Janjetina je chorvatské slovo pro jehněčí maso a představuje jedno z nejoblíbenějších slavnostních jídel v zemi. V pobřežních oblastech, zejména v Dalmácii, se mladé jehně pomalu peče s voňavými středomořskými bylinkami, jako je rozmarýn, česnek a oregano. Tradiční metoda, tzv. pod střechou, zahrnuje vaření masa pod pokličkou ve tvaru zvonu nad uhlíky, kde se dusí ve vlastní šťávě. Doma se tento pokrm často připravuje v litinovém hrnci nebo těžké zapékací misce s pevným víkem.
Kouzlo Janjetiny spočívá v jednoduchosti: přirozená chuť jehněčího masa vynikne jen díky olivovému oleji, česneku a čerstvým bylinkám. Během hodin pečení se maso rozpadá a při pečení venku získává nádech kouře. Obvykle se podává s pečenými bramborami a zeleninou, které se vařily společně s jehněčím masem a nasákly jeho pikantní šťávu. Toto pečené jehněčí maso spojuje rodiny při slavnostních příležitostech a nabízí texturu, která se rozplývá na jazyku, a bohatou, aromatickou chuť, která působí rustikálně i výjimečně zároveň.
Janjetina - chorvatská pečená jehněčí kýta na bylinkách (slavnostní pokrm)
4
porce30
zápis40
zápis300
kcalTento recept vám připraví pečené jehněčí maso ve středomořském stylu (janjetina) vhodné pro přibližně šest osob. Jehněčí kýta nebo plec se potře solí, pepřem a bylinkami a poté se navrství na brambory a cibuli. Peče se v troubě několik hodin, dokud maso nezměkne a šťáva nevytvoří přírodní omáčku. Každá porce nabízí šťavnaté jehněčí maso se zlatavou kůrkou, zvýrazněnou vůní česneku a rozmarýnu, a křehké brambory s bylinkami jako přílohou.
Ingredience
2 kg (4–5 lb) jehněčí kýty nebo plece, s kostí, očištěné od přebytečného tuku (nejlépe mladé jehněčí)
4–5 stroužků česneku, mleté nebo nakrájené na plátky (dodává masu chuť)
2–3 snítky čerstvého rozmarýnu (nebo 2 lžičky sušeného)
2 lžičky sušeného oregana (nebo směs provensálských bylin)
4 velké brambory, oloupané a nakrájené na silně plátky (k pečení vedle)
3 velké cibule, oloupané a rozčtvrcené
60 ml (1/4 hrnku) olivového oleje (plus navíc za polévání)
120 ml (1/2 hrnku) bílého vína (volitelné, ale doporučené)
120 ml (1/2 hrnku) vody nebo jehněčí vývar
Sůl a pepř, dle chuti (štědré množství soli zvýrazňuje chuť)
Citronové klínky, k servírování (zesvětlí bohatou pečeni)
Čerstvá petrželka nebo máta, nasekané (na ozdobu, volitelně)
Pokyny
Jehněčí maso okořeňte: Jehněčí maso potřete solí, pepřem, česnekem, oreganem a olivovým olejem. Volitelně ho můžete marinovat přikryté v lednici na několik hodin nebo přes noc s čerstvým rozmarýnem a olejem pro intenzivnější chuť.
Připravte zeleninu: Na dno těžkého pekáče nebo litinového hrnce dejte nakrájené brambory a čtvrtky cibule. Pokapejte trochou olivového oleje a osolte a opepřete.
Přidejte jehněčí maso a bylinky: Na zeleninu v pánvi položte okořeněné jehněčí maso. Kolem masa zapíchněte snítky rozmarýnu a jehněčí maso pokapejte zbývajícím olejem.
Přidejte tekutiny: Do pánve kolem jehněčího masa nalijte bílé víno a vodu (nebo vývar). Tekutina by měla vyčnívat alespoň do výšky 2,5 cm; v případě potřeby přidejte více vody.
Vařte pod pokličkou: Pekáč pevně přikryjte poklicí nebo alobalem. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C (350 °F) asi 2–2,5 hodiny. Po 1 hodině zkontrolujte a jehněčí maso potřete šťávou nebo přidejte trochu vody, pokud se pánev zdá suchá.
Zkontrolujte citlivost: Po 2 hodinách jehněčí maso vyzkoušejte vidličkou – mělo by být velmi měkké a snadno se oddělovat. Pokud ne, pokračujte v pečení dalších 15–30 minut a občas kontrolujte.
Odpočiňte a podávejte: Vyjměte jehněčí maso z trouby a nechte ho 10–15 minut odpočinout, než ho nakrájíte. Podávejte s pečenými bramborami a cibulí, maso pokapejte šťávou z pánve. Ozdobte klínky citronu a nasekanou petrželkou nebo mátou.
Tipy, řešení problémů a varianty
Návrhy na servírování a kombinace
Podávejte nakrájené pečené jehněčí maso s bramborami a cibulí pečenými na pánvi. Brambory budou zlatavé a provoněné česnekovo-bylinkovou chutí. Jednoduchý rajčatovo-okurkový salát s olivovým olejem a petrželkou dodá pokrmu bohatou chuť. Skvěle se hodí i grilovaná zelenina (cuketa, paprika). K jehněčímu masu se hodí robustní chorvatské červené víno, jako je Plavac Mali, nebo chutné bílé víno (Grk). Osvěžení chuťových pohárků může poskytnout lehké pivo.Skladování a ohřívání
Chlazení: Zbytky lze vychladit a skladovat až 3 dny. Maso zůstane šťavnaté a po odležení se šťávou může chutnat ještě lépe. Ohřátí: Jemně ohřejte v zakryté pánvi na mírném ohni s trochou vývaru nebo vína, aby zůstalo měkké. Ohřáté jehněčí maso by mělo před podáváním dosáhnout teploty 70 °C (160 °F). Vyhněte se vysokému teplu, aby nevyschlo. Zmrazení: Maso natrhejte a zmrazte s trochou omáčky v uzavřené nádobě až na 1 měsíc.Variace a substituce
Různé bylinky: V případě potřeby nahraďte rozmarýn čerstvým tymiánem nebo bobkovým listem. Citronová kůra na jehněčím mase před pečením dodá masu svěží chuť. Další zelenina: Pro větší rozmanitost přidejte do pekáče mrkev, celer nebo pastinák. Papriky nebo cherry rajčátka můžete přidat v poslední hodině pečení. Pečení na rožni: Pokud máte gril, pečení celého jehněčího masa na rožni nad uhlíky dodá masu uzenou chuť (tradiční slavnostní metoda). Rychlejší metoda: Nakrájejte jehněčí maso na velké kusy a opečte je ze všech stran před dušením. Tím se zkrátí doba pečení v troubě, ale výsledek bude stále křehký.Tipy šéfkuchaře
Rovnoměrné vrstvy: Plátky brambor rozložte v jedné vrstvě na dno, aby se rovnoměrně propekly. Pevně uzavřete: Ujistěte se, že je pekáč dobře uzavřený, aby pára opékala maso. V případě potřeby použijte pod poklicí alobal. Sledujte tekutinu: Kontrolujte včas, aby se tekutina úplně neodpařila. Pokud pekáč vyschne, postupně přilévejte vodu.Potřebné vybavení
Velký pekáč nebo litinový hrnec s poklicí. Teploměr na maso (volitelné). Trouba (180 °C / 350 °F). Ostrý krájecí nůž. Lžíce nebo štětec na podlévání. Servírovací talíř.
| Kalorie | Sacharidy (g) | Bílkoviny (g) | Tuk (g) | Vláknina (g) | Sodík (mg) | Alergeny |
| 800 | 20 | 50 | 90 | 5 | 200 | Žádný |
