Benátky, perla Jaderského moře
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
Rožata tvoří srdce dubrovnického sladkého repertoáru: bledý, chvějící se krém zabalený v tenké vrstvě hořkosladkého karamelu, jemně vonící citronem a nádechem růží. Kuchaři podél dalmatského pobřeží ji připravují k nedělním obědům, svátkům a rodinným oslavám, často ve stejné smaltované plechové nebo keramické formě, která je v kuchyni po celá desetiletí. Seznam ingrediencí je krátký a skromný – mléko, vejce, cukr, citrusy a trocha likéru – výsledek však působí vrstveně a je nezapomenutelný.
Tento dezert patří do širší rodiny karamelových krémů, které se objevují v Evropě a Latinské Americe. Francouzský crème caramel a španělský flan mají podobnou strukturu: vejce a mléko se jemně rozmíchají ve vodní lázni na karamelovém lůžku. Rožata se vyznačuje svým aroma. Tradiční dubrovnické recepty vyžadují rozalin (nebo rozulin), místní růžový likér, který krém provoní lehkou květinovou vůní spíše než těžkou, parfémovanou vůní. Chorvatské turistické a kulinářské zdroje zdůrazňují tento likér jako určující prvek a zdroj názvu dezertu.
Zdroje z Dubrovníku a Šibeniku popisují rožatu jako součást středověkého gastronomického dědictví regionu, jehož kořeny sahají přinejmenším do konce 14. nebo 15. století. Technika se zachovala dodnes: kuchaři stále připravují suchý karamel, nalévají ho do formy a pečou krém v mírném vodním lázni. Pokrm přežil benátský a osmanský vliv a nadále se objevuje na jídelních lístkech místních konob, hotelových jídelen a domácích kuchyní v jižním Jadranu. V mnoha domácnostech představuje zakončení dlouhého jídla z ryb, zeleniny a olivového oleje – elegantní a chladivý kontrast ke grilovaným a dušeným slaným pokrmům.
Tato dubrovnická verze se blíží recepturám sdíleným regionálními turistickými sdruženími a tradičním receptům: šest vajec, plnotučné mléko, cukr, citronová kůra, růžový likér a štědrá vrstva karamelu. Metoda se spoléhá spíše na pozornost než na propracovanou dovednost. Karamel potřebuje pomalé a stabilní zahřívání, dokud nezíská jantarovou barvu a nevoní. Krém prospívá pečlivému míchání bez agresivního šlehání, které by mohlo vytvořit bublinky a nerovnoměrnou texturu. Pečení ve vodní lázni udržuje teplo mírné a rovnoměrné, takže krém ztuhne v hladké, jemné síti, místo aby se srazil.
Mnoho moderních domácích kuchařů mimo Chorvatsko nemá k rozalinu přístup. Místní i mezinárodní recepty běžně doporučují kombinaci tmavého rumu a špetky růžové vody nebo jiného jemného květinového extraktu. Tato verze tuto skutečnost odráží. Nabízí rozalin tam, kde je k dispozici, a poté nabízí alternativu, která poskytuje podobnou rovnováhu: citrusový nádech, lehce květinový, ne přeslazený.
Rožata se hodí k příležitostem, kdy se hodí dezert připravený předem. Krém vyžaduje několik hodin v lednici a chuť se během odpočinku mírně zlepšuje. Pro zaneprázdněné kuchaře, kteří plánují jídlo o více chodech, tato vlastnost značně pomáhá. Dezert je přirozeně bezlepkový a používá základní suroviny ze spíže, což mu dává místo v mnoha domácnostech s omezeným přístupem ke speciálním ingrediencím. Ti, kteří tolerují mléčné výrobky a vejce, získají dezert, který působí tradičním a zároveň snadno zvládnutelným dojmem, s jasnou technikou, která odměňuje klidné a pečlivé vaření.
8
porce25
zápis45
zápis260
kcal5
hodinyTato rožata v dubrovnickém stylu je klasický chorvatský karamelový krém s hedvábnou, jemnou texturou a tenkou vrstvou hořkosladkého karamelu. Celá vejce a plnotučné mléko vytvářejí bohatý, ale přesto lehký dezert, zatímco citronová kůra a růžový likér – nebo kombinace rumu a růžové vody – mu dodávají výrazný dalmatský charakter. Krém se peče ve vodní lázni pro mírné a rovnoměrné zahřátí a poté se chladí, dokud zcela neztuhne a nevychladne. Recept vystačí na osm porcí a hodí se buď do jedné větší formy, nebo do jednotlivých misek. Hodí se na nedělní obědy, malé oslavy nebo do jakéhokoli menu, které těží z předem připraveného dezertu, který lze vyjmout z formy a podávat s minimálními náklady na poslední chvíli.
Krystalový cukr – 180 g (¾ šálku) — pro tmavě jantarovou karamelovou vrstvu.
Studená voda – 3 lžíce — pomáhá rovnoměrnému rozpuštění cukru na začátku.
Horká voda – 1–2 lžíce (volitelně) — aby se karamel trochu uvolnil, pokud v pánvi příliš zhoustne.
Plnotučné mléko – 750 ml (asi 3 šálky) — plnotučné mléko poskytuje hladký a křehký krém; mléko s nižším obsahem tuku vede k mírně tužšímu a méně hutnému výsledku.
Velká vejce – 6 ks (cca 300 g bez skořápek) — zajišťují strukturu a bohatost; pro nejlepší chuť použijte čerstvá vejce.
Krystalový cukr – 120 g (½ šálku) — oslazuje krém, aniž by přehlušil tóny růže a citrusů.
Jemná citronová kůra – 1 lžička, z nevoskovaného citronu — velmi jemně nastrouhané; přináší svěží, čisté aroma typické pro dalmatské varianty.
Růžový likér (rozalin / rozulin) – 1 polévková lžíce (15 ml) — tradiční dubrovnické aroma, pokud je k dispozici.
Tmavý rum – 1 lžíce (15 ml), pokud nemáte růžový likér — běžná náhrada v moderních receptech; pro podobný účinek použijte v kombinaci s růžovou vodou.
Růžová voda – ¼–½ lžičky (podle chuti, volitelné) — při použití rumu dodává jemné květinové tóny; množství udržujte v mírném množství, abyste se vyhnuli mýdlové chuti.
Vanilkový extrakt – 1 lžička — není to striktně historické, ale hojně se používá v současných receptech na rožatu pro kulatější aroma.
Jemná mořská sůl – 1 malá špetka — vyvažuje sladkost a zdůrazňuje karamelové a citrusové tóny.
Čerstvé bobule nebo citrusové plátky – malá hrst — na ozdobu a lehkou kyselost.
Lehce šlehaná smetana – pár lžic na porci — neslazené nebo jen málo slazené, aby kontrastovalo s karamelem.
Předehřejte troubu na 150 °C (300 °F). Na dno hlubokého pekáče vložte složenou kuchyňskou utěrku, aby se forma neklouzala.
Ohřejte konvici nebo vodu dokud se nezačne pářit, ne vrout silně; tímto se později naplní vodní lázeň.
Uvařte karamelVe středně velkém světlém hrnci smíchejte 180 g cukru se 3 lžícemi studené vody. Postavte na střední plamen a nechte cukr rozpustit, přičemž hrnec jemně naklánějte, nikoli míchejte, dokud sirup nezíská tmavě jantarovou barvu, 8–12 minut.
Nalijte karamel Ihned přendejte do žáruvzdorné formy o objemu 1–1,2 litru (nebo rozdělte do 6–8 zapékacích misek) a opatrně naklánějte, aby karamel pokryl dno tenkou vrstvou. Pracujte rychle, než karamel ztuhne. Vložte formu do pekáče.
Zahřejte mlékoV čistém hrnci smíchejte mléko a citronovou kůru. Zahřívejte na mírném ohni, dokud mléko nebude na dotek horké a z povrchu nezačne vycházet lehká pára, 3–5 minut. Sejměte z ohně a nechte 5 minut louhovat.
Smíchejte vejce a cukrVe velké míse prošlehejte vejce, 120 g cukru a špetku soli, dokud směs nebude hladká a nespojená. Směs by měla vypadat rovnoměrně a mírně zhoustnout, bez velké pěny.
Smíchejte s teplým mlékemPomalu a jemně za stálého míchání metličkou nabírejte teplé mléko do vaječné směsi. Jakmile se vše spojí, přidejte růžový likér nebo rum s růžovou vodou a vanilkový extrakt. Míchejte, dokud krém nevznikne jednotná konzistence.
Sceďte krémSměs přeceďte přes jemné síto do velkého džbánu nebo misky a lehce přitlačte na kůru. Tímto krokem získáte hladší krém a odstraníte všechny zbytky uvařeného vejce. Z povrchu seberte přebytečnou pěnu.
Naplňte formuNalijte přecezený krém do formy nebo zapékacích misek vyložených karamelem. Karamel může při vlévání teplého krému prasknout; během pečení se znovu rozpustí.
Vytvořte vodní lázeňNaplněnou formu vložte do pekáče na rošt trouby. Opatrně nalijte horkou vodu do pekáče kolem formy, dokud nedosáhne asi do poloviny okrajů.
UpéctPečte při teplotě 150 °C (300 °F), dokud okraje krému neztuhnou a střed se při pohybu formy stále jemně kymácí, 40–50 minut pro jednu velkou formu nebo 30–35 minut pro menší zapékací misky.
Ochlaďte ve vodní lázniVypněte troubu, vyjměte pekáč a nechte rožatu 10–15 minut v horké vodě. Toto postupné ochlazování pomůže zabránit převaření okrajů.
Úplně se uvolněteVyjměte formu z vody, dno otřete dosucha a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Přikryjte a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny, nejlépe přes noc, dokud těsto zcela nevychladne a neztuhne.
Uvolněte krémPro vyjmutí z formy jemně přejeďte tenkým nožem nebo šikmou stěrkou po okraji krému. Dno formy krátce ponořte na 5–10 sekund do horké vody, aby karamel změkl.
Obraťte a podávejteUmístěte na formu servírovací talíř s okrajem, jedním sebevědomým pohybem formu obraťte dnem vzhůru a zvedněte ji. Karamel by měl stékat po stranách a vytvářet lesklou omáčku kolem krému. Nakrájejte a podávejte vychlazené, dle chuti s lesním ovocem nebo malou lžičkou šlehačky.
Přibližné hodnoty pro jednu z 8 porcí, založené na standardních referenčních údajích pro karamelový krém připravený z plnotučného mléka a cukru.
| Živina | Přibližné množství na porci |
|---|---|
| Kalorie | ~260 kcal |
| Sacharidy | ~42 g |
| Protein | ~8 g |
| Tuk | ~7 g |
| Vlákno | ~0 g |
| Sodík | ~90 mg |
| Klíčové alergeny | Mléčné výrobky, vejce |
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
