Biancomangiare
Národní jídla ItálieBiancomangiare, což v italštině znamená „bílý pokrm“, je tradiční dezert, který je po staletí stálicí na italských stolech. Tento rafinovaný a sametový pudink…
Osso Buco, což v italštině znamená „kost s dírou“, je tradiční milánský pokrm, který je symbolem domácího jídla a rustikální italské gastronomie. Tento vydatný pokrm se skládá z příčně krájených telecích kýt dušených se zeleninou, bílým vínem a vývarem. Výsledkem je šťavnaté, snadno oddělitelné maso obalené v silné, pikantní omáčce.
Osso Buco, pocházející z Milána v italské Lombardii, je po staletí základní součástí italské kuchyně. Tradičně bylo považováno za rolnické jídlo, při kterém se používal méně žádaný kus masa. Postupně se však proměnilo v gurmánskou lahůdku ceněnou v luxusních restauracích po celém světě.
K tomuto pokrmu se často podává risotto alla milanese, risotto s příchutí šafránu, které umocňuje výraznou chuť dušeného telecího masa. Morek v kosti je považován za delikatesu a obvykle se konzumuje malou lžičkou nebo se natírá na chléb.
4
porce30
minuta2
hodina20
minuta450
kcalV chladném prostředí milánské kuchyně se Osso Buco prosazuje jako rituál i potrava zároveň. Telecí kolínka, každá přesně o tloušťce asi dva a půl centimetru, se mírně okoření solí a pepřem a poté se lehce posypou moukou. Roztavená v olivovém oleji, dokud jejich povrch nezíská hnědý odstín, se odloží stranou, zatímco jemně nakrájená cibule, mrkev a celer změknou ve zbytkovém tuku. Odměřené množství suchého bílého vína deglazuje hrnec; po redukci se maso obalí hovězím vývarem, nakrájenými rajčaty, bobkovými listy, tymiánem a proužkem citronové kůry. Přikryté a ponechané dusit na mírném ohni, kolínka povolí a jejich dužina se téměř samovolně odděluje. V srdci každé kosti leží mork – jeho sametová textura se vymačká pomocí štíhlé lžíce a poté se střídmě rozetře na křupavý chléb. Navrch se posype gremolatou z petrželky, mletého česneku a citronové kůry. Jednotnost velikosti kolínek zajišťuje rovnoměrnou křehkost. Ačkoliv telecí maso zůstává preferováno, hovězí kolínka mohou zůstat, doba vaření se však mírně prodlužuje. Zatímco milánské rizoto – se šafránově zabarvenými zrny – je obvyklé, krémová polenta nebo bramborová kaše slouží jako stejně vhodný doplněk. Osso Buco, připravené den předem, odmění trpělivost, protože jeho chuť se po ohřátí prohloubí.
4 telecí kolínka (tloušťka cca 2,5 cm)
1/2 hrnku hladké mouky
1/4 hrnku olivového oleje
1 velká cibule, jemně nakrájená
2 mrkve, jemně nakrájené
2 stonky celeru, jemně nasekané
4 stroužky česneku, prolisované
1 hrnek suchého bílého vína
2 hrnky hovězího vývaru
1 plechovka (410 g) nakrájených rajčat
2 bobkové listy
2 snítky čerstvého tymiánu
Kůra z 1 citronu
Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
1/4 šálku čerstvé petrželky, jemně nasekané
1 stroužek česneku, prolisovaný
Kůra z 1 citronu
Italská kuchyně s důrazem na čerstvé suroviny, regionální speciality a osvědčené metody vaření se stala synonymem pro pohodlí, společenskou atmosféru a gastronomickou dokonalost.
Biancomangiare, což v italštině znamená „bílý pokrm“, je tradiční dezert, který je po staletí stálicí na italských stolech. Tento rafinovaný a sametový pudink…
Tiramisu je známý italský dort, jehož italský název se překládá jako „pozvedni mě, rozveselí mě“. Původně vznikl jako pocta…
Polévka minestrone představuje typický italský pokrm, který se vyznačuje svou jednoduchostí, bohatou chutí a značnou dávkou uspokojení. Tato polévka, bohatá a s kořeny ve starověkých římských zvycích,…
Pizza Funghi, běžně známá jako houbová pizza, představuje oblíbenou italskou klasiku, která se vyznačuje přidáním zemitých hub na křupavou a chutnou kůrku…
Penne All'Arrabbiata jsou oblíbené italské těstoviny, které ztělesňují výrazné a živé chutě italské gastronomie. Pocházejí z Říma v oblasti Lazio a…
