových semínek s jemnou mandlovou a třešňovou vůní – a mastichy, pryskyřice podobné borovici z Chiosu, která mu dodává jemný balzamikový nádech. Jeho teplou a komplexní vůni často doplňuje pomerančová kůra a špetka kardamomu nebo vanilky.
6 hrnků (800 g) chlebové mouky (pšeničná mouka s vysokým obsahem bílkovin zajistí měkké a elastické těsto)
¼ hrnku (40 g) chlebové mouky (z výše uvedeného)
¾ hrnku (190 ml) plnotučného mléka
1 lžíce vanilkového extraktu
1 lžíce mleté mastichy (nebo ½ lžičky drcených krystalků mastichy)
1 lžíce mletého mahlebu (nebo nahraďte 1¼ lžičkou mandlového extraktu)
2 lžíce suchého aktivního droždí (asi 7 g)
¾ hrnku (190 ml) plnotučného mléka, ohřátého na ~40 °C (104 °F)
1 lžíce krystalového cukru
4 lžíce (asi 30 g) chlebové mouky (z výše uvedeného seznamu)
3 velká vejce (pokojové teploty)
1 hrnek (200 g) krystalového cukru
1 čajová lžička prášku do pečiva
1 čajová lžička mletého kardamomu
⅛ čajové lžičky soli
Kůra z 1 velkého pomeranče (jemně nastrouhaná)
Zbývající odměřená mouka (asi 725 g)
⅓ hrnku (75 g) nesoleného másla, změklého a nakrájeného na kostky
⅓ hrnku (75 g) nesoleného másla, rozpuštěného (na tvarování)
1 velké vejce rozšlehané s 1 lžící mléka (pro lesk vaječný krém)
2 lžíce nasekaných mandlí nebo sezamových semínek
Připravte si předkrm (10 minut). V malém hrnci smíchejte ¼ hrnku mouky, ¾ hrnku mléka, vanilku, mletou mastichu a mahleb. Vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud se nevytvoří hustá smetana (asi 5–10 minut). Sejměte z ohně a nechte zcela vychladnout.
Nechte droždí vykynout (10 minut). V míse smíchejte ¾ hrnku teplého mléka, 2 lžíce droždí, 1 lžíci cukru a 4 lžíce mouky. Nechte asi 10 minut odstát, dokud nezačne bublat a nezdvojnásobí objem.
Připravte těsto (10–15 minut). Ve velké míse šlehejte vejce s 1 hrnkem cukru na vysokou rychlost, dokud těsto nezhoustne a nezbledne (asi 3–4 minuty). Přidejte prášek do pečiva, kardamom, sůl a pomerančovou kůru a krátce promíchejte. Vmíchejte vychladlou směs kvásku a droždí. Postupně přidávejte zbytek mouky a míchejte na nízkou rychlost. Zvyšte rychlost na středně vysokou a hněťte (pomocí kuchyňského robotu nebo ručního hnětače) 10 minut. Za běžícího mixéru pomalu přidávejte změklé kostky másla. Pokračujte ve šlehání, dokud těsto nebude hladké a nebude se odlepovat od mísy (bude se lepit). Nepřidávejte další mouku, i když se vám zdá měkké.
První vstávání (3–4 hodiny). Mísu přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo. Nechte těsto kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem (3–4 hodiny).
Vytvarujte bochníky (15 minut). Pracovní plochu a ruce vymažte rozpuštěným máslem, aby se těsto nelepilo. Těsto jemně upěchujte a rozdělte na tři stejné díly (každý o hmotnosti asi 500 g). Postupně pracujte s jedním dílem a srolujte ho do dvou dlouhých provazců. Konce provazců sevřete k sobě a volně je zapleťte. Opakujte s ostatními díly, abyste vytvořili celkem tři zapletené bochníky. Položte je na plech vyložený pečicím papírem.
Druhý nárůst (1 hodina). Bochníky přikryjte čistou utěrkou a nechte je znovu kynout na teplém místě asi 1 hodinu, dokud nenakynou (nemusí se úplně zdvojnásobit).
Předehřejte troubu na 170 °C (338 °F). Umístěte stojany do středu.
Ozdobte a pečte (30 minut). Každý bochník potřete vaječnou směsí. Rovnoměrně posypte mandlovými plátky nebo sezamem. Pečte 25–30 minut, přičemž v polovině formy otáčejte, dokud každý bochník nezíská tmavě zlatohnědou barvu a po poklepání nezní dutě. Pokud se bochník peče příliš rychle, přikryjte ho alobalem.
Nechte vychladnout a podávejte. Nechte tsoureki vychladnout na mřížce alespoň 20–30 minut před krájením. Plátky uchovávejte zabalené v potravinářské fólii, aby zůstaly měkké. (Chléb vydrží měkký několik dní.)
Kalorie | Sacharidy | Protein | Tuk | Vlákno | Sodík | Alergeny |
330 kcal | 54 g | 8 g | 9 g | 3 g | 200 mg | Pšenice (lepek), Vejce, Mléko, Sezam/Mandle |
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
