Top 10 FKK (nudistické pláže) v Řecku
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
Lakerda je ceněné tradiční řecké meze připravované z bonita (druh velké ryby podobné tuňákovi) marinovaného v soli. Jeho příprava spočívá v uchovávání silných steaků čerstvého bonita v solném nálevu po dobu několika dnů, dokud maso nezpevní a nezíská výraznou chuť. Po uvaření se plátky lakerdy podávají jednoduše pokapané extra panenským olivovým olejem a čerstvou citronovou šťávou. Výsledkem je intenzivně slaný, lehce pikantní předkrm, který zdůrazňuje čistou podstatu ryby. Lakerda se jí pomalu s malými kousky chleba a doprovází se ouzem nebo vínem. Ztělesňuje řecký způsob vychutnávání si jídla a pití s přáteli.
Tato starobylá technika konzervace ryb byla historicky důležitá ještě před chlazením. Pobřežní komunity v Řecku, zejména v okolí Egejského moře, již dlouho konzervují bonito (a další velké ryby), aby si mohly svůj úlovek užívat po celý rok. Proces je jednoduchý, ale zdlouhavý: bonito se chytá koncem jara nebo v létě, kdy jsou ryby tučnější. Filetované a rozřezané na motýly se maso v nádobě obalí hrubou mořskou solí a zatíží. Během dnů až týdnů se v chladném prostředí z ryby odsaje vlhkost, což zesílí její chuť a dodá jí pevnou texturu. V některých rodinných receptech se pro aroma přidávají bobkové listy nebo ocet.
Hotová lakerda má průsvitnou růžovooranžovou barvu a pevnou texturu připomínající steak. Na talíři vypadá téměř jako sashimi nebo lox (uzený losos). Obvykle se krájí na tenké plátky, které strávníci mohou pomalu žvýkat a vychutnat si hloubku chuti. Slaný nálev po smytí značně změkne; to, co zbyde, chutná bohatě a slaně s nádechem oceánu. Extra panenský olivový olej dodává jemnost a ovocnou notu, zatímco čerstvý citron poskytuje zářivý kontrapunkt. Lze přidat i pár drcených pepřových zrnek nebo kaparů, ale pokrm je často velmi jednoduchý – což svědčí o kvalitě ryby.
Lakerda je stálicí řecké letní kuchyně, běžně se podává v přímořských tavernách a na dvorních večírcích. Často se podává jako konference (koktejlové občerstvení před jídlem) spolu s dipy jako tzatziki nebo taramasalata. V mnoha regionech se podává s ouzem nebo tsipourem – anýzovými lihovinami, jejichž vůně doplňuje nakládanou rybu. Společný talíř lakerdy vybízí k konverzaci a pohodovému požitku. Sdílení pokrmu je součástí zážitku: každý si vezme kousek, vymačká trochu citronu a pomalu si ho vychutnává.
Dnes je domácí výroba lakerdy dílem lásky, protože vyžaduje čas a prostor. Pro většinu kuchařů je snazší koupit si hotové plátky nakládané tuňáka ve specializovaném obchodě nebo lahůdkářství. Znalost tradice, která se za tím skrývá, však prohlubuje uznání. Ryba musí být na začátku velmi čerstvá (často se marinuje celá ihned po úlovku) a proces nakládání odráží sezónní rytmy – například se váže k Velikonocům nebo letním svátkům, kdy se na stolech objevují konzervované potraviny.
Stručně řečeno, lakerda představuje řeckou úctu k mořským plodům a jednoduchým surovinám. Je to zároveň skromné venkovské jídlo (z něhož se zachovávají zbytky) a ceněná lahůdka. Ti, kdo ji ochutnají, si všimnou její lahodné bohatosti a toho, jak chutě přetrvávají na jazyku. Je to pokrm, který učí trpělivosti: proces nakládání vyžaduje čas, ale poslední sousto je odměňující. Pokud milujete uzené maso nebo ryby, lakerda je darem Řecka pro kategorii uzených bílkovin.
6
porce30
zápis7-15
dny130
kcalLakerda je v podstatě řecké bonito marinované v soli, takže „recept“ je spíše proces než vaření. Začíná se tím, že se vezmou čerstvé filety z bonita a nasolí se pro konzervaci. Postup je následující: 1. Příprava ryby: Odstraňte všechny kosti, bonito nakrájejte na kousky velikosti steaku (asi 2,5 cm silné) a dobře opláchněte. 2. Nasolení: Rybu posypte velkým množstvím hrubé mořské soli (a bobkovým listem, pokud ji používáte) ve vzduchotěsné nádobě nebo nereaktivní misce. Zatlačte závažím nebo talířem, abyste vymačkali vlhkost. Dejte do chladničky nebo na chladné místo po dobu 7–15 dnů, v případě potřeby rybu otočte nebo ji znovu posypte čerstvou solí. 3. Opláchněte a osušte na vzduchu: Po nasolení rybu krátce namočte do vody, abyste odstranili přebytečnou sůl, a poté ji osušte. Filety nechte několik hodin usušit na vzduchu v lednici, dokud neztuhnou. 4. Nakrájení a podávání: Nasoleného bonita nakrájejte na tenké plátky nebo kostky. Naaranžujte na servírovací talíř, štědře pokapejte kvalitním olivovým olejem a dle chuti posypte natrhanými lístky máty nebo snítkami kopru. Ihned podávejte s klínky citronu a pepřem.
1,2–1,4 kg čerstvých steaků z tuňáka bonito nebo albacore (tloušťka asi 3–4 cm)
3–4 hrnky hrubé mořské soli (nejodizované)
4–5 bobkových listů (volitelně)
½ hrnku bílého octa (volitelně, lze nahradit dalším olejem/citronem)
Olivový olej (extra panenský) na servírování
Čerstvý citron, nakrájený na klínky (na pokapání)
Čerstvé bylinky (máta, kopr nebo oregano) na ozdobu (volitelně)
Mletý černý pepř na dochucení (podle chuti)
Připravte nádobu: Vyberte si nereaktivní nádobu (skleněnou nebo keramickou) dostatečně velkou, aby se do ní ryby vešly v jedné nebo dvou vrstvách. Na dno položte silnou vrstvu soli. Volitelně do soli vložte několik bobkových listů pro aroma.
Vrstva soli a ryby: Rybí steaky opláchněte a osušte. Rybu položte na sůl a mezi kusy nechte mezery. Každý steak zcela zasypte hrubou solí a poté ji posypte ještě trochou. Pro chuť můžete mezi vrstvy přidat bobkové listy nebo celé pepře.
Hmotnost a vytvrzování: Na rybu položte plochý talíř nebo malý plech na pečení a poté na ni přitlačte těžkou zátěž (například konzervu nebo sklenici). Tato zátěž vytlačí vlhkost z ryby do soli pod ní. Přeneste nádobu do lednice nebo chladné místnosti (10–15 °C). Nechte ji 7–10 dní zrát, občas slijte nahromaděnou tekutinu (růžový nálev) a pokud se příliš rozpustí, přidejte čerstvou sůl.
Zkontroluj a otoč: Po týdnu rybu zkontrolujte – měla by uvolnit vlhkost, ale stále vypadat vlhká. Jeden kus opatrně opláchněte pod studenou vodou, abyste ochutnali množství soli. Pokud je příliš slaná, namočte ji nebo opláchněte na několik minut v octové vodě (1:4 ocet k vodě). Pokud není dostatečně slaná (což je nepravděpodobné), posypte solí. Steaky otočte a v případě potřeby solejte z obou stran další 2–3 dny.
Sušení ryby: Jakmile je nakládání dokončeno a chuť správná, kousky ryby důkladně opláchněte, abyste odstranili přebytečnou sůl (stále zůstanou poměrně slané). Osušte je papírovými utěrkami. Položte je na mřížku nebo talíř a nechte několik hodin sušit v chladničce (bez přikrytí), dokud povrch nebude lepivý, ale ne mokrý. Tímto krokem zpevníte povrch.
Nakrájejte a podávejte: Ostrým nožem nakrájejte lakerdu napříč na tenké proužky nebo kostky velikosti sousta. Plátky rozložte na servírovací talíř. Pokapejte extra panenským olivovým olejem a navrch vymačkejte citronovou šťávu. Posypte špetkou čerstvě mletého pepře. Dle chuti ozdobte natrhanou mátou nebo koprem. Lakerda je nyní připravena k jídlu.
Tip na servírování: Tradičně se lakerda podává na stůl lehce naolejovaná a s citronovou příchutí. Hosté si mohou podle chuti přidat více citronu nebo pepře. Je určena k pomalému jídlu s malými sousty chleba a popíjením ouza nebo vína mezi sousty.
Živina | Množství na porci (28 g) |
Kalorie | 130 kcal |
Protein | 18 g |
Sacharidy | 0 g |
Tuk | 6 g |
– Nasycené tuky | 1,5 g |
Cholesterol | 40 mg |
Sodík | 1000 mg |
Alergeny | Ryba (bonito/tuňák) |
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
