Loukanikó (λουκάνικο) je tradiční řecká vepřová klobása, která se vyznačuje zářivě oranžovým kořením s fenyklem. Její název jednoduše znamená „klobása“. Loukaniko, typicky prodávaná na trzích a jarmarcích, se vyrábí z hrubě mletého vepřového masa smíchaného s bylinkami a kořením, jako je drcená pomerančová kůra, fenyklová semínka, česnek a často červené víno nebo ocet. Klobása se obvykle prodává čerstvá a nejlépe se griluje na žhavém uhlí, dokud slupka není křupavá a vnitřek šťavnatý. Dokonalá loukaniko má kouřovou, česnekovou vůni s nádechem citrusové chuti.

V Řecku se často podává na housce nebo s klínky citronu a hořčicí, což z něj dělá oblíbené pouliční jídlo. Konzumace teplého grilovaného loukanika evokuje sváteční atmosféru řeckého venkovského jarmarku nebo útulný kouř z krbu v zimní taverně. Tento recept vysvětluje, jak rovnoměrně propéct klobásy loukaniko, a navrhuje klasické přílohy. Po grilování lze klobásy obalit v chlebu nebo nakrájet a podávat na talíři. Každé sousto nabízí závan voňavé vepřové chuti a uspokojivé křupnutí střívka.

Loukanikó: Řecká kořeněná klobása

Recept od Cestovní S pomocníkKurs: Hlavní chod, PředkrmKuchyně: řeckýObtížnost: Střední

Porce

porce

Čas na přípravu

zápis

Doba vaření

zápis

Kalorie

280

kcal

Loukanikó je aromatická řecká vepřová klobása ochucená pomerančovou kůrou, česnekem a bylinkami. V tomto receptu se mleté vepřové maso (nebo směs vepřového a jehněčího) míchá s nastrouhanou pomerančovou kůrou, nasekaným česnekem, semeny fenyklu, oreganem a trochou vína a poté se plní do střev. Klobásy se grilují nebo opékají na pánvi, dokud se obal nenafoukne. Podávejte plátky loukanikó na křupavém chlebu s hořčicí a cibulí jako festivalový sendvič nebo jako meze se sýrem. Svěží citrusové tóny a aromatické bylinky dodávají této klobáse výrazně řecký charakter a nádhernou vůni.

Ingredience

Mleté vepřové maso: 900 g – zkuste přidat trochu tuku pro šťavnatost (poměr 80/20).
Pomerančová kůra: 1 lžíce jemně nastrouhané kůry (bez dřeně) pro citrusovou chuť.
Česnek: 3 stroužky, mleté.
Sušené oregano: 2 lžičky.
Sušený tymián nebo rozmarýn: 1 lžička – aromatická příchuť (volitelně).
Semena fenyklu: 1 lžička – lehce opečená, aby se uvolnilo aroma.
Červené víno nebo ocet: 1 lžíce – deglazující příchuť.
Sůl a černý pepř: 1 lžička od každého, nebo dle chuti.
Střívka na klobásy: ~1,2 metru přírodních vepřových střev, namočených a opláchnutých.

Pokyny

Smíchejte klobásu: V míse smíchejte mleté maso s pomerančovou kůrou, česnekem, oreganem, tymiánem (pokud ho používáte), drcenými semínky fenyklu, vínem/octem, solí a pepřem. Důkladně promíchejte, dokud se směs nespojí. Pokud to čas dovolí, nechte směs 30 minut odpočinout v lednici, aby se spojila.
Připravte obaly: Vepřová střívka opláchněte pod studenou vodou a odstraňte případnou sůl. Propláchněte každé střívko vodou, abyste zkontrolovali, zda v něm nejsou díry. Na střívko nasaďte plničku na klobásy nebo trychtýř.
Plnění klobás: Masovou směs opatrně vtlačte do střívek a vytvořte souvislou trubici. Klobásy stočte nebo svažte do oček (asi 15 cm dlouhých). Vzduchové kapsy propíchněte jehlou. Klobásy dejte na 20 minut do lednice, aby ztuhly.
Uvařte klobásy: Předehřejte gril nebo pánev na středně vysokou teplotu. Grilujte nebo smažte klobásy po dávkách a občas je obraťte, dokud nebudou ze všech stran dozlatova a propečené (celkem asi 12–15 minut).
Odpočinek: Před krájením nechte klobásy 2–3 minuty odpočinout.
Sloužit: Loukanikó nakrájejte na plátky a podávejte v teplých houskách nebo na talíři s grilovanou zeleninou, hořčicí nebo sýrem feta. Obzvláště lahodné jsou teplé z grilu.

Tipy a variace

Servírování: Spolu s klobásami opečte papriky a cibuli. Teplé bagety nebo pita kapsy naplňte plátky klobásy, tzatziki a hořčicí a připravte si sendvič v řeckém stylu.
Skladování: Vařené klobásy skladujte v lednici 3–4 dny. Pro zachování šťavnatosti je pomalu ohřívejte. Syrové klobásy se dobře mrazí (až 2 měsíce).
Koření: Do směsi můžete přidat nasekanou čerstvou petrželku nebo jarní cibulku. Pro kouřovou chuť přidejte lžičku uzené papriky.
Náhrady: Může se použít vepřová/hovězí klobása nebo italská klobása (i když citrusová chuť je jedinečná). V nouzi nahraďte mleté vepřové maso jehněčím nebo telecím.
Tipy šéfkuchaře: Pomerančovou kůru namějte velmi jemně a důkladně promíchejte, aby se rovnoměrně rozložila. Vyhněte se přeplnění střívek, aby nepraskla. Klobásy vždy vařte na středním plameni – pokud je příliš horké, vnější strana se spálí dříve, než se uvaří střed.
Potřebné vybavení: - Velká mísa a lžíce - Mlýnek na maso nebo kuchyňský robot (volitelné, pro jemnější texturu) - Plnička klobás nebo trychtýř - Gril nebo těžká pánev - Servírovací talíř a nůž