Typický italský placký chléb focaccia se vyznačuje křupavou, zlatou kůrkou a měkkým, vzdušným vnitřkem. Tento chléb, který pochází z pobřežní oblasti Ligurie, zejména z Janova, má v italské kuchyni několik využití. Často se jí samostatně, jako příloha nebo jako základ do sendvičů. Důlkový povrch, často obohacený olivovým olejem, bylinkami a hrubou mořskou solí, dodává jeho chuťový charakter a vizuální atraktivitu.
12
porce20
minuta15
minuta180
kcalFocaccia, pocházející z ligurského pobřeží kolem Janova, se vyznačuje poddajnou střídkou a lesklou jantarově zbarvenou kůrkou. Recept vyžaduje univerzální mouku, malé množství jemné soli a aktivní suché droždí, které se smíchají ve vlažné vodě, aby vzniklo vláčné těsto. Na začátku se do těsta vmíchá velkorysá tloušťka extra panenského olivového oleje, který mu dodá bohatost a vláčnost. Po první hodině odpočinku, během které těsto nenápadně nabude, se jemně vyfoukne a nechá se podruhé kynout v dobře naolejovaném pekáči. Když trouba dosáhne 230 °C, povrch těsta se hluboce stlačí konečky prstů, aby se vytvořila řada prohlubní. Každá prohlubeň je vyzvána k tomu, aby se v ní uvolnil další olivový olej smíchaný s čerstvými pryskyřičnými tóny snítek rozmarýnu a špetkou hrubé mořské soli. Patnáct minut v horku stačí k tomu, aby se hmota proměnila v tmavě zlatou dýhu, její okraje se zvětší, zatímco vnitřek si zachová jemnou, lahodnou chuť. Tento chléb může být podáván samostatně – ideální k namáčení do světlého olivového oleje nebo redukce octa – nebo může sloužit jako základ pro otevřené sendviče. Hodí se také k horkým miskám polévky a zeleninových salátů, jehož jemně kořeněná střídka nabízí tichý kontrapunkt k výraznějším chutím.
4 hrnky (512 g) hladké mouky
2 čajové lžičky (10 g) soli
2 čajové lžičky (8 g) suchého aktivního droždí
2 hrnky (455 g) vlažné vody
2 lžíce extra panenského olivového oleje (plus více na pokapání)
Čerstvé snítky rozmarýnu (volitelně)
Hrubá mořská sůl na posypání
