Penne carbonara

Penne alla carbonara jsou italské těstoviny, které si získaly značnou popularitu mezi gurmány po celém světě. Původně se používaly v Římě v Itálii v polovině 20. století a předpokládá se, že termín pochází z italského slova „carbonaro“, které znamená „hořící na dřevěném uhlí“. Tradiční recept tvoří těstoviny penne, guanciale – uzená vepřová líčka – vejce, sýr pecorino romano a čerstvě mletý černý pepř.

Začnete vařením těstovin penne v osolené vroucí vodě, dokud nedosáhnou konzistence al dente. Poté guanciale přesně nakrájejte. V samostatné misce prošlehejte vejce, nastrouhaný sýr Pecorino Romano a černý pepř. Pro zajištění rovnoměrného rozložení chutí po scezení těstoviny smíchejte s křupavým guanciale a jeho vyškvařeným tukem. Ihned přidejte vaječnou směs a důkladně míchejte, abyste získali krémovou omáčku, aniž by se vejce srazila. V případě potřeby přidejte trochu vody z těstovin, abyste dosáhli požadované konzistence.

Mezi několik variant a konfliktů patří nahrazování špaget nebo jiných tvarů těstovin penne, přidávání smetany pro zdůraznění bohatosti omáčky, přidávání česneku nebo cibule pro extra chuť a výběr sýra Parmigiano-Reggiano místo Pecorino Romano nebo vedle něj.

Penne alla carbonara ztělesňuje italskou kulinářskou filozofii tím, že ukazuje, jak lze skvělé jídlo vytvořit ze základních surovin. Za hranicemi Itálie je toto jídlo nyní základní nabídkou v italských restauracích po celém světě a získalo si velkou popularitu.

Bohatost a vysoký obsah kalorií definují carbonara spíše jako příležitostnou pochoutku než jako stálou volbu v jídelníčku. Sofistikovaná chuť Penne Alla Carbonara by se nejlépe hodila k svěžímu, suchému bílému vínu, jako je Frascati nebo Pinot Grigio, světle zelenému salátu s vinaigrette nebo krajíci křupavého italského chleba.