10 Nejlepších Karnevalů Na Světě
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
Arnaki frikaze je klasický řecký jehněčí guláš, který září na slavnostních stolech, zejména na jaře. Na rozdíl od těžších gulášů je frikase oživena čerstvou zeleninou (tradičně hlávkovým salátem nebo endivií) a sametovou vaječno-citronovou omáčkou zvanou avgolemonoPředstavte si šťavnaté kousky jehněčího masa, které se mírně dusí, dokud neodpadávají od kosti, a mísí se s ocvrklým salátem a koprem. Guláš se dokončí vmícháním žloutků a citronové šťávy, čímž se vytvoří světle zlatavá omáčka, která obalí každou porci. Výsledkem je voňavý, výživný pokrm podobný polévce, který je zároveň vydatný a osvěžující.
Tento guláš nese ducha řeckých oslav. Často se podává o Velikonocích (podle názvu arnaki znamená „malé jehňátko“), ale jeho lehká chuť je ideální pro jarní jídla nebo kdykoli si přejete uklidňující polévku-guláš. Vůně kopru a citronu je živá oproti bohatosti jehněčího masa. Každá lžíce nabízí křehké maso, měkké zelené kousky salátu nebo celeru a hedvábný, pikantní vývar. Varianty mohou zahrnovat i jinou jarní zeleninu, jako jsou artyčoky nebo jarní cibulka, ale salát a kopr jsou charakteristické. V Řecku se frikase často podává s křupavým chlebem, aby nasákl lahodnou šťávu.
Tvorba arnaki frikase Zahrnuje pomalé vaření, aby jehněčí kolagen obohatil tekutinu. Nejprve se maso opeče, aby se uzamkla jeho chuť. Poté se jemně dusí v dostatečném množství vody nebo vývaru s cibulí a aromatickými látkami, dokud nezměkne. Později se přidá tenké plátky salátu (sladší, tmavší listy) a dostatek kopru. Nakonec je klíčovým krokem smíchání rozšlehaných vajec s horkým vývarem a citronovou šťávou: pomalu vmíchejte horké naběračky vývaru do rozšlehaných žloutků, aby se jemně zahřály, a poté tuto směs nalijte zpět do hrnce a odstavte z ohně. Vejce guláš mírně zahustí, aniž by se srazila, a citron prořízne hutnost, díky čemuž bude guláš svěží a uspokojivý.
4
porce15
zápis120
zápis520
kcalV tomto receptu na arnaki frikase se kousky jehněčího masa (koleno nebo krk) nejprve opečou na oleji a poté se dají stranou. Aromatická zelenina – cibule, pórek a celer – se restují do změknutí. Jehněčí maso se vrátí do hrnce, zalije vodou, okoření a vaří se na mírném ohni asi 1,5 hodiny, dokud se maso téměř nerozpadne. Poté se přidá nasekaný hlávkový salát (nebo escarole) a spousta čerstvého kopru a vaří se ještě několik minut. Mezitím se žloutky rozšlehají a smíchají s horkým vývarem a citronovou šťávou, čímž vznikne avgolemono. Tato citronová vaječná směs se na konci vmíchá zpět do dušeného masa, čímž se z vařené tekutiny stane hedvábná omáčka. Dochutíme solí a velkým množstvím pepře, ozdobíme dalším koprem a citronem. Hotové frikase je voňavé a útulné, s jasnými citronovými a bylinkovými tóny, které jehněčí maso pozvednou.
1–1,5 kg jehněčích kolínek nebo krků (asi 2–3 velké kusy) s kostí – dřeň a pojivová tkáň dodávají chuť.
Sůl a pepř, na dochucení jehněčího masa a dušeného masa.
2 lžíce olivového oleje
1 velký pórek (pouze bílá část), jemně nakrájený
1 střední červená cibule, nasekaná
2 stonky celeru (i s listy), nasekané (včetně zelených listů) – pro chuť a plnější konzistenci.
2–3 jarní cibulky (zelené cibulky), nakrájené
2 stroužky česneku, prolisované (nebo použijte 2 stroužky zeleného česneku (skorda), pokud máte)
Voda (nebo jehněčí/kuřecí vývar) – tolik, aby maso bylo sotva ponořené.
2–3 velké hlávky salátu (celkem asi 0,5–0,7 kg) – bez jádřince, listy nakrájené na proužky. (Vyhovuje endinie nebo máslový salát.)
2–3 lžíce nasekaného čerstvého kopru – pro klasickou vůni dost. (Více na ozdobu.)
2 velké žloutky
Šťáva ze 2 citronů (asi 4 polévkové lžíce)
Další sůl a dostatek čerstvě mletého černého pepře (přidává se na konci)
Volitelné: bobkový list nebo špetka oregana do vývaru
Opečte jehněčí: Jehněčí kousky osušte a osolte a opepřete. Ve velkém těžkém hrnci rozehřejte olivový olej na vysokém plameni. Přidejte jehněčí kousky a opečte je ze všech stran dozlatova (asi 2–3 minuty z každé strany). Tento krok dodá chuti. Jehněčí maso vyjměte na talíř. Načasování: 5–7 minut.
Restované aromatické látky: Snižte teplotu na střední. Do stejného hrnce přidejte červenou cibuli, pórek, jarní cibulku a česnek. Restujte, dokud zelenina nezměkne a nestane se průsvitnou (asi 4–5 minut). Seškrábněte všechny opečené kousky, které zbyly po jehněčím mase. Načasování: 4–5 minut.
Jehněčí maso dusíme: Vraťte opečené jehněčí maso do hrnce. Zalijte vodou (nebo vývarem), aby bylo maso sotva ponořené. Přiveďte k mírnému varu. Lehce osolte (nezapomeňte, že vývar se zredukuje) a dle potřeby přidejte bobkový list. Přikryjte, snižte plamen na minimum a vařte asi 1 hodinu, nebo dokud jehněčí maso nezměkne a nezačne se téměř oddělovat od kosti. Občas kontrolujte a v případě potřeby seberte pěnu. Načasování: ~60 minut
Přidejte zeleninu: Nakrájejte salát (odstraňte tuhý jádro). Po hodině vaření přidejte do hrnce salát a nasekané listy celeru (a kopr). Promíchejte, znovu přikryjte a vařte dalších 10–15 minut, dokud salát nezvadne a nezměkne. Vývar získá mírně nazelenalý odstín. Načasování: 10–15 minut
Temperujte vejce: Zatímco se dušené maso vaří na mírném ohni, šlehejte v misce žloutky s citronovou šťávou do pěny. Naběračkou odeberte z hrnce asi ½ hrnku horkého vývaru (dávejte pozor, abyste se vyhnuli pevným částicím) a postupně jej za stálého míchání vlijte do směsi vajec a citronu. Tím se vejce postupně zahřívají (temperují), aby se nesrazila.
Dokončete omáčku: Jakmile jsou vejce temperovaná, pomalu vlijte směs vajec a citronu zpět do hrnce a jemně míchejte. Udržujte plamen na velmi nízkém plameni (nebo vypnutý) a míchejte, dokud guláš mírně nezhoustne a nezhoustne a nezhoustne, asi 2–3 minuty. Nevařte – omáčka by měla zůstat hedvábná.
Dochutíme a podáme: Frikásu štědře okořeňte solí a velkým množstvím čerstvého černého pepře. Vývar by měl být bohatý a citronový. Sejměte z ohně. Podávejte horké, ozdobené snítkami kopru a klínky citronu. Načasování: 5 minut
| Živina | Množství na porci |
|---|---|
| Kalorie | ~520 kcal |
| Celkový tuk | 18 g |
| Protein | 45 g |
| Sacharidy | 20 g |
| Vlákno | 5 g |
| Cukry | 8 g |
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
