Top 10 FKK (nudistické pláže) v Řecku
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
Krpice sa zeljem je ústředním bodem severochorvatské domácí kuchyně, zejména v regionech kolem Záhřebu a Zagorje. Hodí se k těstovinám s vejci, známým jako látky nebo skvrny, s pomalu dušeným zelím a cibulí, často obohaceným trochou uzené slaniny. Výsledkem je skromný seznam ingrediencí, které se promění v něco hluboce uspokojivého s chutí, kterou si mnoho Chorvatů přímo spojuje s dětstvím a rodinnými jídly ve všední dny.
Toto jídlo vzniklo ve venkovských kuchyních, kde rodiny potřebovaly levné, syté jídlo připravené z toho, co se dalo nabídnout z polí a spíží: mouky, vajec, zelí a uzené vepřové maso. V tomto prostředí maso hrálo spíše podpůrnou roli než ústřední roli. Malé množství slaniny dodávalo pokrmu vůni a bohatost, zatímco zelí a těsto se staly základem jídla. Dnes se stejná kombinace objevuje v městských bytech a restauracích, někdy doplněná lepším olivovým olejem nebo posypáním strouhaného tvrdého sýra, ale jádro pokrmu zůstává stejné.
Samotné těstoviny si zaslouží pozornost. Látky jsou jednoduché čtverce nebo malé obdélníky vyříznuté z rozváleného vaječného těsta, což je tradiční forma těstovin v Chorvatsku, která se často objevuje v polévkách a dušených pokrmech. V mnoha kuchyních kuchaři stále ručně válejí a krájejí těsto; v jiných se používají sušené čtvercové těstoviny nebo dokonce farfalle. Bez ohledu na tvar by těstoviny měly mít dostatečnou chuť, aby vydržely velké množství zelí, které během vaření změkne a sladne.
Zelí tvoří páteř pokrmu. Tenké plátky se restují s cibulí do lehké karamelizace, poté se jemně dusí s trochou vody nebo vývaru. V klasických záhřebských receptech se na pánvi nejprve rozpustí malé kostky uzené slaniny nebo pancetty, které zelenině dodávají tuk a aroma. Zelí ztrácí syrovou chuť a změkne se směsí sladkosti a jemné hořkosti, která vyvažuje škrobové těstoviny. V mnoha starších receptech se objevuje špetka cukru, která mírně sladí chuť a pomáhá zelí zabarvit.
Tato verze se řídí severochorvatským modelem: slanina pro výraznější chuť, dostatek cibule a zelí dušené dostatečně dlouho, aby nabralo barvu, aniž by zvadlo. Zelí se vaří v samostatném hrnci, zatímco těstoviny se vaří, takže celé jídlo je hotové asi za hodinu od začátku do konce. Zbytky dobře zahřejí, což vyhovuje rušným domácnostem, které se spoléhají na jeden nebo dva velké hrnce jídla, které se rozloží na několik jídel.
Krpice sa zeljem mohou být samostatným hlavním jídlem s obsahem masa, ale v chorvatských domácnostech a hostincích se často objevují i po boku grilovaného nebo pečeného vepřového masa, klobás nebo obalovaných řízků. Hodí se do mnoha stravovacích návyků: verze bez slaniny je vhodná pro vegetariány, bezlepkové těstoviny je umožňují těm, kteří se vyhýbají pšenici, a základní ingredience zůstávají ve většině obchodů levné.
Pro kuchaře, kteří se zajímají o chorvatskou kuchyni, toto jídlo nabízí jasný vhled do každodenní stránky chorvatské kulinářské kultury. Ukazuje, jak z několika levných surovin, s nimiž se zachází trpělivě a pečlivě, lze vytvořit něco, co samo o sobě působí kompletně. Postup je jednoduchý, ingredience snadno k sehnání a chutě jsou přímé a upřímné. Tato kombinace dělá z krpic sa zeljem spolehlivý recept na všední večery, neformální setkání a pro každého, kdo se zajímá o domácí pokrmy, které stojí vedle známějších chorvatských přímořských a svátečních pokrmů.
4
porce20
zápis40
zápis580
kcalKrpice sa zeljem kombinují čtvercové vaječné těstoviny s velkým množstvím dušeného zelí, cibule a malého množství uzené slaniny. Slanina se nejprve vyškvaří a vytvoří základ pikantního tuku pro zeleninu. Zelí se poté pomalu vaří, dokud nezměkne a lehce se zkaramelizuje, zatímco těstoviny se vaří zvlášť a zůstanou příjemně pevné. Nakonec se vše spojí v jednom hrnci, pro čerstvost se přidá černý pepř a čerstvá petrželka. Jídlo potřebuje asi hodinu od prvního nakrájení do podávání, používá jednoduché a cenově dostupné ingredience a dobře vydrží několik dní. Funguje jako kompletní hlavní chod v hluboké misce nebo jako vydatná příloha k pečenému vepřovému masu, klobásám nebo jednoduchému zeleninovému salátu.
300 g sušených těstovinových čtverečků (látky), skvrnynebo jiné malé ploché těstoviny – Těstoviny farfalle nebo malé vaječné tvary se hodí, pokud jsou tradiční látky nejsou k dispozici.
700–800 g zeleného zelí (asi 1 malá hlávka), zbaveného jádřinců a jemně nastrouhaného – Standardem je běžné bílé/zelené zelí; nakrájejte ho na tenké plátky, aby rovnoměrně změklo.
150 g uzené slaniny nebo pancetty, nakrájené na malé kostičky – Hodí se prorostlá slanina, plátková slanina nebo uzená pancetta. Libovější kousky dodají pokrmu lehčí chuť, tučnější kousky pak bohatší chuť.
1 velká žlutá cibule, nakrájená na tenké plátky – Cibule dodává zelnému základu sladkost a plnost.
3 lžíce slunečnicového oleje nebo jiného neutrálního rostlinného oleje, plus trochu navíc dle potřeby – Tradiční recepty často používají neutrální olej; olivový olej je možný, i když mírně změní chuť.
1 lžíce másla (volitelně) – Vmícháno na konci pro hedvábnější výsledek. Pro verzi bez mléčných výrobků toto vynechejte.
1 lžička jemné mořské soli, plus navíc do vody na těstoviny – Zelí je třeba dochucovat postupně, přidávejte dle chuti.
½ lžičky čerstvě mletého černého pepře – Pokud někdo preferuje více tepla, upravte u stolu.
½ lžičky sladké papriky (volitelně) – Není povinné, ale v některých domácnostech běžné pro jemné teplo a barvu.
½ lžičky cukru (volitelně) – Malé množství pomáhá zelí karamelizovat a zaoblit jeho přirozenou hořkost, což připomíná mnoho starších receptů.
1–2 lžíce nasekané petrželky na hladké listy, na servírování (volitelně) – Dodává barvu a svěží bylinnou vůni.
Vegetariánská verze: Vynechejte slaninu. Zvyšte množství oleje na 4 lžíce a ponechte si máslo, nebo přidejte na konec další lžíci másla pro bohatší chuť.
Bezlepková varianta: Použijte pevné bezlepkové krátké těstoviny. Uvařte je mírně natvrdo, protože bezlepkové těstoviny po smíchání se zelím rychleji změknou.
Bez mléčných výrobků: Máslo úplně vynechejte a místo toho pokapejte kvalitním olejem.
Kouřové alternativy: Pokud není slanina k dispozici, může tuto hloubku napodobit nakrájená uzená klobása nebo trochu uzeného sýra přiloženého na konci.
Připravte hrnce. Na sporák postavte velký hrnec s vodou na těstoviny a přiveďte ji k varu, zatímco budete pracovat se zelným základem.
Připravte si zeleninu. Zelí očistěte a nakrájejte na tenké plátky. Cibuli nakrájejte na tenké plátky. Slaninu nakrájejte na malé kostičky, zhruba 5–7 mm.
Orestujte slaninu. V širokém hrnci s tlustým dnem nebo hluboké pánvi postavte na střední plamen. Přidejte slaninu a za stálého míchání ji opékejte 5–7 minut, dokud se tuk nerozpustí a okraje nezezlátnou a nebudou lehce křupavé.
Nechte si trochu slaniny. Vydlabejte malou hrst křupavých kousků slaniny a dejte je stranou na ozdobu, zbývající slaninu a vyškvařený tuk nechte na pánvi.
Změkněte cibuli. Přidejte na pánev nakrájenou cibuli. Míchejte, aby se obalila v tuku ze slaniny, a opékejte na středním plameni 8–10 minut, dokud cibule nezměkne a po okrajích nezezlátne. Pokud se pánev zdá suchá, přidejte 1 lžíci oleje.
Zelí přidávejte po etapách. Přidávejte nastrouhané zelí po několika hrstech a po každém přidání míchejte, aby nasáklo tuk a začalo vadnout.
Dochutíme a osladíme. Přisypte 1 lžičku soli, černý pepř, papriku (volitelně) a cukr (volitelně). Dobře promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo po celém zelí.
Orestujte zelí. Směs zelí vařte na středním plameni 10 minut a každou minutu nebo dvě míchejte, dokud se objem nezmenší a některé okraje nezískají světlou barvu.
Duste doměkka. Zalijte asi 120 ml (½ hrnku) vody, promíchejte, přikryjte hrnec pokličkou a snižte plamen na středně nízký. Vařte 15–20 minut, jednou nebo dvakrát promíchejte, dokud zelí nezměkne, ale nerozvaří se a většina tekutiny se neodpaří. Pokud hrnec vyschne dříve, než zelí změkne, přidejte trochu vody.
Osolte vodu s těstovinami. Když voda ve velkém hrnci dosáhne plného varu, přidejte velkorysou hrst soli.
Uvařte těstoviny. Přidejte čtverečky těstovin a vařte podle pokynů na obalu, aby měly pevnou texturu. Obvykle to trvá 7–10 minut.
Uschovejte si trochu vody z vaření. Před scezením odeberte asi 120 ml (½ hrnku) vody, ze které byly těstoviny bohaté na škrob, a nechte ji stranou. Těstoviny dobře sceďte.
Ochutnejte zelný základ. Zkontrolujte zelí, zda je kořeněné a má texturu. Mělo by chutnat sladce a s trochou skusu v plátcích. V případě potřeby dosolte a opepřete.
Vmíchejte těstoviny. Scezené těstoviny přidejte do hrnce se zelím. Jemně je promíchejte na mírném ohni 1–2 minuty, aby těstoviny nasákly část šťávy. Pokud se směs zdá suchá, přilijte trochu odložené vody z těstovin.
Obohaťte omáčku. Přidejte volitelné máslo a míchejte, dokud se nerozpustí a lehce neobalí těstoviny a zelí.
Ozdobte a podávejte. Navrch posypte odloženou slaninou a nasekanou petrželkou. Podávejte horké v hlubokých miskách nebo na vyhřátých talířích.
Přibližné hodnoty na porci (standardní verze se slaninou a máslem), založené na běžných referenčních údajích pro těstoviny, slaninu, zelí, olej a koření:
| Živina | Na porci (přibližně) |
|---|---|
| Kalorie | ~580 kcal |
| Sacharidy | ~65–70 g |
| Protein | ~20 g |
| Tuk | ~22–25 g |
| Vlákno | ~7–9 g |
| Sodík | ~900–1 000 mg |
| Klíčové alergeny | Lepek (z těstovin); Mléčné výrobky, pokud je přidáno máslo nebo sýr |
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
