Top 10 – Europe Party Cities
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
Galatopita (doslova „mléčný koláč“) je čistý a lahodný řecký dezert. Představte si krémový pudink vložený do koláče – ale bez vrstev listového těsta filo. Místo toho samotná náplň tvoří sametový základ, korunovaný třpytivou zlatou krustou. V Řecku se galatopita nejčastěji podává o Velikonocích a rodinných oslavách, ačkoli její jednoduché ingredience z ní dělají celoroční pochoutku. Tento sladký koláč pochází z oblasti Peloponésu (a zejména z Mani), místa se silnými vazbami na pastevecký život. Tradičně se pečl na jaře, kdy bylo hojně čerstvého mléka – ve starověku dokonce i kozího nebo ovčího. Název ve skutečnosti mluví sám za sebe: gala znamená mléko a pita znamená koláč.
Historie sahá hluboko: zmínky o mléčném koláči se objevují ve starověké řecké literatuře (Aristofanes zmiňuje „amis“, druh mléčného koláče) a byzantských kuchařkách. Dokonce má vazby na Anatolii a Lydii. Ale bez ohledu na své kořeny je moderní galatopita jednoduchá. Krém se vaří na sporáku z mléka, cukru, jemné krupice, vajec, másla a jen špetky koření a citrusů. Po nalití do pánve se na něj pokape sladká směs vajec a cukru, která se upeče do lesklé, lehce křupavé kůrky. Výsledek je zespodu křehký a vláčný, s praskavým pocukrovaným povrchem.
Z kulturního hlediska s sebou galatopita přináší nostalgii. Mnoho Řeků si vzpomíná na pohodlí kuchyní svých babiček, kde vzduchem linula vůně pečené skořice a citronově lahodného krému. Často se podává jednoduše, posypaná skořicí nebo pokapaná řídkým sirupem či medem, a vychutnává se s kávou, mlékem nebo dezertním vínem. Na rozdíl od svého slavnějšího bratrance galaktoboureko (který má vrstvy filo těsta a je namočený v sirupu) je galatopita přímočará – bez sirupové polevy a bez jemného těsta. Její kouzlo spočívá v krémovém, pudinkovém středu a snadné přípravě.
Galatopita je i dnes oblíbená pro svou skromnou dobrotu. Obzvláště oblíbená je kolem řeckých Velikonoc, ale mnoho domácností ji peče také na Nový rok nebo kdykoli, když si přejí sladkou, nostalgickou pochoutku. Krém tuhne, ale stále se trochu chvěje, takže plátek drží tvar, ale na jazyku je téměř měkký. Ať už si ho vychutnáváte teplý nebo přímo z lednice, dodává mu jemnou sladkost a útulné teplo. Jako šéfkuchařův dezert je tolerantní a spolehlivý dezert – důkaz toho, jak z jednoduchých ingrediencí (mléko, cukr, vejce, krupice) lze vytvořit něco speciálního.
8
porce15
zápis50
zápis210
kcal20
zápisGalatopita je řecký mléčný krémový koláč pečený bez filo těsta. Náplň se připravuje vařením mléka, cukru a krupice na sporáku do zhoustnutí, poté se pro bohatší konzistenci vmíchají vejce. Náplň se nalije do pánve a poté se navrch nanese lehká směs vajec, cukru, másla a skořice, která vytvoří zlatavou kůrku. Pečením vznikne dezert s hladkým, téměř pudinkovým vnitřkem a popraskaným cukrovým povrchem. Hotový koláč je jemně sladký s hřejivými tóny vanilky, citronové kůry a skořice, což z něj dělá uklidňující, staromódní pochoutku.
8 šálků (2 litry) plnotučného mléka – krémový základ pudinku. (Plnotučný krém poskytne bohatší koláč; můžete použít 2% tuk nebo směs, ale bude lehčí.)
1 hrnek (200 g) krystalového cukru – oslazuje krém. (Tradičně lze cukr nahradit 1/2 hrnkem medu, který se přidá do mléka během ohřevu.)
3 hrnky (500 g) jemné krupice (z pšeničné mouky) – zahušťuje mléko na krém. (Klíčem k textuře je krupice; pokud není k dispozici, lze ji částečně nahradit směsí ¼ hrnku kukuřičného škrobu a ¼ hrnku mouky, ale chuť a konzistence se budou lišit.)
4 velká vejce – šlehané (pokojová teplota). Poskytuje strukturu a hladkou, bohatou texturu.
3 lžíce (42 g) nesoleného másla – vmíchává se do krému pro hedvábnou konzistenci.
2 lžičky vanilkového extraktu nebo vanilkového cukru – pro jemnou sladkost a vůni.
2 čajové lžičky strouhané citronové kůry – zesvětluje chuť.
Špetka soli – vyvažuje sladkost.
Mletá skořice – 1½ čajové lžičky; používá se jak do náplně, tak i do polevy pro zahřátí.
1 velké vejce (šlehaný) – při pečení vytváří cukrovou kůrku.
2 lžíce (28 g) rozpuštěného másla – pro bohatost a lesk.
2 polévkové lžíce (30 ml) vody – pomáhá roztírat polevu.
¼ hrnku (50 g) krystalového cukru – osladí kůrku.
1½ lžičky mleté skořice – kořeněná křupavost.
Předehřejte troubu: Nastavte na 180 °C s roštem uprostřed. Nechte alespoň 10 minut dosáhnout požadované teploty.
Zahřátí mléka: Do velkého, hlubokého hrnce nalijte mléko. Vmíchejte cukr, sůl, vanilku a 2 lžičky skořice. Za stálého míchání metličkou mírně zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí a mléko nezačne pářit (nevařte) – asi 5 minut.
Vaření krupice: Snižte plamen na minimum. Postupně vsypte krupici a citronovou kůru a neustále míchejte metličkou, aby se zabránilo hrudkám. Vařte asi 4–5 minut za stálého míchání. Směs zhoustne a změní se z mléčně bílé na světle krémovou. Pokračujte ve vaření, dokud se nepřestane zdát řídká.
Dokončit krém: Sejměte z plotny a vmíchejte 3 lžíce másla. Nechte 10 minut trochu vychladnout. (Tím zabráníte srážení po přidání vajec.)
Začlenění vajec: V míse rozšlehejte 4 vejce. Pomalu vmíchejte rozšlehaná vejce do teplého krému a míchejte 2 minuty, dokud se zcela nespojí. Směs by měla být hustá a sametová.
Vymažte plech a nalijte: Vymažte máslem plech o rozměrech 20×20 cm nebo podobný. Jemně nalijte krémovou náplň do plechu a povrch uhlaďte stěrkou.
Připravte si polevu: V oddělené malé misce prošlehejte vejce na polevu, 2 lžíce rozpuštěného másla, 2 lžíce vody, ¼ hrnku cukru a zbývající ½ lžičky skořice. Směs bude řídká.
Dokončit koláč: Náplň rovnoměrně pokapejte (nebo nalijte) směsí na polevu. (Nemíchejte; měla by plavat na povrchu.) Lžící ji rozetřete tak, aby byl povrch z větší části pokrytý. Mramorový efekt je v pořádku.
Upéct: Vložte plech na střední příčku trouby. Pečte 45–50 minut, dokud povrch nezezlátne a nebude vypadat mírně křišťálově. (Moc nevykyne.) Zkontrolujte jemným stisknutím středu: měl by být pevný, ne se chvět. Pokud si nejste jisti, pečte o 5 minut déle.
Ochladit: Vyjměte z trouby a nechte galatopitu vychladnout při pokojové teplotě alespoň 15–20 minut (nebo déle). Střed během chladnutí více ztuhne. Můžete ji podávat teplou, při pokojové teplotě nebo vychlazenou, dle chuti.
Kalorie | Sacharidy | Protein | Tuk | Vlákno | Sodík | Alergeny |
210 | 36 g | 7 g | 6 g | 0,5 g | 30 mg | Obsahuje: Lepek, Vejce, Mléčné výrobky (mléko, máslo) |
Středně sladký koláč: většina kalorií pochází z mléka a cukru.
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
