Top 10 FKK (nudistické pláže) v Řecku
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
Ve velké části Chorvatska signalizuje pomalé otáčení celého selete nad uhlíky vážnou oslavu. Odojak na ražnju, selátko pečené na rožni, se objevuje při velkých rodinných setkáních, svátcích svatých, vesnických hodech a zimních svátcích, kde se u stolu podává jehněčí, krůtí a vydatné přílohy. V Záhřebu, středním Chorvatsku, Slavonii a částech Istrie je odojak často součástí vánočních a novoročních menu, krájený ještě v páře vedle misek brambor a zimních salátů.
Samotný pokrm je přímočarý: mladé selátko, očištěné a připevněné k dlouhému kovovému rožni, se hodiny otáčí před dřevěnými uhlíky, dokud kůže nezezlátne a nepotvoří se na ní puchýře, zatímco maso zůstane šťavnaté a bledé. Tradiční recepty používají jen omezené množství koření. Mnoho kuchařů se téměř výhradně spoléhá na mořskou sůl, často tvořící asi dvě procenta hmotnosti selete, která se před pečením vetře do dutiny a na kůži. Někteří přidávají do dutiny česnek nebo jednu či dvě snítky rozmarýnu, zatímco jednoduchá směs vody a oleje nebo oleje a octa zajišťuje lehké potření během dlouhého pečení.
Chuťový profil odráží tuto zdrženlivost. Správně uvařený odojak chutná bohatě, ale zároveň jemně, s jemnou sladkostí mladého masa a jemnou kouřovou náznakem dřeva. Praskání by se mělo pod nožem tříštit a po prkénku by se měly rozlévat malé, křupavé střepy. Pod ní tenká vrstva tuku potírá libovější vrstvy, takže plátky na talíři vykazují bledé maso, průsvitný proužek tuku a tmavě zlatou skořápku kůže. Vůně se mísí s vyškvařeným vepřovým sádlem, dřevěným kouřem a ostrou hranou česneku z dutiny masa.
Textura závisí více na trpělivém zacházení s ohněm než na propracovaných marinádách. Tradiční pokyny vyžadují, aby prase sedělo 30–50 cm nad ohništěm, přičemž většina ohně by měla být mírně stranou. Uhlíky se poté, jakmile se kůže zahřeje, vsunou pod prase, takže teplo zůstává stabilní, nikoli prudké. Cílem je postupné vypalování. Pokud je oheň příliš horký, kůže se spálí dříve, než se plec a kýta dopečou. Pokud je příliš chladný, kůže se nerovnoměrně bublá a vnitřek zůstane ochablý.
Tato verze si zachovává klasický chorvatský přístup, ale přidává několik vylepšení z testovací kuchyně. Maso se během nočního odpočinku okoření v suchém nálevu s jemnou mořskou solí až na kost. Do dutiny masa se nanáší lehká česneková a rozmarýnová pasta, nikoli na kůži, takže povrch stále čistě křupavý. Jednoduché podlévání směsí vody, bílého vína a oleje chrání škrábance, když je to potřeba, zatímco opakované propichování kůže pomáhá unikat tuku a udržuje povrch tenký a křehký.
Metoda předpokládá přístup k venkovnímu rožni, dřevěnému ohni a teploměru bezpečnému pro potraviny. Pro kuchaře, kteří dávají přednost menší verzi, platí mnoho stejných principů pro pečená selátka nebo žebra v troubě, což je běžná úprava v chorvatských domácích kuchyních. Ať tak či onak, odojak zůstává pokrmem, který promění obyčejný den v událost: hosté se shromažďují kolem krbu, komentují barvu kůže a ochutnávají první praskání přímo z rožně.
16
porce60
zápis240
zápis950
kcalTento recept na odojak představuje klasickou chorvatskou metodu pečení celého selátka na rožni s moderní přesností. Očištěné sele o hmotnosti asi 8–10 kg se přes noc nasucho nasolí s jemnou mořskou solí, uvnitř lehce provoní česnekem a rozmarýnem a poté se bezpečně nasadí na rožeň. Prase se peče 3,5–4,5 hodiny před uhlíky z tvrdého dřeva s pečlivou kontrolou vzdálenosti a intenzity ohně, dokud maso nedosáhne bezpečné teploty a kůže se rovnoměrně nezíská křupavou a tmavě zlatou barvu. Jednoduchá směs vody, vína a oleje na potírání pomáhá zvládat horká místa a zabraňuje připálení. Výsledkem jsou křehké, šťavnaté plátky vepřového masa s křehkou kůrkou, ideální pro servírování na svátky a velká setkání spolu s pečenými bramborami, hořkou zeleninou a svěžími saláty.
Celé selátko, 8–10 kg (očištěné, s hlavou a kůží) — mladé selátko vhodné k pečení; požádejte řezníka o důkladné očištění a odstranění štětin.
Jemná mořská sůl, 160–200 g — zhruba 2 % hmotnosti prasete pro účinné suché nakládání a kořenění.
Čerstvě mletý černý pepř, 1–2 lžíce (volitelně) — dodává jemnou pálivost; tradiční verze často vynechávají pepř.
Čerstvý česnek, 8–10 stroužků, rozdrcených — pro tření uvnitř dutiny, čímž se získá spíše jemné aroma než silná povrchová chuť.
Čerstvý rozmarýn, 3–4 snítky — během pečení zastrčené do dutiny; pokud není k dispozici rozmarýn, může v těstíčku zůstat tymián.
Vepřové sádlo nebo neutrální olej, 60 ml (¼ šálku) — pro první lehké vtírání do pokožky a pro podporu podlévání v případě potřeby.
Voda, 500 ml (2 šálky) — základ pro lehký, ochranný podlévací krém.
Suchý bílý vinný ocet nebo jablečný ocet, 120 ml (½ šálku) — dodává jemnou štiplavost a pomáhá vyvážit bohatost; ocet dodává ostřejší chuť.
Neutrální olej nebo rozpuštěné sádlo, 60 ml (¼ šálku) — pomáhá podlévací tekutině přilnout ke kůži.
Jemná mořská sůl, 1 lžička — směs na podlévání lehce okořeňte.
Čerstvý rozmarýn, 1–2 malé snítky — přivázané k dlouhé dřevěné lžíci nebo větvi k potírání prasete během pečení.
Pečené nebo zapečené brambory, 2,5–3 kg — klínky nebo půlky pečené na vepřovém sádle nebo oleji.
Zelený salát nebo zelný salát, 1 velká mísa — nabízí svěžest a kyselost.
Jarní cibulka, 2 svazky – podávané syrové spolu s masem.
Citronové klínky, 4–6 — za mačkání se nad škvarky a masem u stolu.
Chléb nebo mlinci (chorvatská placka), dostatek — pro nasávání šťáv.
Prase důkladně osušte. Kůži a dutinu osušte čistými ručníky. Zbývající štětiny odstraňte ostrým nožem nebo kuchyňským hořákem.
Zvažte a osolte. Zvažte prase a vypočítejte 2 % z této hmotnosti pro sůl (pro prase o hmotnosti 9 kg použijte asi 180 g). Smíchejte sůl a pepř, pokud používáte.
Dutinu okořeňte. Část solné směsi vetřete do dutiny, zaměřte se na plece a kýty. Uvnitř rozdělte prolisovaný česnek a snítky rozmarýnu.
Zajistěte dutinu. Otvor v břiše uzavřete řeznickým provázkem nebo nerezovým kuchyňským drátem, aby náplň během pečení zůstala na místě.
Okořeňte kůži. Zbývající sůl vetřete do celého povrchu a zapracujte ji do záhybů kolem nohou a krku. Vyhněte se zanechání viditelných hrudek.
Nechte prase odpočinout. Nechte prase odkryté na tácu v chladničce na 8–12 hodin odpočinout. Během tohoto odpočinku maso okoření a kůže se osuší pro lepší křupavost.
Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Vyjměte prase z lednice 60–90 minut před pečením, aby se z povrchu vytratil chlad.
Provlékněte rožeň. Provlékněte rožeň z rožně ústy nebo krkem a protáhněte jej podél páteře tak, aby vycházel blízko zadní části. Umístěte prase do středu, aby se váha rovnoměrně rozložila.
Bezpečně zavažte. Čenich, plece a kýty pevně přivažte nebo svažte k rožni řeznickým drátem, aby se kostra při otáčení nemohla sklouznout. Zkontrolujte vůli na obou koncích.
Zapalte oheň. V dlouhém příkopu nebo ohništi rovnoběžně s rožněm rozdělejte oheň z tvrdého dřeva (dub, buk, habr nebo podobné). Dřevo nechte shořet, dokud se po délce prasete nevytvoří hluboká vrstva uhlíků.
Nastavte výšku a vzdálenost rožně. Rožeň umístěte tak, aby sele bylo asi 35–45 cm nad zemí, s uhlíky zpočátku mírně stranou, nikoli přímo pod seletem.
Začněte rotaci. Začněte otáčet rožněm stálým a rovnoměrným tempem. Prvních 30–45 minut držte většinu uhlíků stranou, aby se kůže pomalu zahřívala, aniž by zhnědla.
Připravte směs na podlévání. Zatímco se prase ohřívá, v kovové konvici nebo hrnci prošlehejte vodu, víno nebo ocet, olej, sůl a snítku rozmarýnu. Udržujte poblíž ohně, aby zůstalo teplé.
Pod prase přidejte uhlíky. Po počáteční fázi zahřívání nahrňte pod prase tenkou vrstvu uhlíků a větší množství ponechte stranou. Pokračujte v otáčení bez přerušení.
Lehce podlijte. Jakmile kůže zesvětlá a bude vypadat mírně napjatá, naneste štětcem tenkou vrstvu směsi na podlévání na všechna místa, která se barví rychleji než ostatní. Vyhněte se promočení povrchu.
Udržujte stálé teplo. Během následujících 2–3 hodin postupně přikládejte oheň po stranách a podle toho, jak starší uhlíky slábnou, pod prase podsouvejte nové. Kůže by se měla změnit ze světle na světle zlatou, s občasnými puchýři.
Píchněte do kůže. Kolem 90. minuty propíchněte čistou vidličkou nebo tenkou špejlí kůži v tučných partiích, jako jsou plece a kýty. Tím se umožní únik tuku a škvarky zůstanou tenké, nikoli kožené.
Otáčejte a pozorujte. Neustále otáčejte. Pokud jedna strana zhnědne hlouběji než ostatní, odstraňte z této oblasti uhlíky nebo rožeň mírně nakloňte, aby se vytvořila chladnější zóna.
Zkontrolujte vnitřní teplotu. Po celkové době pečení přibližně 3 hodin zapíchněte teploměr do nejsilnější části plece a kýty, vyhněte se kosti. Pro bezpečné vepřové maso se snažte dosáhnout teploty alespoň 72–75 °C (162–167 °F) v obou místech.
Vybarvěte kůži. Jakmile se prase přiblíží cílové teplotě, nechte pod ním 15–25 minut silnější uhlík, aby se prohloubila barva a křupavost. Potírejte pouze v místech, kde hrozí zuhelnatění.
Potvrďte propečenost. Ještě jednou zkontrolujte teplotu. Šťáva ze stehenního kloubu by po propíchnutí měla být čirá, nikoli růžová.
Odpočiňte si u ohně. Zvedněte rožeň z ohně a nechte ho 20–30 minut odstát na teplém místě bez průvanu. Díky tomu se šťávy usadí a kůže zůstane křupavá.
Krájejte na rožni. Přineste prase na rožni k pevnému krájecímu stolu. Nakrájejte škvarky na široké plátky a poté nakrájejte maso z plecí, hřbetů a kýt na velké plátky nebo kusy.
Ihned podávejte. Maso a škvarky rozložte na teplé talíře, pokapejte trochou vzniklého tuku a šťávy a podávejte ke stolu s bramborami, salátem a chlebem.
Přibližné hodnoty pro jednu ze 16 porcí, založené na směsi libového a tučného masa a troche škvarků z pečeného selátka:
| Živina | Přibližné množství na porci |
|---|---|
| Kalorie | ~950 kcal |
| Sacharidy | ~0–2 g |
| Protein | ~55–65 g |
| Tuk | ~75–85 g |
| Vlákno | 0 g |
| Sodík | ~1200–1500 mg |
| Klíčové alergeny | Vepřové maso (v základním receptu není lepek, mléčné výrobky, vejce, ořechy ani sója) |
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
