10 Nejlepších Karnevalů Na Světě
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
V celém Záhřebu jen málo jídel tak přímo odpovídá místním kulinářským návykům jako Záhřebský steakNa první pohled vypadá jako známý obalovaný řízek: zlatavý, oválný a výrazně křupavý. Po nakrájení však odhalí kapsu roztaveného sýra a pikantní šunky uzavřenou uvnitř tenkého telecího masa. Kontrast mezi drobivou kůrkou a měkkým, téměř pudinkovým vnitřkem dává tomuto pokrmu věrné příznivce v domácnostech i restauracích v okolí.
Zagrebački odrezak vznikl ze stejné rakousko-uherské tradice řízků, která formovala vaření v celé střední Evropě. Klasický vídeňský řízek si pod strouhankou uchovává maso hladké, zatímco chorvatská metropole zvolila shovívavější přístup. Záhřebští kuchaři vkládali mezi telecí kotlety místní šunku a sýr, celé to obalovali ve strouhance a podávali jako vydatný hlavní chod. Postupem času získal pokrm téměř symbolický status pro návštěvníky projíždějící městem a pro rodiny, které si přály něco trochu slavnostního, aniž by se musely uchylovat k plné pečeni.
Na talíři je chuť známá i výrazná zároveň. Telecí maso zůstává křehké a mírné, s jemným kořením soli, pepře a tuku ze smažení. Šunka dodává jemnou uzenou chuť a slaný nádech, který prořezává bohatost sýra. Polotvrdý sýr, jako je Gouda nebo Ementál, se rozpouští do hladké vrstvy, nikoli do tekuté kaluže, takže každý plátek drží úhledně pohromadě. Obal ze strouhanky dodává strukturu a oříškové aroma díky kontaktu s horkým tukem, zatímco kapka citronu navrchu vše jedním rychlým gestem rozjasní.
Tento pokrm se vyznačuje kontrolou textury. Maso musí být naklepané dostatečně tence, aby se rychle upeklo, ale ne tak tence, aby se při překládání přes náplň trhalo. Náplň musí být vydatná, ale ne příliš velká, jinak by mohla vytéct, jakmile se řízek dostane na pánev. Krém by měl držet v rovnoměrné vrstvě, bez lysých míst nebo silných hrudek drobků. Tuk na pánvi musí mít teplotu, která rovnoměrně zhnědne kůrku, aniž by se připálila nebo vnitřek zůstal nedopečený.
Tento recept vychází z verze, na které se spoléhá mnoho záhřebských domácích kuchařů: telecí kotlety, vařená šunka a měkký žlutý sýr, smažené na pánvi ve směsi neutrálního oleje a másla nebo přepuštěného másla. Metoda využívá jednoduchou třístupňovou obalovací stanici a krátkou dobu chlazení pro plněné kotlety, což jim pomáhá udržet si tvar a snižuje prosakování. Kuchaři mimo Chorvatsko mohou telecí maso vyměnit za vepřovou panenku nebo kuřecí prsa a základní potraviny ze spíže mohou nahradit místní sýry a šunky, aniž by ztratily na chuti pokrm.
To, co se z pánve vyklube, je dostatečně štědré na víkendové jídlo, ale zároveň vhodné i na pohoštění během všedního dne, když má kuchař trochu času a soustředění. Podává se s hranolky, bramborovým salátem nebo bramborami s máslovou petrželkou a třeba i s jednoduchým zeleninovým salátem. Záhřebský steak vystihuje srdce záhřebské kuchyně: skromné ingredience, pečlivě zpracované, vrstvené pro pohodlí a prezentované bez přetvářky.
4
porce30
zápis40
zápis300
kcalZagrebački odrezak je chorvatský plněný řízek ze Záhřebu, který se připravuje z tenkých telecích kotlet plněných šunkou a sýrem, poté se obalí a smaží na pánvi do křupava. Maso se jemně rozklepne, přeloží náplní a obalí v mouce, vejci a jemné strouhance pro pevnou a rovnoměrnou kůrku. Krátký odpočinek před smažením udrží kousky neporušené, zatímco směs neutrálního oleje a másla na pánvi dodá spolehlivé zhnědnutí a bohatou vůni. Výsledkem je řízek s křupavým povrchem a křehkým vnitřkem, který po nakrájení odhalí roztavený sýr. V kombinaci s bramborami a kapkou citronu slouží jako chutný ústřední bod pro rodinné jídlo nebo pro hosty.
4 telecí řízky, cca 120 g / 4 oz každý, tloušťka 5–7 mm - Telecí maso si zachová jemnou chuť a díky rychlému smažení zůstane křehké. Střídání: Vepřová panenka nebo kuřecí prsní řízky se hodí dobře; vybírejte libové kousky bez kosti.
4 plátky vařené šunky, celkem asi 80 g / 3 oz - Jemná, lehce uzená šunka dodává slanou hloubku, aniž by přebíjela telecí maso. Varianta bez vepřového masa: Krůtí šunka nebo kuřecí šunka má podobnou texturu.
4 plátky polotvrdého sýra (Gouda, Ementál nebo Edam), 20–25 g / ¾ oz každý – Tyto sýry se hladce taví a v kapse si drží tvar.
Střídání: Podobně se chová i jemný sýr „švýcarského“ typu nebo mladý Kaškaval.
Sůl a čerstvě mletý černý pepř - Jednoduché koření udržuje důraz na maso a náplň.
2 lžičky jemné hořčice (volitelně) - Tenká vrstva na vnitřní straně řízku dodá jemnou štiplavost.
60 g (½ hrnku) hladké mouky - Poskytuje suchý základ, aby vajíčko dobře přilnulo. Bezlepková varianta: Použijte rýžovou mouku nebo bezlepkovou univerzální směs.
2 velká vejce, rozšlehané - Vrstva vajec naváže drobky na maso a dodá mu sytě zlatou barvu.
120 g (asi 2 hrnky) jemné, suché strouhanky - Jemná strouhanka vytvoří pevnou, rovnoměrnou kůrku, která rychle zhnědne. Bezlepková varianta: Používejte bezlepkovou strouhanku.
80 ml (⅓ hrnku) neutrálního oleje (slunečnicový, řepkový nebo hroznový) - Neutrální chuť upoutá pozornost na řízek.
40 g (3 lžíce) másla nebo přepuštěného másla - Dodává kůrce aroma a bohatou, opečenou chuť.
1 citron, nakrájené na klínky - Stisknutí u stolu pozvedne chuť pokrmu.
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky (volitelně) - Přináší na talíř svěží bylinnou notu a barvu.
Přílohy: Hranolky, bramborový salát nebo brambory s máslem – klasičtí partneři, kteří nasáknou šťávu z masa i zbylé drobky.
Telecí maso rozdrťte mezi dvěma listy pergamenu nebo potravinářské fólie na tloušťku asi 4–5 mm (⅙ palce), asi 5 minut. Pracujte od středu směrem ven, aby maso zůstalo rovnoměrné.
Maso okořeňte Lehce osolte a opepřete z obou stran, 1–2 minuty. Kotlety rozložte na plech v jedné vrstvě.
Položte šunku a sýr na dvou řízcích s okraji o šířce 1 cm, asi 3 minuty. Pokud používáte, nejprve potřete vnitřní stranu tenkou vrstvou hořčice.
Přikryjte zbývajícími řízky abyste vytvořili „sendviče“, poté okraje pevně přitlačte k sobě, 2 minuty. Pokud se některé okraje zdají být tenké, jemně je poklepejte plochou dlaní, aby se spojily.
Zajistěte okraje s pár párátky dle potřeby, 2–3 minuty. Tím se zabrání tomu, aby náplň při zahřívání vytékala.
Plněné řízky dejte do chladničky na plechu v lednici po dobu 10–15 minut. Toto krátké odpočinutí jim pomůže udržet si tvar během obalování a smažení.
Připravte tři mělké talířeJeden s moukou, jeden s rozšlehanými vejci a jeden se strouhankou, 3 minuty. Mouku a strouhanku lehce osolte a opepřete.
Osušte řízky s papírovými utěrkami, 1–2 minuty. Suché povrchy přijímají nátěr rovnoměrněji.
Každý plněný řízek obalte v moucea setřepejte přebytečnou mouku asi 2 minuty. Jemně vtlačte mouku do okrajů.
Namočte do rozšlehaného vejce2 minuty, otáčejte, aby se vejce zcela obalilo. Nechte přebytečné vejce odkapat zpět do pekáčku.
Vtlačte do strouhanky z obou stran 3–4 minuty. Ujistěte se, že je celý povrch a všechny okraje dobře pokrytý, aby náplň zůstala uzavřena.
Nechte obalované řízky odpočinout na čistém plechu po dobu 5–10 minut. Tato krátká pauza pomáhá drobkům pevně přilnout a snižuje jejich usazování v pánvi.
Zahřejte olej a máslo Ve velké, těžké pánvi na středním plameni ohřívejte 3–5 minut, dokud strouhanka vhozená do tuku nezačne jemně syčet. Snažte se dosáhnout teploty asi 170–175 °C / 340–350 °F.
Smažte řízky Opékejte vždy dva kusy, 3–4 minuty z každé strany, dokud nebudou tmavě zlatavé a křupavé. Jednou otočte kleštěmi a zachovejte povrchovou úpravu.
Nechte okapat na mřížce nad plechem nebo na papírových utěrkách 3–4 minuty. Vyjměte párátka a ještě horké lehce posypte solí.
Podávejte horké s klínky citronu, petrželkou a vybranými přílohami, 3–5 minut na talíř. Krájejte u stolu tak, aby byl vidět roztavený sýr a šunka.
Přibližné hodnoty pro jeden plněný telecí řízek se šunkou a sýrem, bez příloh:
| Živina | Množství (na porci) | Poznámky |
|---|---|---|
| Kalorie | ~630 kcal | Z telecího masa, šunky, sýra, strouhanky, vajec a tuku |
| Sacharidy | ~27 g | Většinou z mouky a strouhanky |
| Protein | ~46 g | Vysoce kvalitní bílkoviny z telecího masa, šunky a sýra |
| Tuk | ~38 g | Zahrnuje tuk z pánve vstřebaný do kůrky |
| Vlákno | ~1 g | Z strouhanky |
| Sodík | ~1200 mg | Ze šunky, sýra, přidané soli a strouhanky |
| Alergeny | Mléčné výrobky, vejce, lepek, vepřové maso (tradiční verze) | Upravte náhražkami podle dietních potřeb |
Hodnoty jsou odhady založené na běžných údajích o ingrediencích a typické absorpci během smažení na malé ploše; skutečná čísla se liší v závislosti na konkrétních produktech, teplotě oleje a velikosti porce.
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
