Karydopita - ořechový sirupový koláč

Karydopita (doslova „ořechový koláč“) je klasický řecký dezert, který vyzařuje teplo a pohostinnost. Tento koláč se zaměřuje na svou hlavní ingredienci – vlašské ořechy – které se nahrubo smíchají do bohatého, kořeněného těsta. Po upečení se horký koláč polije sirupem (často s medem a špetkou citronu), aby byl každý kousek nasáklý a křehký. Během pečení se kuchyň line vůně skořice a hřebíčku z těsta. Textura koláče je hustá a vláčná, s lehce drobivou střídkou, kterou prolínají křupavé kousky vlašských ořechů. Každé sousto je lahodné, ale ne těžké, díky lehké struktuře těsta.

Tento dezert patří mezi Glyka Tapsiou rodinné – pečené sladkosti zakončené sirupem – spolu s baklavou a amygdalopitou. V mnoha řeckých domácnostech je karydopita slavnostní specialitou podávanou na oslavách a setkáních, zejména v chladnějších měsících, kdy jsou vlašské ořechy čerstvé. Sirup nejenže koláč osladí, ale také ho udrží vlhký po celé dny. Jeho název pochází z řeckého karydie (vlašský ořech) a pita (koláč/dort), což odráží podstatu dortu. I když jádrem jsou vždy vlašské ořechy, recepty se liší: některé přidávají vonnou citrusovou kůru nebo špetku likéru, jako je rum nebo brandy, pro hloubku.

Tradičně se karydopita ochucuje kořením: mletá skořice je samozřejmostí, často doplněná novým kořením nebo hřebíčkem. Toto koření dodává vůni koláče lehce podzimní nádech, který se dokonale hodí k vlašským ořechům. Samotný sirup může mít tóny citronu nebo pomeranče. Někteří kuchaři jej pro komplexnost částečně sladí medem. Běžným domácím doplňkem je vyložit formu máslovou strouhankou; to koláč izoluje a dodá mu lehce křupavý okraj, což je technika ze starších receptů. Po upečení se koláč rychle propíchne ze všech stran a lžící se do něj nalije vychladlý sirup. Jakmile koláč úplně vychladne, sirup vytvoří lesklou vrchní vrstvu a vnitřek je důkladně vlhký.

Karydopita má vyvážené chutě: hořkou hloubku vlašských ořechů, jemnou sladkost sirupu a hřejivé koření. Není přeslazená; Řekové ji obvykle preferují mírně slazenou, přičemž nechávají ořechové oleje a koření převážit. Těsně před podáváním se často přidává posyp moučkovým cukrem. Karydopita se obvykle krájí na čtverce nebo kosočtverce. Pro prezentaci může být ozdobena dalšími drcenými vlašskými ořechy nebo pokapáním rozpuštěného medu.

Tento dort se připravuje pozoruhodně snadno. Většina receptů jednoduše smíchá všechny ingredience dohromady (často není třeba oddělovat vejce ani šlehat), nalije do formy a peče. Směs mouky, sirupu, vlašských ořechů a koření odvede veškerou práci. Je to tedy dezert „v jedné misce“. Výsledek je však bohatý, takže je oblíbený jak na svátky (Vánoce a Nový rok), tak i na každodenní nošení. Až příště zatoužíte po oříškové, kořeněné pochoutce, která vám bude připadat jako pohodové jídlo, Karydopita vám ji dodá v každém soustu.