Tirópita: Zlaté trojúhelníčky filo plněné sýrem

Tirópita (tiropita) je jedna z nejoblíbenějších řeckých pochutin, kterou najdete v každé pekárně i domácí kuchyni. Název doslova znamená „sýrový koláč“ a v podstatě se jedná o náplň z řeckých sýrů zabalených ve vrstvách křupavého, máslového filo těsta. Nejběžnější náplň kombinuje slaný sýr feta s jemnější ricottou nebo smetanovým sýrem, rozšlehanými vejci a čerstvými bylinkami, jako je kopr nebo petržel. Po upečení se těsto nafoukne dozlatova a získá vločkovitý vzhled, zatímco vnitřek se změní na měkký a krémový. Každé sousto nabízí bohatý kontrast textur: křupavé, zlatavé filo těsto obklopující nadýchaný, pikantní sýrový střed.

Počátky tiropity sahají staletí do minulosti, až do Osmanské a Byzantské říše, kde byly vyvinuty vrstvené pokrmy z těsta. V řečtině... pita znamená koláč a tirópita se konkrétně vztahuje na sýrové koláče. Tradičně měly rodiny na ostrovech, jako je Kréta nebo Paxos, své vlastní speciality – některé sýr rolují do spirál, jiné ho skládají do čtverců nebo obálek – ale trojúhelníkový ruční koláč je nyní velmi oblíbený. Pouliční prodejci je prodávají horké po tuctech a většina řeckých kaváren podává tirópitu k ranní kávě nebo jako odpolední svačinu.

Co se týče chuti, je chuť nezaměnitelně řecká. Chuť fety se mísí s jemnou, vzdušnou náplní z vajec a ricotty, což vytváří krémový vnitřek, který kontrastuje s vločkovou kůrkou. Mezi jednotlivé pláty se vtírá máslo (nebo olivový olej), aby se dosáhlo několika jemných vrstev. Vrchní povlaky se liší: sezamová semínka jsou běžná, zejména na pevnině, zatímco oregano nebo semínka černého moučníku se objevují v některých regionech. Ve srovnání se slaným pečivem v jiných kuchyních je tirópita jedinečná svou vločkovou „kapsovou“ konstrukcí – není potřeba žádná vidlička ani nůž.

Protože filo těsto může být složité, je výroba tirópity považována za dovednost. Mnoho domácích kuchařů používá jednoduchý trik: na sýr se natírá máslem a mačká malé porce filo těsta, místo aby se dokonale skládalo. Tento rustikální přístup mu dodává domácí, texturovaný vzhled a je tolerantní i pro začátečníky. Navzdory vzhledu by tyto těsto neměly být mastné; použití mírného množství přepuštěného másla (nebo směsi másla a olivového oleje) pomáhá udržet je lehké. Pokud se tirópita dobře udělá, chutná luxusně a zároveň vydatně – je to směs sofistikovanosti a domácí pohodlí na talíři.

Stručně řečeno, každá řecká kuchyně má svou vlastní variantu tirópity, ale všechny sdílejí jednoduchou pohodu v podobě lístkového těsta a bohatého sýra.