Omezené říše: Nejneobyčejnější a nepřístupná místa světa
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Galaktoboureko (ga-lak-to-bu-REH-koh) je řecká odpověď na dekadentní krémový koláč. Název doslova znamená „mléčný koláč“ a splňuje svůj slib: hladký, krémový semolinový krém vložený mezi pláty zlatavého filo těsta, vše nasáklé voňavým sirupem. Tento dezert v sobě spojuje dvě textury – má jak jemnou, hedvábnou chuť krému, tak křupavou, vločkovitou chuť upečeného filo těsta. Protože se jedná o sirupový dezert (součást řecké rodiny těsta zvaného ze siropie), musí se to dělat s trochou trpělivosti. Ale nebojte se: každý krok je přímočarý a obohacující.
Tento dezert často zdobí stoly na řeckých oslavách a svátečních hostinách. Jedna chuť vás přenese do letního večera u moře – bohatý vanilkový krém vyvážený citronovou polevou, která se v něm nasákne. Na rozdíl od slavnější baklavy je galaktoboureko především o mléčné pohodě. Náplň se připravuje vařením mléka, másla, cukru a mleté krupice do pudinkového krému, poté se po upečení vmíchají vejce, aby se pevně ztuhla. Jak se plech peče, vrchní filo těsto nafoukne a zezlátne. Pak kouzlo dovrší: na horké těsto se nalije jednoduchý sirup vonící skořicí a citronem. Každý zářez ve filu se promění v malé okénko, kterým může sirup prosakovat.
Konečným výsledkem je lesklý, sladký povrch s vratkým vnitřkem, který se taje v ústech. Podávání teplé (nebo při pokojové teplotě) zvýrazní citronovo-skořicové tóny. Rodinné recepty se liší: některé přidávají vanilkovou nebo pomerančovou kůru, ale klasika zde používá krupičný krém s vanilkovou vůní a jednoduchý sirup. Může to znít složitě, ale s dobrou přípravou je to docela proveditelné. Zde je návod, jak si tuto krémově křupavou řeckou lahůdku připravit doma.
8
porce15
zápis50
zápis380
kcalGalaktoboureko je řecký koláč z pudinku a filo těsta, nasáklý sirupem. Na jeho přípravu se na sporáku vaří mléčný krém na bázi krupice, který se poté nalije mezi vrstvy máslem vymazaného filo těsta v pekáči. Vrstvy těsta se narýhují a pečou dozlatova a nafouknou. Během pečení se připravuje cukrovo-skořicový sirup s citronem. Když je galaktoboureko horké, nalije se na něj vychladlý sirup. Po vychladnutí dezert ztuhne do lahodného plátku sladkého pudinku. Podávejte ozdobené skořicí, pokud chcete.
Nesolené máslo: ½ hrnku (115 g) rozpuštěného pudinku – polovina na směs na pudink, polovina na vymazání plátů těsta. Dodá těstu bohatost.
Krystalový cukr (na krém): 1 hrnek – oslazuje krém.
Mléko: 2 litry (asi 8 šálků) plnotučného mléka – základ krému. (Pro nejlepší texturu použijte 2% tuk nebo plnotučné mléko; funguje i bezlaktózové mléko.)
Krupice: 1 hrnek plus 1 polévková lžíce (jemné tvrdé pšenice) – zhoustne a vytvoří hladký, krémový pudink. (Asi 120 g; v případě potřeby odměřte po jemném namletí.)
Vejce: 6 velkých, rozšlehaných – vmícháme do horké směsi, aby vznikl hustý pudinkový krém.
Prášková vanilka: ½ lžičky – nebo 1 lžička vanilkového extraktu, přidaného do krému pro dochucení.
Filo těsto: Balení o hmotnosti 1 libry (16 oz) – přibližně 20–25 listů. Rozmrazené a při pokojové teplotě. (Uchovávejte zakryté, aby nedošlo k vyschnutí.)
Rozpuštěné máslo (na filo těsto): ½ hrnku navíc (115 g) – mezi vrstvami natírat štětcem.
2½ šálku cukru
2 šálky vody
1 skořicová tyčinka
2 plátky citronu (nebo kůra z 1 citronu)
(Sirup se vaří na mírném ohni a poté se nechá vychladnout.)
Řecké tradice někdy používají vanilkový lusk nebo špetku růžové vody. Kukuřičný škrob může v případě potřeby doplnit krupici (1/4 hrnku). V případě intolerance laktózy použijte náhražku mléka (husté sójové mléko). Sirup můžete dochutit pomerančovou šťávou místo citronové.
Předehřejte troubu: Předehřejte na 175 °C (350 °F). Vymažte máslem zapékací formu o rozměrech 23 × 33 cm.
Připravte si krém: V těžkém hrnci na středním plameni rozpusťte ½ hrnku másla. Vmíchejte 1 hrnek cukru, dokud se nerozpustí. Postupně zašlehejte mléko a poté přidejte krupici a vanilku. Vařte za častého míchání asi 5 minut, dokud směs mírně nezhoustne. Sejměte z plotny.
Přidejte vejce: V míse rozšlehejte 6 vajec. Pomalu a za stálého míchání do vajec vlévejte trochu horké mléčné směsi (aby se vejce ztmavily). Směs vajec s mlékem nalijte zpět do hrnce a znovu zahřejte na střední teplotu. Vařte za stálého míchání 8–10 minut, dokud krém nezhoustne (jako pudink). Sejměte z plotny. (Doba vaření: ~10 minut).
Vrstva filo - spodníVezměte 2 pláty filo těsta a dejte je do formy tak, aby přebytek visel přes delší strany. Lehce potřete rozpuštěným máslem. Opakujte s dalšími 2 pláty umístěnými protilehle (s překrývajícími se rohy) a máslem. Pokračujte ve vrstvení celkem 16 plátů (8 párů) s máslem mezi jednotlivými páry a vytvořte spodní dno, které přesahuje všechny okraje formy.
Přidejte pudinkHorký krém nalijte do formy vyložené těstem. Rovnoměrně rozetřete hřbetem lžíce.
Krém na zakrytíPřečnívající pláty filo těsta přeložte zpět přes krém, po dvou plátech (každý před přeložením potřete máslem). Poté přeložte konce ze stran. Po zakrytí přečnívajícími pláty přeložte přes krém další máslem potřené pláty filo těsta (po jednom), dokud nebude krém zcela uzavřen (použijte navrch alespoň 4–6 plátů, každý potřený máslem).
Skóre pečivaOstrým nožem nakrájejte vrchní vrstvu filo těsta na servírovací čtverečky nebo kosočtverce (řezy zatím nemusí jít až dospod, i když mohou). Vytvoří se tak otvory.
UpéctVložte do trouby a pečte 45–50 minut, nebo dokud filo těsto nezíská tmavě zlatožlutou barvu. Krém bude vypadat velmi měkký a vláčný (po vychladnutí ztuhne).
Vyrobte sirupBěhem pečení smíchejte v hrnci 2,5 hrnku cukru, 2 hrnky vody, skořicovou tyčinku a plátky citronu. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte 5 minut. Sejměte z ohně a nechte vychladnout na vlažnou teplotu (vyjměte skořici a citron).
Přidejte sirupJakmile galaktoboureko vyndáte z trouby, ihned nalijte vychladlý sirup na horké těsto, naběračku po naběračce, a nechte každou kapku vsáknout. Nespotřebujete všechen sirup; přestaňte, jakmile se vsákne.
Ochlaďte a podávejteNechte dezert zcela vychladnout (alespoň 2 hodiny) a poté jej prořízněte přes naříznuté linie. Tím zajistíte, že krém ztuhne. Nakrájejte na porce a podávejte (posypání skořicí je volitelné).
| Živina | Množství na porci |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycené tuky | 8 g |
| Sacharidy | 59 g |
| Cukry | 40 g |
| Protein | 8 g |
| Sodík | 250 mg |
Alergeny: Obsahuje pšenici (lepek), mléčné výrobky (mléko, máslo) a vejce.
Poznámka: Používejte alternativy mléka a kartáče na bázi oleje k úpravě alergenů dle pokynů.
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
