Lagana – postní placka se sezamem

Lagana, v řečtině známá jako λαγάνα (vyslovuje se la-GHA-nah), je víc než jen chléb – je to jarní tradice. Každý rok na Kathari Deftera neboli Čisté pondělí řecké rodiny vyndávají tento bochník, aby si připomněly začátek Velkého postu a příchod jara. Čisté pondělí je slavnostní den postních jídel a poutí na venkovská setkání pod jasně modrou oblohou. V tento den se Lagana často objevuje na stolech spolu s taramasalatou, chobotnicí, vařenou zeleninou a sladkým dezertem chalva, symbolizujícím svěží, jednoduché chutě sezóny a slavnostní a nadějný začátek postní doby. Lagana, připravená bez mléčných výrobků a vajec (ingrediencí, kterým se během půstu tradičně vyhýbáme), ztělesňuje jednoduchost: skromné ​​ingredience – mouka, voda, droždí, sůl a špetka olivového oleje – se stávají něčím teplým, slavnostním a sdíleným.

Pečení Lagany naplní dům jemnou vůní olivového oleje a praženého sezamu. Těsto vykyne do zlatavého oválného bochníku s křehkou střídkou a kůrkou s důlky, posypanou praženými bílými sezamovými semínky. V Řecku se Lagana často peče jen jednou ročně na Čisté pondělí – i když si ji samozřejmě můžete vychutnat kdykoli. Na tento nenápadný chléb se s láskou vzpomíná pro chuť tradice: špetka olivového oleje, posypka sezamu a vzpomínka na rodinná setkání pod jarním sluncem.

Každé Čisté pondělí se Řekové vydávají ven: pole a pláže se stávají piknikovými místy ozdobenými draky a divokou zeleninou. Na těchto setkáních je Lagana ústředním symbolem komunity. Bochník se pokládá doprostřed stolu a jeho sezamová kůrka láká všechny, aby si z něj utrhli kousek. V některých vesnicích lidé před pečením do těsta vtlačují kříže nebo prstové vzory. Protože se k pečení používají pouze základní ingredience, Lagana odráží pokoru a sounáležitost. Krásně se hodí k postním pokrmům, jako je taramasalata (dip z rybích jiker), saláty na bázi oliv nebo jednoduché fazolové polévky. Mimo postní dobu se však Lagana pečou celoročně jako rustikální předkrm nebo příloha. Můžete ji potřít olivovým olejem a za'atarem jako jednoduchou svačinu nebo ji podávat s domácími zavařeninami a sýrem k snídani. Její jemná chuť – jemně pikantní díky těstu a oříšková díky sezamu – ji činí všestrannou a hodí se jak ke skromným, tak i slavnostním jídlům.

Každá řecká kuchyně má svůj vlastní nádech na Laganu. Některé pekárny posypou olej hrubou mořskou solí nebo sušeným oreganem před přidáním sezamu. Jiné těsto nařezávají na proužky, aby unikala pára, což má za následek žvýkavější kůrku. Ačkoli se mu říká „nekynutý chléb Čistého pondělí“, jen málo Řeků ho dnes dělá bez droždí; použití droždí dělá placku lehkou a vzdušnou. Tradice nepoužívat vejce ani mléčné výrobky se však stále ctí. Pro nejlepší chuť autentické recepty trvají na řeckém olivovém oleji a bílém sezamu. V moderních pekárnách můžete vidět bochníky Lagany posypané dalšími bylinkami nebo dokonce mandlemi. Mini-Lagana rohlíky se někdy pečou na večírky. Jedna nápaditá verze stočí dva proužky těsta k sobě a navrch položí mandlemi glazovanými medem pro sladko-slanou pochoutku. V každé podobě zůstává Lagana skromnou hvězdou: cenově dostupný a pevný chléb, který nese chuť středomořského jara. Je to připomínka toho, že ty nejjednodušší recepty často působí nejautentičtěji.