Omezené říše: Nejneobyčejnější a nepřístupná místa světa
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Kotlovina patří do skupiny pokrmů, které okamžitě signalizují setkání. Ve městech a vesnicích severozápadního Chorvatska, zejména v okolí Záhřebu a malého historického města Samobor, označují široké kovové pánve nad otevřeným ohněm jarmarky, farní hody a neformální víkendová setkání. V tomto prostředí je kotlovina zároveň nádobou na vaření i pokrmem: mělká, mírně prohloubená pánev postavená nad ohněm, naplněná vepřovými kotletami, klobásami a zeleninou, která se tiše dusí ve šťávě ochucené vínem a paprikou.
Samobor, ležící západně od Záhřebu, je známý bohatou středochorvatskou kuchyní a místní verze kotloviny mají pověst štědrosti. Na pánvi se sdílí několik kusů vepřového masa s kroužky klobásy, spoustou cibule a kořenové zeleniny, paprikami a bramborami, to vše pomalu změkne ve vývaru z masové šťávy a bílého vína. Regionální gastronomičtí autori popisují Samoborskou kotlovinu jako vydatné jídlo z jednoho hrnce, které se objevuje na rodinných oslavách a venkovních akcích, jakési společenské lepidlo, kdy pánev zůstává na ohni celé hodiny a hosté se vracejí pro další kousek.
V tradičních venkovních verzích začíná vaření silným opékáním. Vepřové krční steaky a kotlety se opečou na tuku v rozpálenějším středu pánve a poté se přesunou k vnějšímu okraji, aby se udržely v teple. Cibule, česnek, papriky a někdy i mrkev a rajčata se vkládají do přepuštěného tuku, následuje víno, paprika a vývar nebo voda. Brambory se vaří v tomto základu do změknutí a nasáknou chuť uzené klobásy, vepřového šťávy a sladké papriky. Maso se vrací do středu až ke konci, takže zůstává šťavnaté, zatímco zelenina se promění v hustou, rezavě zbarvenou omáčku.
Tato verze pro domácí kuchyni respektuje tuto strukturu a zároveň ji přizpůsobuje široké pánvi na sporáku nebo těžkému hrnci v litinovém hrnci. Recept se opírá o vepřový krk nebo plec, vepřové kotlety a uzené klobásy, což odráží běžné kombinace popsané v regionálních zdrojích. Cibule se objevuje ve velkém množství, doplněna paprikami, mrkví, bramborami a mírným množstvím rajčat pro plnost, nikoli pro ostrou kyselost. Sladká paprika tvoří páteř koření, špetka pálivé papriky pro hřejivost a bobkový list pro hloubku.
Pro domácího kuchaře je tento přístup obzvláště vhodný díky rovnováze mezi autenticitou a praktičností. Metoda zachovává vrstvený přístup venkovní kotloviny – opeče se maso, vytvoří se zeleninový a vinný základ a vše se smíchá pro závěrečné dušení – ale načasování, množství a velikosti pánví jsou kalibrovány pro vnitřní sporák a šest porcí. Chutě zůstávají výrazné: uzená klobása, křehké vepřové maso, sladká a měkká cibule a brambory s tóny vína a papriky.
Kotlovina se přirozeně hodí do chladnějších měsíců, kdy je vítáno pomalu dušené maso a zelenina, ačkoli si ji místní pochutnávají i na jarních a letních trzích. Jako pokrm se pohybuje někde mezi dušeným masem a pečeným masem: plátky masa zůstávají zřetelné, místo aby se drtily do omáčky, zatímco zelenina tvoří sypký, lžící příjemný základ. Snadno se hodí k pevnému chlebu, jednoduchým salátům a sklence místního bílého nebo lehkého červeného vína. Zbytky se dobře ohřejí a chuť se po noci v lednici prohloubí, což z kotloviny dělá rozumnou volbu pro nakrmení rodiny nebo hostů na více než jedno jídlo.
Pro každého, kdo se zajímá o středochorvatskou kuchyni i za pobřežím, nabízí Samoborská kotlovina přímý přístup k místním zvyklostem: venkovní oheň, přátelské vaření a flexibilní využití vepřového masa a zeleniny, které je k dispozici. Tento strukturovaný recept dává této tradici spolehlivou formu, připravenou pro domácí kuchyni, aniž by ztratil charakter, díky kterému se pokrm stal oblíbeným v daném regionu.
6
porce30
zápis135
zápis850
kcalSamoborská kotlovina je klasický chorvatský masový guláš vařený v širokém hrnci s vepřovým masem, uzenou klobásou, cibulí, paprikou, bramborami a vínem. Maso se nejprve opeče a poté jemně dusí ve šťávě s paprikou a zeleninou, dokud nezměkne, čímž vznikne bohatá, cihlově zbarvená omáčka a měkké brambory, které absorbují všechny chutě. Tato verze používá velkou sporákovou pánev nebo litosázku místo venkovního ohně, přičemž si zachovává vrstvený způsob přípravy a štědré koření, které pokrm definují. Recept je vhodný pro šest vydatných porcí, s přibližně třemi hodinami od začátku do konce, přičemž většinu času vaříte bez dozoru. Hodí se pro neformální setkání, nedělní oběd nebo jakýkoli den, který si žádá robustní středoevropský masový pokrm s jednoduchou a spolehlivou technikou.
Vepřové krkovice, 800 g — dobře mramorované, nakrájené na plátky o tloušťce 1,5–2 cm.
Vepřové kotlety, 600 g — kotlety z bederní nebo plecní kosti s kostí, silné 1,5–2 cm.
Uzená klobása (kobasica nebo podobná), 400 g — pevná, středně tučná klobása, nakrájená na silné plátky.
Jemná sůl, 2–2,5 lžičky (10–12 g) — rozděleno, upravit podle chuti a slanosti klobásy.
Čerstvě mletý černý pepř, 1½ lžičky — rozdělený.
Slunečnicový olej nebo sádlo, 3 lžíce — k opékání a restování.
Žluté cibule, 700 g (asi 3 velké) — rozpůlené a nakrájené na tenké plátky.
Česnek, 5 stroužků — jemně nasekané.
Mrkev, 2 střední (asi 150 g) — nakrájené na kolečka o průměru 5 mm.
Červené papriky, 2 střední — zbavené semínek, nakrájené na proužky.
Voskové brambory, 900 g — oloupané, nakrájené na silné plátky nebo velké kusy.
Drcená nebo propasírovaná rajčata, 200 g (asi ¾ šálku) — pro jemnou kyselost a barvu.
Sladká paprika, 2½ lžíce — vysoce kvalitní, čerstvé koření pro plnou chuť.
Pálivá paprika nebo jemný chilli prášek, ½–1 lžička — upravte požadovanou úroveň tepla.
Bobkové listy, 2 — celý.
Suché bílé víno, 300 ml (asi 1¼ šálku) — Suché, ne dubové, chorvatského typu graševina nebo podobné.
Voda nebo lehký vývar, 500–600 ml (asi 2–2,5 hrnku) – dostatečně, aby téměř pokrylo zeleninu.
Rajčatový protlak, 1 lžíce — posiluje barvu a plnost.
Čerstvá petrželka, 2–3 lžíce jemně nasekané — přidává se na konci pro svěžest.
Extra sůl a pepř dle chuti — závěrečná kontrola kořenění.
Křupavý chléb na servírování — volitelné, pro nasáknutí omáčky.
Maso okořeňte. Vepřový krk, vepřové kotlety a plátky klobásy osušte a poté je ze všech stran okořeňte 1,5 lžičkou soli a 1 lžičkou černého pepře. Nechte 20 minut odstát při pokojové teplotě, zatímco připravujete zeleninu.
Připravte si zeleninu. Nakrájejte cibuli, nasekejte česnek, mrkev na plátky, papriky nakrájejte na proužky a brambory na hrubé kousky podobné velikosti pro rovnoměrné propečení.
Opečte vepřové maso. Rozehřejte velkou, širokou pánev s těžkým dnem nebo litinovou pánev (průměr 30–32 cm) na středně vysokém plameni. Přidejte olej nebo sádlo a poté opečte vepřový krk a kotlety po dávkách 3–4 minuty z každé strany, dokud nebudou tmavě zlatavé s opečenými okraji. Přendejte na talíř.
Opečte klobásu dozlatova. Přidejte do pánve plátky klobásy a smažte 2–3 minuty z každé strany, dokud lehce nezezlátnou a nevytvoří se tuk. Přelijte na talíř k vepřovému masu. Vypuštěný tuk nechte v pánvi.
Změkněte cibuli. Snižte plamen na střední. Přidejte cibuli se špetkou soli. Vařte 10–12 minut za častého míchání, dokud nezměkne, nezprůhlední a lehce se nezkaramelizuje po okrajích. Pokud se pánev zdá suchá, přidejte další 1 lžíci oleje.
Přidejte česnek, mrkev a papriky. Vmíchejte česnek, mrkev a papriky. Vařte 5–6 minut, dokud papriky nezačnou měknout a česnek neztratí svou syrovou říz.
Opečte papriku. Vsypte sladkou papriku, pálivou papriku a zbývající černý pepř. Míchejte 30–45 sekund a udržujte mírný plamen, aby se paprika prohřála a mírně ztmavla, aniž by se připálila.
Deglazujte vínem. Zalijte bílým vínem a dřevěnou lžící seškrábněte dno pánve, abyste zvedli opečené kousky. Nechte směs vařit 3–4 minuty, dokud nevyprchá ostrá vůně alkoholu.
Připravte základ guláše. Vmíchejte rajský protlak, drcená nebo propasírovaná rajčata, bobkové listy a vodu nebo vývar. Přiveďte k mírnému varu, poté tekutinu ochutnejte a v této fázi v případě potřeby dosolte.
Přidejte brambory. Vložte kousky brambor do vroucí tekutiny a zatlačte je tak, aby byly téměř ponořené.
Vraťte maso. Na brambory položte vepřový krk, vepřové kotlety a plátky klobásy tak, aby některé kousky částečně stály nad tekutinou. Tím se zabrání tomu, aby se maso během vaření brambor vařilo na povrchu.
Jemně duste. Přikryjte pokličkou a nechte mírnou mezeru, nebo použijte volnou alobalovou fólii. Snižte plamen na minimum a duste 60 minut, přičemž udržujte mírné bublání. Během této doby maso jednou nebo dvakrát otočte a brambory udržujte většinou pod tekutinou.
Upravte množství tekutiny dle potřeby. V polovině zkontrolujte. Pokud se dušené maso zdá suché nebo se lepí, přidejte trochu horké vody nebo vývaru. Cílem je hustá, ale lžící se chutná omáčka, která sahá těsně pod úroveň masa.
Dokončete vaření. Pokračujte v dusení dalších 30–40 minut bez pokličky nebo částečně odkryté, dokud brambory nezměknou a maso nezměkne, ale bude se stále dá krájet. Omáčka by měla být bohatá, mírně zhoustnoucí a lesklá.
Závěrečné dochucení. Vyjměte bobkové listy. Ochutnejte omáčku a upravte sůl, pepř a pálivost (dle chuti přidejte špetku pálivé papriky navíc).
Přidejte bylinky a nechte odpočívat. Posypte povrch nasekanou petrželkou, lžící jemně přelijte maso omáčkou a před podáváním nechte 10–15 minut odpočinout z ohně. To dá bramborám čas nasáknout dochuť a omáčka se usadí.
Hodnoty se budou lišit v závislosti na přesném kusu masa, druhu klobásy a obsahu tuku.
| Živina | Přibližné množství na porci |
|---|---|
| Kalorie | ~850 kcal |
| Sacharidy | ~35 g |
| Protein | ~45 g |
| Tuk | ~55 g |
| Vlákno | ~5 g |
| Sodík | ~1200 mg |
| Klíčové alergeny | Lepek (možný v klobásách), siřičitany (víno); zkontrolujte etiketu klobásy, zda neobsahuje přísady, jako je sója nebo mléčné výrobky |
Tyto údaje jsou odhady založené na standardních referenčních hodnotách pro vepřové maso, uzené klobásy, brambory a tuky na vaření použité v množství uvedeném v receptu.
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
