Pizza Margherita 

Pizza MARGHERITA - italská národní kuchyně od Travel S Helper

Pizza Margherita představuje typický aspekt italské kuchyně, charakterizovaný svou jednoduchostí a elegancí. Vyrábí se ze speciálních ingrediencí: rajčat San Marzano, čerstvé mozzarelly, čerstvých bazalkových lístků, extra panenského olivového oleje, soli a prémiové pšeničné mouky. Recept pochází z roku 1889 a vyžaduje přípravu tenkého těsta z mouky, vody, droždí a soli. Rajčata San Marzano se drtí a solí, aby se získala omáčka. Těsto se poté smíchá s čerstvou mozzarellou a olivovým olejem a peče se v peci na dřevo šedesát až devadesát sekund. Po upečení se do těsta přidávají čerstvé bazalkové lístky.

Evropská unie udělila v roce 2009 pizze Margherita certifikaci Traditional Specialty Guaranteed (TSG), což potvrzuje, že se při její přípravě používají uznávané tradiční techniky. Pro Italy je toto jídlo stále velkým zdrojem hrdosti a milovníci pizzy na celém světě ho obzvláště milují. Neustálá popularita tohoto pokrmu zdůrazňuje, jak dobře se jednoduchost vaření hodí, a láká gurmány, aby jej dokázali považovat za skutečné italské gastronomické mistrovské dílo.

Pizza Margherita
Vytisknout

Pizza Margherita

Recept od Cestovní S pomocníkKurs: HlavníKuchyně: italštinaObtížnost: Snadný
Porce

4

porce
Čas na přípravu

50

minuta
Doba vaření

10

minuta
Kalorie

270

kcal

Kruh z křehkého těsta – na okrajích lehce bronzový – tvoří základ tohoto úctyhodného italského pokrmu, který vznikl v roce 1889 na počest královny Markéty Savojské. Jeho paleta je záměrná: tenký závoj zářivého rajského protlaku, jehož kyselost je vyvážena krémovou jemností ručně trhané mozzarelly a zdůrazněna čistou, peprnou vůní čerstvé bazalky. Při přípravě dvou pizz se smíchá 3,5 hrnku hladké mouky s 1,5 lžičkou soli, lžičkou cukru a 2 lžičkami aktivního sušeného droždí, vše se spojí s 1,25 hrnkem vody ohřáté, aby se droždí rozproudilo, a pro vláčnost se pokape 2 lžícemi olivového oleje. Jakmile těsto vykyne a je rozporcováno, povrch se potře rajským protlakem a úzký okraj zůstane bez ozdob. Na to se s rozmyslem a zdrženlivostí naskládají krémové kotoučky mozzarelly; poslední špetka soli a lehké kapání olivového oleje vytáhnou jejich chuť pod intenzivním žárem trouby. Při teplotě 250 °C (475 °F) promění trouba syrovou směs během pouhých deseti až dvanácti minut: okraj se zbarví do skvrnitého zlata, mozzarella změkne do jemně bublajících kaluží a při vytahování pizzy se vynoří vonná pára bazalky. Každý plátek nabízí studii rovnováhy – štiplavost, bohatost a bylinnou čistotu – poctu italským zásadám kvality surovin a zdrženlivé technice.

Ingredience

  • Na těsto

  • 3 ½ hrnku (450 g) hladké mouky

  • 1 ½ čajové lžičky soli

  • 1 čajová lžička cukru

  • 2 čajové lžičky suchého aktivního droždí

  • 1 ¼ hrnku (300 ml) teplé vody (ne horké)

  • 2 lžíce olivového oleje

  • Na polevy

  • 1 hrnek (250 ml) rajčatové omáčky

  • 200 g čerstvé mozzarelly, nakrájené na plátky

  • Čerstvé lístky bazalky (asi 8-10)

  • 2 lžíce olivového oleje

  • Špetka soli

Pokyny

  • Připravte těsto
  • V malé misce smíchejte teplou vodu, cukr a droždí. Nechte 5–10 minut odstát, dokud se nezhoustne.
  • Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Uprostřed vytvořte důlek a poté přidejte směs s droždím a olivový olej.
  • Míchejte, dokud se těsto nezačne tvořit, poté hněťte na pomoučené ploše asi 8-10 minut, dokud nebude hladké a pružné.
  • Těsto dejte do lehce vymazané mísy, přikryjte vlhkou utěrkou a nechte kynout 1 hodinu nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
  • Předehřejte troubu
  • Předehřejte troubu na 250 °C. Pokud máte kámen na pizzu, vložte ho do trouby, aby se ohřál.
  • Tvarujte těsto
  • Těsto rozdělte na dvě části. Z každé části vyválejte na pomoučeném povrchu kruh o průměru 30 cm.
  • Těsto přendejte na plech vyložený pečicím papírem nebo na kůrku na pizzu, pokud používáte kámen na pečení.
  • Přidejte polevy
  • Na těsto rozetřete tenkou, rovnoměrnou vrstvu rajčatové omáčky a ponechte kolem okrajů malý okraj.
  • Na omáčku rozložte plátky mozzarelly a lehce je osolte.
  • Přidejte čerstvé bazalkové lístky a pokapejte olivovým olejem.
  • Upečte pizzu
  • Vložte pizzu do trouby a pečte 10–12 minut, nebo dokud kůrka nezezlátne a sýr nezačne bublat.
  • Sloužit
  • Vyjměte pizzu z trouby, nechte ji minutu vychladnout, poté nakrájejte a podávejte.

Poznámky

  • Rajčata - Pro autenticitu použijte rajčata San Marzano, známá pro svou sladkou a bohatou chuť.
  • Mozzarella - Ideální je čerstvá buvolí mozzarella, ale dobře se hodí i běžná čerstvá mozzarella.
  • Špička kůrky - Pokud nemáte kámen na pizzu, postačí vám i odolný plech na pečení.
  • Ať je to křupavější - Pečte na nejnižší příčce trouby, aby byla kůrka křupavější.
Pizza-PARTENOPEA-Italská-národní-jídlo-od-cestovního-pomocníka-S-Helper
Svět jídla

Národní jídla Itálie

Italská kuchyně s důrazem na čerstvé suroviny, regionální speciality a osvědčené metody vaření se stala synonymem pro pohodlí, společenskou atmosféru a gastronomickou dokonalost.

Číst dále
Nejoblíbenější jídla v Itálii
Pizza Soppressa

Pizza Soppressata představuje promyšlené propojení rozsáhlých italských kulinářských tradic s moderními chuťovými sklony. Spolu s čerstvou mozzarellou, pikantními chilli papričkami a trochou…

Pizza-SOPPRESSA-Italská-národní-jídlo-od-cestovního-pomocníka-S-Helper
Penne all'Amatriciana

Penne alla Amatriciana s klasickým způsobem přípravy těstovin zachycuje významnou část italského gastronomického dědictví. Toto jídlo pochází z Amatrice v oblasti Lazio a…

Penne alla Amatriciana - italské národní jídlo od Travel S Helper
Panna Cotta

Panna cotta, původem z italské oblasti Piemont, je oblíbený dezert, který se připravuje vařením smetany, mléka a cukru, smícháním s želatinou a…

Panna Cotta - italské národní jídlo od Travel S Helper
Torrone

Torone, tradiční italská cukrovinka, se vyrábí smícháním medu, cukru, bílků a pražených ořechů do žvýkacího, voňavého a lehce křupavého bloku…

Torone-italské-národní-jídlo-by-travel-S-Helper