Top 10 míst, která musíte ve Francii vidět
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
V Řecku, smažené brambory Jsou mnohem víc než jen obyčejné hranolky: jsou národní posedlostí. Jsou to silně nakrájené brambory smažené na extra panenském olivovém oleji, poté posypané řeckým horským oreganem a mořskou solí. Tradičně se připravují doma na pánvi nebo pánvi (zřídka ve fritéze), takže každý kousek je ponořený do pravého olivového oleje, což jim dodává rustikální zlatavou křupavost a voňavou ovocnou chuť, které se hranolky z rychlého občerstvení nemohou rovnat. Vnější strana je uspokojivě křupavá, zatímco střed zůstává nadýchaný a měkký. Mnoho Řeků vypráví příběhy o babičkách, které mistrně žonglují s pánví a naklánějí ji, aby se brambory rovnoměrně uvařily v mělké louži olivového oleje. Ve skutečnosti, smažené brambory jsou tak oblíbené, že je většina taveren podává zdarma spolu s dalšími pokrmy – hosté je očekávají stejně jako olivový olej nebo fetu na stole.
Tento skromný pokrm evokuje vzpomínky na večeře a mezedes. Často se objevuje u pokrmů, jako jsou omelety, souvlaki, nebo grilované ryby a jsou nezbytnou součástí jakéhokoli omáčkového guláše, aby se zbylé šťávy vstřebaly. Místní je mohou posypat oreganem a rozdrobenou fetou, trochou tradičního šmrncu, nebo navrch vymačkat čerstvý citron. Výsledkem je uklidňující, domácký talíř, který ztělesňuje středomořský stůl. Přestože se smaží, mnoho Řeků trvá na tom, že olivový olej není „nezdravý“, a poukazují na pověst středomořské stravy jako zdravé pro srdce. S mírou jsou tyto hranolky občasnou pochoutkou, která si stále nese podstatu tradiční kuchyně.
Technika je klíčem k dokonalosti TiganitesBrambory se krájejí na nerovné, ručně tvarované klínky nebo tyčinky o tloušťce asi 1 cm – silnější než u běžných hranolků, aby vnitřek zůstal křehký. Nakrájené brambory se namáčejí ve vodě (což se často provádí alespoň 30 minut), aby se odstranil škrob a dosáhlo se extra křupavosti. Poté se smaží na mírném ohni: nejprve na vyšší teplotě, aby získaly barvu, poté se sníží teplota, aby se propečly, aniž by se spálily. Celý proces se nespěchá; cílem je tmavě zlatavý odstín s vnitřní vatovou měkkostí. Po podávání se horké hranolky ihned ochutí vločkovou solí a aromatickým oreganem (někdy směsí soli a oregana). Jejich chuť je jednoduchá, ale hluboká: ovocné teplo olivového oleje, bramborová sladkost a bylinková vůně. Tento pokrm je tak oblíbený, že jeden americký návštěvník jednou poznamenal, že řecké taverny by se klidně mohly nazývat „Domy olivového oleje a brambor“.
4
porce10
zápis25
zápis380
kcal45
zápisTento recept na bramborové klínky Tiganites vám poskytne křupavé, zlatavé řecké hranolky smažené na pánvi na olivovém oleji. Silné bramborové klínky se namočí, scedí a poté se po dávkách jemně smaží v mělké louži extra panenského olivového oleje. Díky pečlivé kontrole teploty dosáhne každý kousek křupavé kůrky a měkkého středu. Po scezení se horké hranolky osolí a posypou sušeným oreganem. Volitelně je můžete posypat rozdrobenou fetou a vymačkat z citronu. Asi za hodinu (většinou doba namáčení) získáte jednoduchou řeckou přílohu: teplé, voňavé bramborové klínky, které jsou neodolatelné s grilovaným masem, vejci nebo jako samostatná svačina.
2–3 střední brambory (celkem asi 0,5–0,7 kg) – v případě potřeby oloupané (ačkoli řecká tradice často nechává slupku pro texturu a výživu).
Voda na namáčení. Naplňte mísu tak, aby byly nakrájené brambory ponořené.
Olivový olej na smažení: Asi ¼ až ½ hrnku (dost, aby se pánev prohnala do hloubky přibližně 2,5 cm). Pro klasickou chuť použijte kvalitní extra panenský olivový olej.
Sůl: ~1 čajová lžička soli (podle chuti) na namáčení i na dokončení.
Sušené oregano: 1–2 čajové lžičky na posypání (nejlépe řecké šaty).
Volitelné ozdoby: Rozdrobený sýr feta, klínky citronu nebo kapka čerstvé citronové šťávy. (Toto je běžné v tavernách, ačkoli klasický recept používá pouze oregano a sůl.)
Připravte si brambory: Každou bramboru nakrájejte na dlouhé, silné plátky (asi 1 cm nebo 1,5 palce). Nedělejte si starosti s tím, aby byly jednotné; rustikální vzhled je součástí jejich kouzla. Nakrájené brambory vložte do misky se studenou vodou. Nechte je namočit alespoň 30–60 minut (nebo i přes noc v lednici). Namáčení odstraní přebytečný škrob a zabrání slepování.
Sceďte a okořeňte: Po namáčení brambory sceďte a důkladně osušte čistými kuchyňskými utěrkami. Přendejte je do misky. Ještě teplé je štědře posypte špetkou soli (to jim pomůže dochutit uvnitř a podpoří křupavost). Promíchejte, aby se obalily.
Zahřejte olej: Do těžké pánve nebo hrnce dostatečně širokého, aby se do něj vešly brambory v jedné vrstvě, nalijte olivový olej. Zahřívejte na středním plameni, dokud olej není velmi horký, ale nekouřící (asi 160–160 °C, nebo dokud kapka vody při kontaktu nezasyčí).
Smažení brambor (první fáze): Opatrně přidejte scezené bramborové kousky v jedné vrstvě (v případě potřeby pracujte po dávkách). Měly by okamžitě zasyčet. Smažte asi 5 minut a několikrát jemně promíchejte, aby rovnoměrně zhnědly. Cílem je zkřupat okraje, zatímco se střed ještě propeče. Pokud se kousky lepí, nechte je chvíli odstát, než je promícháte.
Smažení (druhá fáze): Po 5 minutách mírně snižte teplotu a pokračujte ve smažení dalších 5 minut za občasného míchání. Poté mírně zvyšte teplotu a smažte další 2–3 minuty, dokud brambory nebudou ze všech stran sytě zlatavé a křupavé (celkem asi 12–15 minut na várku). Nemíchejte neustále; před otočením nechte brambory zhnědnout.
Sceďte a znovu okořeňte: Hranolky přendejte děrovanou lžící nebo kleštěmi na talíř vyložený papírovými utěrkami. Ihned je posypte trochou soli, dokud jsou horké. V tomto okamžiku je můžete lehce pokapat oreganem, aby se přichytilo. Pokud chcete, rozdrobte na ně trochu fety a přidejte trochu citronové šťávy nebo pár klínků citronu.
Podávejte horké: Hranolky rozložte na talíř a ihned podávejte. Tiganites nejlépe se vychutnávají čerstvé a teplé.
Výživa | Na porci (¼ receptu) |
Kalorie | ~380 kcal |
Sacharidy | ~40 g |
Protein | ~4 g |
Tuk | ~22 g |
Vlákno | ~3 g |
Sodík | ~300 mg (se solí) |
Alergeny: Žádné (přirozeně bez lepku, veganské) |
|
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
