Bougatsa (řecké pudinkové těsto s filo těstem)

Bougátsa je teplé řecké pečivo vyrobené z vrstev listového filo těsta plněného bohatým krémem nebo sýrem. Pochází ze severního Řecka a je oblíbenou pochoutkou, kterou si často vychutnáváte k snídani nebo jako sladkou svačinu. Tradiční bougatsa má hedvábný krupicový krém (nazývaný „vanilková“ bougatsa), který kontrastuje s křupavými, máslem potřenými pláty filo těsta. Vrch se obvykle těsně před podáváním posype moučkovým cukrem a posype se skořicí. V Soluni a dalších městech se bougatsa prodává po plátcích v pekárnách nebo kavárnách; po zakousnutí do jednoho z nich odhalíte náplň podobnou oblaku a neodolatelnou sladkou vůni. Chuť je jemně sladká a krémová, s vůní vanilky a skořice, to vše vyváženo máslovou křupavostí filo těsta.

I když se to může zdát složité, výroba bougatsy doma je jednoduchá. Tento recept ukazuje, jak připravit krémovou náplň tak, že se mléko, krupice a vejce uvaří na hustý krém a poté se směs vloží do vymazaných zapékacích misek vyložených několika pláty filo těsta. Potření každé vrstvy máslem zajistí zlatavou povrchovou úpravu. Bougatsa se peče, dokud nezačne bublat a lehce zhnědne. Po vyndání z trouby se nakrájí na porce a bohatě se posype cukrem. Každé sousto kombinuje vrstvy jemného těsta s teplým, krémovým krémem, což z bougatsy dělá uklidňující symbol řecké kuchyně.