Lisabon – město pouličního umění
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Kreatopita (vyslovuje se kre-a-to-PI-ta) je vydatný, rustikální řecký masový koláč pečený v krupičitém filo těstě. Tento slaný koláč pochází z venkovského Řecka (zejména z Jónských ostrovů a vesnických kuchyní) a je známý použitím kombinace masa – tradičně vepřového a jehněčího nebo hovězího a jehněčího. Náplň se pomalu dusí s cibulí, česnekem, rajčaty a voňavým kořením, jako je skořice a oregano. Po upečení má Kreatopita zlatou, křupavou filo kůrku a jemný, dobře okořeněný vnitřek z masa a rýže. Každé sousto je bohaté a chutné, s teplem středomořských bylin a štiplavou chutí sýra (často fety) navrchu.
Historicky byla kreatopita způsobem, jak roztáhnout trochu masa mezi ústa, často s použitím zbytků masa a rýže jako náplně. Stala se oblíbeným nedělním rodinným pokrmem a naplnila kuchyň neodolatelnou vůní. Dnes je oblíbená na setkání nebo při přípravě jídla, protože si ji lze připravit předem a vychutnat si ji později. Podávejte kreatopitu nakrájenou na plátky s klínkem citronu nebo s jednoduchým řeckým salátem. Je to typický příklad řecké domácí kuchyně – jednoduché ingredience proměněné v hlubokou, pikantní chuť.
V mnoha domácnostech je Kreatopita společným rituálem. Prarodiče si pamatují, jak ji pekli v pecích na dřevo, přičemž členové rodiny měli na starosti různé úkoly: jeden opékal maso, druhý vrstvil pláty filo a dítě potíralo jogurtem. I když moderní kuchyně používají kupované filo těsto, koláč si uchovává rodinné teplo. V řeckých restauracích by se mohl nazývat „řecký koláč Pastitsio“, protože jeho koření připomíná pečené těstoviny. Po upečení někteří nechají koláč odpočinout, aby šťáva ztuhla; jiní ho snědí hned a užívají si kontrast křupavé kůrky a měkké náplně.
Kreatopita se snadno krájí a zbytky jsou stejně dobré k snídani nebo obědu druhý den. Na řeckých hostinách se hodí vedle musaky a spanakopity jako základní jídlo, které vám poskytne pohodlí. Jak říká jeden šéfkuchař, její kouzlo spočívá v její poctivosti: žádná okázalá omáčka ani exotické ingredience, jen dobře opečené maso, máslový filo korpus a špetka řeckého koření. Každý krajíc rozzáří závěrečná kapka citronové šťávy. Ať už se jí říká kreatopita nebo má místní název pepitopita, tento masový koláč ztělesňuje sdílená jídla a vydatnost řecké kuchyně.
6
porce30
zápis45
zápis400
kcal45
zápisRustikální řecký koláč plněný kořeněným mletým masem (hovězím a jehněčím), rýží a bylinkami, to vše obalené ve vrstvách máslového filo těsta. Tento koláč, pečený dozlatova, kombinuje středomořské koření s pikantní masovou náplní a vytváří tak skutečně uspokojivý hlavní chod.
Olivový olej (2 lžíce): Na restování zeleniny a opékání masa, což dodává chuti.
Mleté maso (Celkem 1½ libry): Směs dvou druhů masa (např. ¾ libry mletého jehněčího masa + ¾ libry mletého hovězího masa nebo vepřového masa + jehněčího masa). Dvě masné směsi obohacují chuť a dodávají jídlu intenzivnější vláčnost.
Cibule (1 velká, jemně nasekaná): Po osmažení dodává porci sladkost a hloubku chuti.
Česnek (2 hřebíčky, mleté): Dodává aromatické podtóny.
Rajský protlak (1 polévková lžíce): Dodává koncentrovanou rajčatovou chuť a barvu.
Drcená rajčata nebo rajčatová passata (1½ hrnku): Vytvoří omáčkový základ a udrží náplň vlhkou.
Bílé víno nebo voda (½ hrnku, volitelné): Používá se k deglazování pánve, dodává chuť a vlhkost. Červené víno je alternativní volbou.
Nevařená dlouhozrnná rýže (½ hrnku): Absorbuje tekutinu z vaření a změkne uvnitř koláče. Dobrou volbou je rýže Basmati nebo Carolina.
Sušené oregano (1 lžička), sušená majoránka (1 lžička), mletá skořice (½ lžičky): Klasické řecké koření. Oregano a majoránka dodávají bylinnou chuť; skořice dodává hřejivou chuť. Pokud majoránka není k dispozici, použijte oregano (zkuste celkem 1½ lžičky).
Čerstvé bylinky (2 lžíce nasekané petrželky a/nebo máty): Vmíchá se na konci pro osvěžení.
Sůl a pepřAsi 1½ lžičky soli a ½ lžičky pepře (nebo dle chuti), přidá se po uvaření.
pláty filo těsta (8–10 plátů): Tradiční těsto. Zmrazené filo těsto rozmrazte a během sestavování jej přikryjte vlhkou utěrkou.
Řecký jogurt (½ šálku) nebo rozpuštěné máslo (¼ hrnku): Rozetřete mezi vrstvy filo těsta, aby byly měkké a zlatavé. Jogurt se často používá v receptech; hodí se i rozpuštěné máslo.
Vejce (1 celé vejce + 1 žloutek, rozšlehaný): K potření povrchu; docílí lesklé, zlatavé kůrky.
Sýr feta nebo kefalotyri (¼ hrnku nastrouhaného, volitelně): Pro pikantní dochucení posypte náplň nebo boky. Pokud není k dispozici, můžete použít parmazán nebo více cibule kasseri.
Uvařte náplň (40–45 min): Ve velkém hrnci nebo pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte cibuli a restujte ji do průsvitnosti (5–7 min). Přidejte česnek a vařte 1 minutu. Vmíchejte rajský protlak a koření (oregano, majoránku, skořici) a vařte 1 minutu. Přidejte obě mletá masa; rozdrobte je lžící a důkladně opečte (8–10 min). Osolte a opepřete. Vlijte drcená rajčata a víno. Přiveďte k varu a poté vmíchejte rýži. Přikryjte a nechte mírně vařit, dokud rýže nezměkne a tekutina se většinou nevsákne (asi 30 minut). Na konci vmíchejte petrželku/mátu. Ochutnejte a dochuťte. Náplň přendejte do misky a nechte trochu vychladnout.
Předehřejte troubu (5 minut): Předehřejte troubu na 175 °C. Lehce vymažte zapékací formu o rozměrech 23 × 33 cm.
Spodní vrstva filo těsta (5 min): Do formy položte jeden plát filo těsta; lehce ho potřete jogurtem nebo máslem. Opakujte s dalšími 3 pláty a každý potřete jogurtem/máslem.
Přidejte náplň (2 min): Vychladlou masovou náplň rovnoměrně rozetřete na filo těsto. Pokud ji používáte, posypte náplň odloženou fetou.
Vrchní vrstva filo těsta: Pokračujte ve vrstvení zbývajících plátů filo těsta (4–5 plátů) a každý potřete jogurtem/máslem. Přečnívající okraje zastrčte, aby se koláč uzavřel.
Umytí a dochucení vajec: Vrchní vrstvu pro lesk štědře potřete rozšlehaným vejcem. Ostrým nožem udělejte několik zářezů nebo kosočtvercových drážek, aby mohla unikat pára. V případě potřeby posypte špetkou sezamových semínek nebo strouhaného sýra.
Pečení (40–45 min): Pečte na plechu (aby se zachytila odkapávající tekutina), dokud těsto nezezlátne a nezkřupe (40–45 min). Pokud okraje příliš rychle zhnědnou, lehce je přikryjte alobalem.
Odpočiňte a podávejte: Po upečení nechte koláč asi 15 minut odpočinout. Nakrájejte na čtverečky a podávejte. Každý kousek oživí trocha citronové šťávy.
Kalorie | Tuk | Sacharidy | Protein | Vlákno | Alergeny |
~400 kcal | 20 g | 30 g | 22 g | 2 g | Pšenice (lepek), Mléčné výrobky (jogurt, sýr), Vejce (v pračce) |
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
