Milánské masové kuličky
Národní jídla ItáliePolpette alla Milanese, neboli masové kuličky v milánském stylu, je oblíbený pokrm pocházející z pulzujícího města Milána v severní Itálii. Toto tradiční italské jídlo…
Osso Buco, což v italštině znamená „kost s dírou“, je tradiční milánský pokrm, který je symbolem domácího jídla a rustikální italské gastronomie. Tento vydatný pokrm se skládá z příčně krájených telecích kýt dušených se zeleninou, bílým vínem a vývarem. Výsledkem je šťavnaté, snadno oddělitelné maso obalené v silné, pikantní omáčce.
Osso Buco, pocházející z Milána v italské Lombardii, je po staletí základní součástí italské kuchyně. Tradičně bylo považováno za rolnické jídlo, při kterém se používal méně žádaný kus masa. Postupně se však proměnilo v gurmánskou lahůdku ceněnou v luxusních restauracích po celém světě.
K tomuto pokrmu se často podává risotto alla milanese, risotto s příchutí šafránu, které umocňuje výraznou chuť dušeného telecího masa. Morek v kosti je považován za delikatesu a obvykle se konzumuje malou lžičkou nebo se natírá na chléb.
4
porce30
minuta2
hodina20
minuta450
kcalV chladném prostředí milánské kuchyně se Osso Buco prosazuje jako rituál i potrava zároveň. Telecí kolínka, každá přesně o tloušťce asi dva a půl centimetru, se mírně okoření solí a pepřem a poté se lehce posypou moukou. Roztavená v olivovém oleji, dokud jejich povrch nezíská hnědý odstín, se odloží stranou, zatímco jemně nakrájená cibule, mrkev a celer změknou ve zbytkovém tuku. Odměřené množství suchého bílého vína deglazuje hrnec; po redukci se maso obalí hovězím vývarem, nakrájenými rajčaty, bobkovými listy, tymiánem a proužkem citronové kůry. Přikryté a ponechané dusit na mírném ohni, kolínka povolí a jejich dužina se téměř samovolně odděluje. V srdci každé kosti leží mork – jeho sametová textura se vymačká pomocí štíhlé lžíce a poté se střídmě rozetře na křupavý chléb. Navrch se posype gremolatou z petrželky, mletého česneku a citronové kůry. Jednotnost velikosti kolínek zajišťuje rovnoměrnou křehkost. Ačkoliv telecí maso zůstává preferováno, hovězí kolínka mohou zůstat, doba vaření se však mírně prodlužuje. Zatímco milánské rizoto – se šafránově zabarvenými zrny – je obvyklé, krémová polenta nebo bramborová kaše slouží jako stejně vhodný doplněk. Osso Buco, připravené den předem, odmění trpělivost, protože jeho chuť se po ohřátí prohloubí.
4 telecí kolínka (tloušťka cca 2,5 cm)
1/2 hrnku hladké mouky
1/4 hrnku olivového oleje
1 velká cibule, jemně nakrájená
2 mrkve, jemně nakrájené
2 stonky celeru, jemně nasekané
4 stroužky česneku, prolisované
1 hrnek suchého bílého vína
2 hrnky hovězího vývaru
1 plechovka (410 g) nakrájených rajčat
2 bobkové listy
2 snítky čerstvého tymiánu
Kůra z 1 citronu
Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
1/4 šálku čerstvé petrželky, jemně nasekané
1 stroužek česneku, prolisovaný
Kůra z 1 citronu
Italská kuchyně s důrazem na čerstvé suroviny, regionální speciality a osvědčené metody vaření se stala synonymem pro pohodlí, společenskou atmosféru a gastronomickou dokonalost.
Polpette alla Milanese, neboli masové kuličky v milánském stylu, je oblíbený pokrm pocházející z pulzujícího města Milána v severní Itálii. Toto tradiční italské jídlo…
Pizza Funghi, běžně známá jako houbová pizza, představuje oblíbenou italskou klasiku, která se vyznačuje přidáním zemitých hub na křupavou a chutnou kůrku…
Pizza Vesuvio je klasické italské jídlo, které šikovně kombinuje vlastnosti calzone s vlastnostmi tradiční pizzy. Tento jedinečný gastronomický výtvor pochází z…
Pizza Soppressata představuje promyšlené propojení rozsáhlých italských kulinářských tradic s moderními chuťovými sklony. Spolu s čerstvou mozzarellou, pikantními chilli papričkami a trochou…
Pizza Siciliana, známá jako Sfincione, je ceněný italský pokrm pocházející ze Sicílie. Tento styl pizzy má specifickou historii a jedinečné vlastnosti, které ho…
