Kotosoupa Avgolemono

Jen málo pokrmů v řecké kuchyni je tak oblíbených nebo tak uklidňujících jako Kotosoupa AvgolemonoNázev pochází ze dvou řeckých slov – kotosoupa což znamená kuřecí polévku a avgolemono znamená „vejce citron“ – a společně popisují polévku, která je teplá, výživná a svěží. Tento klasický pokrm začíná vydatným kuřecím vývarem ochuceným zeleninou a poté se na závěr vmíchá rozšlehaná vejce a čerstvá citronová šťáva. Výsledkem je hedvábný, pikantní vývar, který se nepodobá žádné jiné kuřecí polévce. Miska avgolemona je jako jemné objetí v misce, ke kterému se často uchylujeme v chladných dnech nebo kdykoli potřebujeme útěchu.

Srdce kotosoupy avgolemono je jednoduché: kuře, zelenina, rýže (nebo těstoviny orzo) a zářivá vaječno-citrónová omáčka. Na rozdíl od běžné kuřecí nudlové polévky avgolemono dodává bohatost bez mléčných výrobků. Po povaření celého kuřete (nebo jeho částí) s mrkví, celerem, cibulí a bylinkami se maso vyjme a vývar se scedí. Uvařené kuře se natrhá a dá stranou, zatímco rýže nebo malé těstoviny se vaří přímo v chutném vývaru. V samostatné misce se vejce a čerstvá citronová šťáva prošlehají a poté se pomalu přidávají horký vývar. Tato vaječno-citrónová směs se z ohně nalije zpět do polévky, čímž se vývar jemně zahustí na krémovou omáčku. Zlatavý odstín a sametová textura, které z toho vznikají, jsou charakteristickými znaky avgolemono.

Co se týče chuti, kotosoupa avgolemono je zároveň svěží a uklidňující. Její vůně je citronově svěží, mísí se s vůní křehkého kuřete a dušených bylinek. Špetka kopru nebo petrželky často dotváří každou misku. Zatímco typická kuřecí polévka má známé tóny cibule a vývaru, avgolemono vyniká svým slunečným vzletem a sametovým tělem. Je příkladem toho, jak jednoduché ingredience – vejce, citron a vývar – mohou působit luxusně. Technika avgolemono (vejce a citron) se v řecké kuchyni vyskytuje již staletí. Řekové vědí, že trik spočívá v šetrném zacházení: vejce se musí opatrně zalévat horkým vývarem a nikdy se nevaří, jinak se srazí. Mnoho kuchařů má hezké vzpomínky na ruční přípravu avgolemona, kdy se vejce šlehají metličkou a pomalu se nabírají do horkého vývaru. Výsledek je stejný: polévka, která vypadá elegantně a s každou lžičkou je jako teplé objetí.

Řecké rodiny se obracejí ke kotosoupa avgolemono, kdykoli potřebují útěchu. Je oblíbená v chladných obdobích nebo ve dnech, kdy je někdo nemocný – což svědčí o její pověsti všeléku. Je to také tradiční velikonoční polévka: po dlouhém půstu si ji Řekové pochutnávají jako výživné jídlo a často poznamenávají, že vejce symbolizují znovuzrození a zdraví. Ať už je na stole ve všední den nebo na svátečním stole, kotosoupa avgolemono spojuje generace. Mnoho kuchařů si vzpomíná, jak je jejich babička (yiayia) učila, jak správně šlehat vejce. I mimo Řecko je tato polévka oblíbená všude, kde se scházejí řecké diaspory, a slouží jako pouto zpět k domovu. V každé verzi zůstává tato polévka skromná, ale zároveň výjimečná. Je to víc než jen kuřecí polévka; je to uklidňující rituál. Svým slunečním svitem v misce citronového vývaru hřeje tělo i srdce.