Penne all'Amatriciana
Národní jídla ItáliePenne alla Amatriciana s klasickým způsobem přípravy těstovin zachycuje významnou část italského gastronomického dědictví. Toto jídlo pochází z Amatrice v oblasti Lazio a…
Typický italský placký chléb focaccia se vyznačuje křupavou, zlatou kůrkou a měkkým, vzdušným vnitřkem. Tento chléb, který pochází z pobřežní oblasti Ligurie, zejména z Janova, má v italské kuchyni několik využití. Často se jí samostatně, jako příloha nebo jako základ do sendvičů. Důlkový povrch, často obohacený olivovým olejem, bylinkami a hrubou mořskou solí, dodává jeho chuťový charakter a vizuální atraktivitu.
12
porce20
minuta15
minuta180
kcalFocaccia, pocházející z ligurského pobřeží kolem Janova, se vyznačuje poddajnou střídkou a lesklou jantarově zbarvenou kůrkou. Recept vyžaduje univerzální mouku, malé množství jemné soli a aktivní suché droždí, které se smíchají ve vlažné vodě, aby vzniklo vláčné těsto. Na začátku se do těsta vmíchá velkorysá tloušťka extra panenského olivového oleje, který mu dodá bohatost a vláčnost. Po první hodině odpočinku, během které těsto nenápadně nabude, se jemně vyfoukne a nechá se podruhé kynout v dobře naolejovaném pekáči. Když trouba dosáhne 230 °C, povrch těsta se hluboce stlačí konečky prstů, aby se vytvořila řada prohlubní. Každá prohlubeň je vyzvána k tomu, aby se v ní uvolnil další olivový olej smíchaný s čerstvými pryskyřičnými tóny snítek rozmarýnu a špetkou hrubé mořské soli. Patnáct minut v horku stačí k tomu, aby se hmota proměnila v tmavě zlatou dýhu, její okraje se zvětší, zatímco vnitřek si zachová jemnou, lahodnou chuť. Tento chléb může být podáván samostatně – ideální k namáčení do světlého olivového oleje nebo redukce octa – nebo může sloužit jako základ pro otevřené sendviče. Hodí se také k horkým miskám polévky a zeleninových salátů, jehož jemně kořeněná střídka nabízí tichý kontrapunkt k výraznějším chutím.
4 hrnky (512 g) hladké mouky
2 čajové lžičky (10 g) soli
2 čajové lžičky (8 g) suchého aktivního droždí
2 hrnky (455 g) vlažné vody
2 lžíce extra panenského olivového oleje (plus více na pokapání)
Čerstvé snítky rozmarýnu (volitelně)
Hrubá mořská sůl na posypání
Italská kuchyně s důrazem na čerstvé suroviny, regionální speciality a osvědčené metody vaření se stala synonymem pro pohodlí, společenskou atmosféru a gastronomickou dokonalost.
Penne alla Amatriciana s klasickým způsobem přípravy těstovin zachycuje významnou část italského gastronomického dědictví. Toto jídlo pochází z Amatrice v oblasti Lazio a…
Zuppa Alla Pavese je tradiční italská polévka, která pochází z města Pavia v Lombardii v severní Itálii. Tento jednoduchý, ale zároveň chutný pokrm je…
Salát Caprese, italsky označovaný jako „Insalata Caprese“, je typickým pokrmem, který zachycuje základní principy italské kulinářské tradice. Původně pochází z…
Pizza Siciliana, známá jako Sfincione, je ceněný italský pokrm pocházející ze Sicílie. Tento styl pizzy má specifickou historii a jedinečné vlastnosti, které ho…
Pizza Soppressata představuje promyšlené propojení rozsáhlých italských kulinářských tradic s moderními chuťovými sklony. Spolu s čerstvou mozzarellou, pikantními chilli papričkami a trochou…
