Benátky, perla Jaderského moře
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
Baklava nepotřebuje mezi milovníky středomořských sladkostí žádné představení. Tento ikonický řecký dezert je symfonií vločkových vrstev a lepkavé sladkosti. Baklava, která vznikla před staletími, se stala symbolem oslav na řeckém stole a je součástí svateb, svátků a rodinných setkání. Každé sousto v sobě spojuje opojnou směs textur a chutí: křupavé, máslové pláty filo naskládané do výšky a protkané skořicově vonící náplní z nasekaných vlašských ořechů. Po vytažení z trouby se zlatavé těsto okamžitě koupe ve voňavém sirupu z medu, cukru a citrusů, který se mezi vrstvami třpytí. Výsledkem je bohatá pochoutka, která je zároveň křupavá a křehká, oříšková a sladká.
Tradiční řecká baklava se často připravuje s vlašskými ořechy (někdy s mandlemi nebo pistáciemi) a sirupem s citronovou nebo pomerančovou vůní. Na rozdíl od některých verzí, které používají intenzivní koření, řecký styl bývá příjemně sladký s nádechem citronu a skořice. Malý kousek stačí k uspokojení mlsné chuti a obvykle se vychutnává se silnou řeckou kávou. Příprava baklavy doma je překvapivě uspokojivá, jakmile si osvojíte techniku vrstvení. S každým plátem filo těsta si dejte na čas – každou vrstvu potřete máslem – a sestavení bude odměněno dokonalou vločkovitostí. Tento recept vás provede každým krokem, od přípravy ořechové náplně až po nalití sirupu, takže i začátečníci zvládnou tento legendární dezert. Nakonec získáte kosočtverečné kousky, jejichž křupavé vločky se vám rozpouštějí v ústech a nesou vůni medu a koření.
24
čtverce30
zápis330
kcal120
zápisŘecká baklava je vícevrstvé těsto vyrobené z tenkých plátů filo těsta plněných nasekanými vlašskými ořechy smíchanými se skořicí. Vrstvy se bohatě potřejí máslem, pečou dozlatova a poté se nasáknou citronovo-medovým sirupem. Jakmile se plně vstřebají, každý kousek je lahodný a křehký. Baklavu podávejte při pokojové teplotě, aby se chutě propojily; vydrží dobře několik dní a často se přes noc ještě vylepší.
1 balení (450 g) plátů filo těsta – ultratenké pláty těsta. (Uchovávejte přikryté utěrkou, aby nevyschly.)
3 hrnky jemně nasekaných vlašských ořechů (asi 225 g) – řecká baklava používá vlašské ořechy pro klasickou chuť. (Pro špetku chuti můžete použít mandle nebo pistácie.)
½ hrnku krystalového cukru – sladí a pomáhá vázat ořechy.
1 lžíce mleté skořice – zahřeje chuť.
Špetka mletého hřebíčku nebo muškátového oříšku (volitelně) – dodá hloubku.
1 hrnek (2 kostky, 225 g) nesoleného másla, rozpuštěného – na potírání mezi vrstvami filo těsta (dodá těstu křupavost a zlatavou barvu). Pro extra křupavost použijte přepuštěné máslo.
2 hrnky cukru
1 hrnek vody
¾ hrnku medu (doporučuje se řecký nebo jiný květinový med)
1 citron (šťáva) – zesvětlí sirup. (Volitelně můžete přidat plátek pomeranče pro citrusovou chuť.)
2–3 celé stroužky nebo malá skořicová tyčinka – povařené na mírném ohni pro ochutení a poté vyjmuté.
Pro autentickou bohatost použijte máslo; pro verzi bez mléčných výrobků potřete vrstvy neutrálním olejem (textura se však bude lišit). Pokud nemáte med k dispozici, čistý cukrový sirup (vynechte med, použijte o ½ hrnku cukru více) stále chutná skvěle. Pro květinové tóny přidejte do sirupu trochu vanilkové nebo pomerančové vody.
Připravte si medový sirup: V hrnci smíchejte 2 hrnky cukru a 1 hrnek vody. Přiveďte k varu, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte ¾ hrnku medu a citronovou šťávu. Přidejte koření (skořicovou tyčinku nebo hřebíček). Vařte na mírném ohni 10–12 minut. Sejměte z ohně a nechte zcela vychladnout. (Sirup musí před použitím vychladnout.) (Čas: Vařte na mírném ohni ~10 minut; + nechte 1–2 hodiny vychladnout).
Smíchejte ořechovou náplňV misce smíchejte nasekané vlašské ořechy, ½ hrnku cukru, 1 lžíci skořice a volitelně hřebíček. (Tato směs koření dochutí náplň.)
Předehřejte a připravte pánevPředehřejte troubu na 175 °C. Vymažte máslem dno a boky pekáče o rozměrech 23 × 33 cm (nebo podobného).
Vrstvení filo těsta a ořechůPoložte jeden plát filo těsta na plech a nechte přebytečné těsto splývat přes okraje. Lehce potřete rozpuštěným máslem. Opakujte vrstvení dvou plátů filo těsta a každý potřete máslem, celkem tak, abyste měli 4 vrstvy jako základ. Navrch rovnoměrně posypte ⅓ směsi ořechů.
Pokračujte ve vrstveníPoložte další dva pláty filo těsta potřené máslem. Rozložte další ⅓ ořechů. Přidejte další dva pláty a zbývající ořechy. Nakonec navrch položte 6–8 pláty filo těsta potřeného máslem. (Počítejte pečlivě – vrchní vrstva by měla být zhruba stejně silná jako spodní vrstvy, aby se ořechy zcela obalily.)
Před pečením nakrájejteOstrým nožem nakrájejte nepečenou baklavu na kosočtverce nebo čtverce až na dno formy. (Zabráníte tak pozdějšímu křupání vloček.)
UpéctPečte na prostřední mřížce trouby, dokud těsto nebude zlatavé a křupavé, asi 35–40 minut. (Zkontrolujte po 30 minutách a otočte plech, pokud je trouba nerovnoměrná.)
Přidejte sirupIhned po vyjmutí z trouby rovnoměrně nalijte vychladlý sirup na horkou baklavu. Nalévejte pomalu, aby sirup stékal do zářezů a mezi vrstvy. Možná nebudete potřebovat všechen sirup; přestaňte, jakmile se vsákne.
Důkladně vychladněteNechte baklavu zcela vychladnout na pokojovou teplotu (alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc), aby sirup ztuhnul. Před podáváním znovu nařízněte na jednotlivé kousky.
| Živina | Množství na porci |
|---|---|
| Kalorie | 330 kcal |
| Celkový tuk | 20 g |
| Nasycené tuky | 10 g |
| Sacharidy | 36 g |
| Cukry | 20 g |
| Protein | 4 g |
| Sodík | 150 mg |
Alergeny: Obsahuje pšenici (lepek), ořechy (vlašské ořechy) a mléčné výrobky (máslo).
Poznámka: Používejte doporučené náhrady za verze bez alergenů.
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
