10 nádherných měst v Evropě, která turisté přehlížejí
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Kritsinia (vyslovuje se kri-ci-ní-á) jsou tradiční řecké sezamové tyčinky, které najdete v každé pekárně po celém Řecku. Na rozdíl od mnoha jiných tyčinek Kritsinia neobsahuje mléčné výrobky ani vejce, takže je přirozeně veganské a ideální pro postní dny. Těsto je obohaceno tahini (sezamovou pastou) a trochou sladidla (obvykle medu nebo hroznové melasy), které tyčinkám dodává oříškovou chuť a nádech sladkosti. Po vykynutí těsta se vytvaruje do tyčinek, potře medovo-vodní glazurou a před pečením se obalí v sezamových semínkách. Výsledkem je opečená, aromatická tyčinka s křupavým povrchem a křehkým vnitřkem (pokud je silnější). Jejich chuť a textura připomínají blízkovýchodní grissini, ale s řeckým nádechem.
Kritsinie se často vychutnávají s ranní kávou nebo jako součást mezze talíře. Skvěle se hodí k řeckým sýrům, jako je feta nebo graviera, a lze je namáčet do olivového oleje a bylin. Doma je rodiny připravují při slavnostních příležitostech, jako jsou Velikonoce, nebo jednoduše jako vydatnou každodenní svačinu. Příprava Kritsinie doma je jednoduchá a obohacující: naplníte svou kuchyň teplou vůní sezamu, když se upečou do zlatavých tyčinek, které vydrží čerstvé celé dny.
Jednoduchost Kritsinie zastírá její zdravou chuť. Tahini (mletá sezamová pasta) jim zevnitř dodává hlubokou oříškovou chuť, zatímco sezamová semínka na povrchu se opékají dozlatova. Tyto tyčinky jsou lehce slazené, což je řadí mezi chléb a pečivo. V kontextu středomořské stravy jsou často zařazovány spíše mezi chleby než sladkosti, protože mají nízký obsah cukru. Někteří nutriční poradci je chválí jako zdravější svačinu díky zdravým tukům a bílkovinám v sezamu.
V celém Řecku symbolizuje Kritsinia vřelost a pohostinnost. Když hosté dorazí nečekaně, hostitel může Kritsinii rychle nabídnout s čajem nebo kávou. Rodiny někdy přidávají do těsta kmín nebo anýz pro aromatickou chuť. Moderní regály s občerstvením nabízejí každou představitelnou křupavost, ale Kritsinia zůstává oblíbená pro svou domácí autenticitu. Prarodiče řeknou, že o ní nic není – ale každý ví, že je nejlepší čerstvá z trouby.
12
porce15
zápis25
zápis75
kcalTenké řecké tyčinky ochucené tahini a medem, obalené v sezamových semínkách. Tyto křupavé, veganské pochutiny se perfektně hodí k dipům nebo sýru. Těsto (mouka, olivový olej, droždí, tahini) je jednoduché a rychlé; po upečení každá tyčinka křupe a má jemnou oříškovou sladkost.
Teplá voda (1 hrnek / 240 ml): Aktivuje droždí. Mělo by mít teplotu asi 38 °C.
Aktivní suché droždí (2¼ lžičky): Nakyne těsto. Instantní droždí lze použít přímo.
Cukr (1 lžička): Krmí kvasnice a dodává jim lehkou sladkost.
Univerzální mouka (4 hrnky / 500 g): Vytvaruje těsto. Chlebová mouka dodá těstu větší žvýkavost.
Sůl (1 lžička): Vyrovnává chuť.
Olivový olej (¼ hrnku): Dodává těstu bohatost a pomáhá změkčit těsto. Pro chuť se doporučuje řecký extra panenský olivový olej.
Tahini (sezamová pasta) (¼ hrnku): Dodává oříškovou chuť. (Pokud není k dispozici, nahraďte stejným množstvím olivového oleje, ale sezamová chuť bude jemnější.)
Med nebo hroznová melasa (petimezi) (¼ hrnku + navíc na polevu): Poleva (smíchaná s vodou) se na těsto nanáší štětcem, aby se sezamová semínka lépe přilepila a aby těsto bylo sladké. Tradiční je řecká melasa, ale hodí se jakýkoli med nebo sirup.
Sezamová semínka (celkem ¾ hrnku): Na obalení tyčinek. Bílý sezam je klasika; směs černého a bílého je krásná. (Případně můžete zkusit mák nebo koření na všechno možné.)
Aktivace droždí (5–10 min): V míse smíchejte teplou vodu, droždí a cukr. Nechte asi 5 minut odstát, dokud se nezhoustne.
Příprava těsta (5 min): Ve velké míse prošlehejte mouku a sůl. Vmíchejte směs s droždím, ¼ hrnku olivového oleje, tahini a ¼ hrnku medu nebo melasy. Míchejte, dokud se nevytvoří těsto.
Hnětení (8–10 min): Těsto vyklopte na pomoučený povrch (nebo použijte mixér). Hněťte, dokud nebude hladké a pružné (8–10 minut). Těsto bude mírně lepivé, v případě potřeby přidávejte mouku střídmě.
Předehřejte a glazujte (5 min): Předehřejte troubu na 190 °C. Plech vyložte pečicím papírem. V malé misce smíchejte zbývající med/melasu s 1–2 lžícemi vody a vytvořte tenkou polevu.
Tvarovací tyčinky (10 min): Těsto propracujte. Rozdělte na 12–14 kusů (pro tenké, křupavé tyčinky) nebo 8–10 (pro silnější tyčinky). Každý kus srolujte do provazce o délce přibližně 30 cm. Položte na plech s odstupy od sebe.
Poleva a semínka (2 min): Každý provazec potřete medovo-vodní glazurou. Zarolujte nebo posypte sezamovými semínky a lehce je přitlačte, aby semínka přilnula ze všech stran.
Pečení (25–30 min): Pečte na prostřední mřížce dozlatova. Tenké tyčinky se pečou přibližně 25 minut; silnější až 30 minut. V případě potřeby plech otočte v polovině.
Ochladit: Nechte tyčinky několik minut vychladnout na plechu a poté je přendejte na mřížku. Během chladnutí zkřupají.
| Kalorie | Tuk | Sacharidy | Protein | Vlákno | Alergeny |
| ~75 kcal | 3,5 g | 11 g | 1,5 g | 1 g | Pšenice (lepek), sezam |
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
