Posvátná místa: Nejduchovnější místa světa
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Na dalmatském pobřeží tvoří grilované ryby srdce každodenní kuchyně. Trhy ve Splitu, Zadaru nebo na ostrovech nabízejí celé ryby a silné steaky z tuňáka, zatímco domácí kuchaři a konoby z nich dělají jednoduchá jídla postavená jen na několika prvcích: dřevěném uhlí nebo ohni na dřevě, mořské soli, olivovém oleji, citronu, česneku a bylinkách. Chorvatský cestovní ruch a regionální kulinářské publikace často popisují klasický způsob přípravy „riba na gradele“: ryba potřená olivovým olejem, politá vysokým plamenem, poté u stolu ozdobená syrovou omáčkou z olivového oleje, citronové šťávy, česneku a petrželky a podávaná s blitvou (mangold s bramborami).
Tuňák se do tohoto přístupu bez problémů hodí. Čerstvé steaky dobře snášejí vysokou teplotu, zachovávají si šťavnatý střed, zatímco povrch se lehce opálí. V restauracích podél jižního pobřeží se grilovaný tuňákový steak objevuje jako běžné hlavní jídlo, ochucený jednoduše olivovým olejem a solí a podávaný s oblíbenou přílohou. Domácí kuchaři se často řídí stejnou logikou, ale rybu zakončují výraznou citronovo-česnekovo-petrželovou omáčkou, která má silné kořeny v dalmatských receptech.
Tento recept přímo vychází z těchto tradic. Silné tuňákové steaky krátce odpočinou se solí, pepřem a trochou kvalitního extra panenského olivového oleje. Zatímco ryba odpočine, přidá se malá miska nasekaného česneku, čerstvá petrželka, citronová šťáva a trocha olivového oleje. Zálivka není těžká marináda; zůstává svěží a připravená k přelití přes horkou rybu, jakmile opustí gril. Díky tomuto načasování je česnek štiplavý, ale ne drsný, a citron dostatečně ostrý, aby prorazil bohatou chuť tuňáka a oleje.
Tato technika odpovídá modernímu rytmu vaření. Základ chuti zůstává hluboce chorvatský – s výrazným olivovým olejem, bylinkami a citronovou vůní – a přesto se proces přípravy zdá zvládnutelný i na všední večer. Ryba stráví pouze dvacet až třicet minut při pokojové teplotě nebo v lednici, dostatečně dlouho na to, aby se dovnitř začala vstřebávat sůl a steaky ztratily chlad. Grilování trvá méně než deset minut, takže většina času se věnuje přípravě ingrediencí, rozehřátí grilu nebo grilovací pánve a prostírání stolu.
Textura a propečenost hrají velkou roli. Tuňák se při tepelné úpravě natvrdo vysychá a vláknitý. V chorvatské přímořské praxi se tuňák může propečený skrz naskrz nebo ponechat uprostřed lehce růžový, v závislosti na chuti a kvalitě ryby. Tento recept jasně určuje čas pro středně propečený střed s jemným ruměncem a zároveň nabízí cílové teploty pro kuchaře, kteří preferují průsvitnější střed nebo plně propečený steak. Klíčem je vysoká teplota a krátký kontakt s grilem v kombinaci s dobou odpočinku na teplém talíři, zatímco se navrch rozlévá citronovo-česneková-petrželová omáčka.
Z nutričního hlediska tuňák přináší vysoce kvalitní bílkoviny s téměř žádnými sacharidy a s nízkým obsahem tuku, zatímco libový steak z tuňáka žlutoploutvého neboli tuňáka ahi obsahuje přibližně 120 kcal na porci o hmotnosti 113 g, téměř vše z bílkovin. Extra panenský olivový olej dodává mononenasycené tuky prospěšné pro srdce a nese chuť česneku a petrželky. Hotový talíř se hodí pro širokou škálu stravovacích návyků: je přirozeně bezlepkový, bez mléčných výrobků v základní formě a bohatý na bílkoviny bez těžkého škrobu.
Toto jídlo se pohodlně hodí do mnoha prostředí. Hodí se jako jednoduchá letní večeře na balkóně, jako ústřední bod pohodového víkendového posezení s přáteli nebo jako součást propracovanějšího menu inspirovaného Jadranem. V kombinaci s blitvou, grilovanou zeleninou nebo rajčatovým salátem a sklenkou chorvatského bílého vína z pobřeží se tuňák stává více než jen jedním receptem; odráží praktický způsob vaření zaměřený na ingredience, který definuje velkou část každodenní kuchyně podél chorvatského pobřeží.
4
porce15
zápis10
zápis360
kcalGrilované tuňákové steaky v dalmatském stylu v sobě spojují silné kusy čerstvého tuňáka, krátké odpočinutí v olivovém oleji, soli a pepři a zářivou syrovou omáčku z citronu, česneku a petrželky. Ryba se griluje na vysokém plameni – na venkovním grilu nebo na těžké grilovací pánvi – takže povrch získá lehké hnědé kousky, zatímco střed zůstane šťavnatý a křehký. Recept se drží krátkého seznamu ingrediencí, opírá se o základní potraviny ze spíže a na stůl se dostane za méně než hodinu, včetně doby odpočinku. Hodí se pro širokou škálu diet, v základní verzi neobsahuje lepek ani mléčné výrobky a přirozeně se hodí k blitvě (chorvatský mangold s bramborami), grilované zelenině nebo jednoduchému salátu pro kompletní jídlo inspirované Jadranem.
Čerstvé tuňákové steaky, 4 × 170 g (6 oz) každý — pevný, vhodný na sushi nebo grilování, o tloušťce asi 2,5 cm (1 palec).
Jemná mořská sůl, 1¼ lžičky (7 g) — rozdělené, na dochucení ryby a zálivky.
Čerstvě mletý černý pepř, ½ lžičky — dodává jemné teplo a hloubku.
Extra panenský olivový olej, 2 lžíce (30 ml) — k obalení tuňáka před grilováním.
Extra panenský olivový olej, ¼ šálku (60 ml) — ovocný olej jadranského typu, pokud je k dispozici.
Čerstvá citronová šťáva, 3 lžíce (45 ml) — z 1–2 citronů, čerstvě vymačkaných
Česnek, 2–3 stroužky, jemně nasekané — syrové, pro štiplavý závěr v přímořském stylu.
petržel s plochými listy, 3 lžíce, jemně nasekané — stonky odstraněny, listy najemno nakrájeny.
Sušené oregano, ½ lžičky — volitelné, odkaz na běžné dalmatské koření.
Drcené vločky červené papriky, velká špetka — volitelné, pro mírné zahřátí.
Jemná mořská sůl, ¼ lžičky (z celkového množství uvedeného výše) — po smíchání upravte dle chuti.
Citronové klínky, 1–2 citrony — za mačkání u stolu.
Vařené brambory a blanšírovaný mangold (blitva) — klasická chorvatská grilovaná rybí příloha.
Grilovaná zelenina nebo jednoduchý zelený salát — zaokrouhluje talíř.
Tuňáka osušte papírovými utěrkami a steaky rozložte v jedné vrstvě do mělké misky.
Tuňáka z obou stran okořeňte 1 lžičkou jemné mořské soli a veškerým černým pepřem, lehce přitlačte, aby se koření přichytilo.
Steaky potřete 2 lžícemi olivového oleje a jednou nebo dvakrát je otočte, dokud povrch nebude rovnoměrně lesklý, ale ne mastný.
Nechte tuňáka 20–30 minut odpočinout při pokojové teplotě (nebo v lednici, pokud je v místnosti teplo), zatímco se rozehřívá gril nebo pánev.
V malé misce připravte dresink: smíchejte ¼ hrnku olivového oleje, citronovou šťávu, prolisovaný česnek, nasekanou petrželku, oregano (pokud používáte), vločky červené papriky a zbývající ¼ lžičky soli, dokud směs mírně nezhoustne a nezhoustne.
Ochutnejte a upravte zálivku, podle potřeby přidejte trochu více citronu nebo soli; nechte při pokojové teplotě, aby se chutě spojily.
Předehřejte venkovní gril na vysokou teplotu, zaměřte se na silný přímý žár nad čistými, naolejovanými rošty; pro vaření v interiéru umístěte těžkou grilovací pánev na středně vysokou teplotu, dokud se velmi neprohřeje.
Rošty nebo pánev lehce vymažte olejem pomocí složené papírové utěrky, kterou držíte kleštěmi namočenými v malém množství oleje, aby se jídlo nepřilepilo.
Položte tuňákové steaky na rozpálený gril nebo grilovací pánev a nechte mezi nimi malý prostor, aby mohlo teplo cirkulovat.
Grilujte první stranu 3–4 minuty bez pohybu, dokud se nevytvoří zřetelné stopy po grilování a ryba se po zatlačení kleštěmi snadno uvolní.
Steaky opatrně otočte a smažte druhou stranu další 2–3 minuty pro středně propečené s lehce narůžovělým středem, 1–2 minuty pro méně propečené středy nebo 4 minuty pro plně propečené.
V případě potřeby zkontrolujte propečenost teploměrem s okamžitým odečtem: kolem 50–52 °C pro středně propečené, 55–57 °C pro středně propečené a až 60 °C pro plně propečené, ale stále šťavnaté jídlo.
Tuňáka přendejte na teplý talíř nebo jednotlivé talíře a nechte ho 3–5 minut odpočinout; šťáva se rovnoměrně rozprostře a vnitřní teplota mírně stoupne.
Teplé tuňákové steaky důkladně potřete citronovo-česnekovo-petrželovým dresinkem a nechte část stékat na talíř.
V případě potřeby ozdobte klínky citronu a dalšími lístky petrželky.
Podávejte ihned s blitvou, vařenými nebo pečenými bramborami, grilovanou zeleninou nebo křupavým salátem a zbývající zálivku podávejte u stolu.
Přibližné hodnoty pro jednu porci (jeden 170g tuňákový steak plus dresink) založené na standardních referenčních údajích pro grilovaného tuňáka ahi/žlutoploutvého s olivovým olejem.
| Živina | Přibližné množství na porci |
|---|---|
| Kalorie | ~360 kcal |
| Sacharidy | ~2 g |
| Protein | ~42 g |
| Tuk | ~18 g |
| Vlákno | ~0–1 g |
| Sodík | ~420 mg |
| Klíčové alergeny | Ryba (tuňák); možné siřičitany, pokud se do příloh nebo dresinků přidá víno |
Všechny nutriční hodnoty jsou odhady založené na běžných databázových hodnotách a liší se v závislosti na přesném druhu tuňáka, velikosti steaků, značce oleje a podávaných přílohách.
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
