Sicilská pizza

Pizza Siciliana, známá jako Sfincione, je vážený italský pokrm pocházející ze Sicílie. Tento styl pizzy má specifickou historii a jedinečné vlastnosti, které ho odlišují od slavnější neapolské verze. Bude proveden průzkum sicilské pizzy s důrazem na její původ, ingredience a kulturní význam.

Počátky pizzy Siciliana sahají až do poloviny 19. století v západní oblasti Sicílie. Tento pokrm pochází z focaccie, tradičního plackého chleba, který je po staletí významný v italské kulinářské historii. Termín „sfincione“ lze chápat jako „tlustý piškot“, což je charakteristika, která přesně vystihuje jedinečnou kůrku této pizzy.

Historicky se sfincione spojovalo s významnými událostmi, jako je Štědrý den, Silvestr a Velký pátek. Nárůst popularity byl značný a upevnil jeho status celoročně oblíbeného pokrmu na Sicílii. Tento trend se následně rozšířil do dalších regionů Itálie a nakonec do Spojených států prostřednictvím italských imigrantů.

Hlavním rysem pizzy Siciliana je její výrazná, lehká kůrka. Sicilská pizza se vyznačuje chlebovou strukturou připomínající focacciu, obvykle o tloušťce asi 2,5 cm, což ji odlišuje od tenkého, křupavého základu neapolské pizzy. Těsto se skládá z mouky, vody, droždí a olivového oleje, které před vytvarováním do dobře vymazaného čtvercového nebo obdélníkového pekáče nechává kynout.

Tradiční neapolské pizzy jsou obvykle kulaté, zatímco sicilské pizzy mají často čtvercový nebo obdélníkový tvar. Pozorovaný tvar je výsledkem procesu pečení, kdy se těsto rozprostírá na pánvi, nikoli se ručně natahuje.

Autentická sicilská pizza se obvykle vyznačuje jedinečnou kombinací ingrediencí:

• Cibule restovaná na olivovém oleji

• Ančovičky

• Rajčata

• Bylinky (zejména oregano)

• Silné sýry jako caciocavallo nebo toma

• Strouhanka

Tradiční sfincione se vyznačuje absencí mozzarelly, a to především kvůli omezené dostupnosti kravského mléka na Sicílii, na rozdíl od dostupnějšího ovčího nebo kozího mléka.

Omáčka se obvykle dává na ostatní ingredience, aby se nevsákla do silné kůrky. Tato metoda zajišťuje, že základ si zachová jemnou a nadýchanou texturu, zatímco vrchní vrstva je bohatá na chuť a vykazuje jemnou křupavost.

Pizza Siciliana představuje různé regionální úpravy pokrmů z celé Sicílie a zdůrazňuje specifické kulinářské tradice regionu.

• PalermoToto jídlo se vyznačuje tradičním stylem sfincione, jehož robustní krusta je vrstvená s rajčatovou omáčkou, cibulí, ančovičkami a sýrem caciocavallo.

• CataniaCatania je známá svou „scacciata“, pokrmem, který může obsahovat ingredience jako sýr tuma a ančovičky, nebo naopak brambory, klobásy, brokolici a rajčatovou omáčku.

• MessinaMessina nabízí „focacciu alla messinese“, která se vyznačuje rajčatovou omáčkou, rajčatovým sýrem, zeleninou a ančovičkami.

• SyrakusySyrakusy představují „pizzòlu“, unikátní kulatou pizzu charakteristickou svou nádivkou.

Sicilští imigranti přivezli sfincione do Spojených států, což vedlo k jeho vývoji v reakci na místní preference a dostupné ingredience. Americká pizza v sicilském stylu obvykle obsahuje:

• Silná, čtvercová kůrka (často silná přes palec)

• Rajčatová omáčka

• Mozzarella (na rozdíl od tradiční verze)

• Různé ingredience podobné jiným stylům americké pizzy

Tato adaptace zaznamenala nárůst popularity mezi italsko-americkými komunitami, zejména v severovýchodní části Spojených států.

Pizza Siciliana je významným příkladem sicilského kulinářského dědictví. Pevná, porézní kůrka, jedinečné polevy a bohatá historie hrají významnou roli v jejím postavení v oblasti pizzy. Dopřát si autentické sfincione v Palermu nebo sicilský kousek pizzy v New Yorku nabízí příležitost seznámit se s kulinářskou tradicí, která se vyvíjela a upravovala po staletí. Pizza Siciliana ilustruje neustálý vývoj oblíbených kulinářských tradic a její základní rysy ukazují vynalézavou povahu a rozmanité chutě, které definují sicilskou kuchyni.