Kontosouvli — Chunky Rotisserie Pork

Kontosouvli je oblíbený řecký pokrm, který evokuje sváteční atmosféru venkovních hostin a rodinných setkání. Představte si velké, šťavnaté kusy vepřové plece napíchnuté na tlustý špíz, štědře potřené česnekem, oreganem a citronem a pomalu pečené, dokud povrch nezíská křupavý a karamelizovaný nádech. Toto pomalu pečené vepřové maso z rožně je voňavé, pikantní a bohatě syté – vydatný hlavní chod, který ztělesňuje středomořské chutě venkovského Řecka. Kontosouvli se tradičně spojuje s Velikonocemi nebo velkými nedělními jídly, kdy se sousedé a příbuzní mohou připojit ke grilování na zahradě. Maso se často griluje na rožni nad žhavými uhlíky a pomalu se otáčí, aby se všechny strany rovnoměrně zhnědly. Výsledkem je vepřové maso, které je uvnitř křehké a šťavnaté, obalené v lehce kouřové bylinkové kůrce, která připomíná přímořské taverny a sluncem zalité vesnické slavnosti.

Chuťový profil Kontosouvli je robustní, ale vyvážený. Česnek a řecké oregano maso provoní, zatímco špetka papriky dodá barvu a hloubku. Špetka hořčice nebo citronová šťáva pomohou marinádě změkčit a rozjasnit ji. Zatímco se vepřové maso peče pomalu a mírně, dusí se ve vlastní šťávě a aromatické marinádě, čímž vytváří vrstvy slané chuti. Po vyndání z trouby nebo z grilu uvolňuje neodolatelné aroma pečeného vepřového masa a bylinek. V praxi je tato metoda všestranná: domácí kuchaři ho mohou upéct v troubě nebo grilovat venku. Mnoho řeckých rodin pomalu vaří celou várku Kontosouvli na Velikonoce a krájí ji přímo u stolu. Jídelní lístek v tavernách jej také uvádí jako specialitu – a jen málokdo odolá jeho volání, když se na jejich stůl dostane syčení. Každé masové sousto je připomínkou společných jídel, oslav a neuspěchané radosti ze sdílení jídla.

Tento recept přenáší starosvětskou tradici do domácí kuchyně. Vrstvení spoustu aromatických tónů, ale zachovává jednoduché ingredience, takže vynikne přirozená sladkost vepřového masa. Vepřová plec (nebo zadek) je ideální, protože její mramorování zajišťuje křupavý povrch a šťavnatý střed. Pečení masa na špízu s cibulí, paprikami a plátky rajčat dodává extra vůni a chuť. Jednoduchá marináda z olivového oleje a bylinkami hluboce provoní každý kousek, zatímco hrst pečených brambor vedle sebe absorbuje tekutinu a vytvoří zlatavé okraje. Toto kontosouvli je pokrmem, který se stává ústředním bodem jídla: z rožně nebo trouby se sundá zlatavé a na okrajích lehce opečené, přímo si říkají o to, abyste si ho nakrájeli a vychutnali si ho. Podává se horké z grilu, třeba s klínky citronu, vychladlým tzatziki dipem nebo vesnickým salátem, a zachycuje tak veškeré teplo a jednoduchost řecké domácí kuchyně.