Top 10 FKK (nudistické pláže) v Řecku
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
Na ostrově Pag není jehněčí maso jen dalším druhem bílkoviny v ose; je to ukotvení stolu na místě, kde skála, vítr a moře udávají rytmus každodenního života. Paška janjetina označuje čerstvé maso jehňat mléčného skotu místního plemene Pag, chovaných výhradně na ostrově a s chráněným označením původu v rámci Evropské unie. Tato jehňata se pasou na řídkém krasovém terénu protkáném nízkými keři a odolnými aromatickými rostlinami, zatímco prudký vítr bóra žene mořskou tříšť po pastvinách. Tato kombinace obaluje šalvěj, slaměnku a další divoké byliny jemným závojem soli a tento minerálně-bylinný charakter přechází přímo do masa.
Výsledkem je jehněčí maso, které kuchaři popisují jako bledé, křehké a s jemnou chutí, spíše než agresivně zvěřinové. Nezávislí gastronomičtí autoři a referenční průvodci často uvádějí pašku janjetinu mezi nejcennějšími jehňaty v Chorvatsku a zdůrazňují její jemnou tukovou pokrývku a decentní bylinný nádech. Pro místní obyvatele se však pozornost méně soustředí na žebříčky a více na příležitosti: velikonoční obědy, svátky svatých, svatby a dlouhá letní setkání, kdy se rodina vrací na ostrov. V tyto dny se jehněčí maso objevuje v několika podobách, od celých zvířat pomalu se otáčejících na rožni (janjetina na ražnju) až po plátky z grilu opečené na dřevěném ohni (janjetina na gradele).
Další oceňovanou metodou v Dalmácii a na Pagu je jehněčí maso „ispod peke“ – jehněčí maso pečené v mělké pánvi pod těžkým zvonovitým pokličkou, která je umístěna přímo v uhlících. Pod touto pokličkou se jehněčí maso, brambory a zelenina pečou a dusí současně, zalité olivovým olejem, vínem a vlastní šťávou, dokud maso nezměkne a brambory nenasáknou každou kapku chuti. Tradiční peka vyžaduje ohniště na dřevo a praxi v manipulaci s živými uhlíky, což ji pro mnoho domácích kuchařů staví mimo dosah. Moderní úpravy používají litinovou troubu nebo hluboký pekáč v domácí peci, které napodobují uzavřené prostředí s těsně přiléhajícím pokličkou nebo alobalem.
Tento recept na Pašku Janjetinu – jehněčí pečené na bylinkách z ostrova Pag se řídí tímto postupem pečení v troubě. Jehněčí maso se marinuje v olivovém oleji, česneku, šalvěji, rozmarýnu a citronové kůře, což připomíná ostrovní pastviny, kde se zvířata pasou. Maso se peče na štědré vrstvě brambor, cibule a mrkve, s bílým vínem a vývarem, které dodávají jemnou vlhkost. První fáze se vaří přikryté při mírné teplotě, takže jehněčí maso se uvolní a zelenina změkne a získá bohatou chuť. Poslední fáze probíhá odkryté při vyšší teplotě, čímž se slupka zpeče a brambory získají karamelizovaný okraj. Cílová vnitřní teplota v rozmezí 80–85 °C (176–185 °F) dodává jemnou, téměř trhatelnou texturu, která se spojuje s dlouho pečeným jehněčím masem v pokrmech peka.
Pažské jehněčí a pašský sir (slavný ovčí sýr z ostrova) se mimo Chorvatsko těžko shánějí, ale struktura pokrmu se dobře pasuje. Kvalitní mladá jehněčí kýta nebo plec se k nim hodí a jakýkoli pevný, jemně slaný vyzrálý ovčí sýr může posloužit jako malá ozdoba na talíři. Tato metoda se hodí ke slavnostním jídlům, ale jakmile je plech v troubě, práce spočívá z velké části v trpělivém čekání a krátké kontrole ke konci.
Paška Janjetina, podávaná v rodinném stylu na pekáči, přináší dovnitř kousek pažské kamenité krajiny: křupavé jehněčí, měkké brambory prošpikované šťávou z pánve a tichou, pryskyřičnou linii středomořských bylin. Jednoduchý zelený salát, křupavý chléb a možná i pár hoblinek tvrdého ovčího sýra dotvářejí jídlo, které působí zakořeněně, ale zároveň se dá zvládnout i v běžné kuchyni.
4
porce30
zápis40
zápis300
kcalPaška Janjetina – Jehněčí pečené na bylinkách z ostrova Pag – adaptuje slavnou chorvatskou tradici přípravy pažského jehněčího masa do konvenční trouby a zároveň zachovává jeho základní charakter. Jehněčí kýta nebo plec s kostí se marinují v olivovém oleji, česneku, šalvěji, rozmarýnu a citronu, poté se pečou na lůžku z brambor, cibule a mrkve s bílým vínem a vývarem. Pečení pod pokličkou udržuje maso křehké a zeleninu měkkou a závěrečné pečení odkryté upeče kůži a karamelizuje okraje brambor. Výsledkem je bohatá chuť, ale zároveň vyvážená: jemné jehněčí maso, aromatické bylinky a hluboce okořeněná šťáva z pánve v jedné pánvi. Jídlo se hodí na slavnostní obědy i víkendové večeře, dobře se ohřívá a vítá jednoduché přílohy, jako je salát, chléb a trocha vyzrálého ovčího sýra.
2,2–2,5 kg (4,8–5,5 lb) jehněčí kýty nebo plece s kostí – Nejlépe z mladého zvířete; mírné mramorování pomáhá udržet maso šťavnaté.
4 lžíce extra panenského olivového oleje – Tvoří základ marinády.
6 velkých stroužků česneku, jemně nasekaných nebo nastrouhaných – Rozděleno; část na marinádu, část na zeleninu na pánvi.
2 lžíce čerstvého rozmarýnu, jemně nasekaného – Silná, borovicová tónina, která se hodí k jehněčímu.
2 lžíce čerstvé šalvěje, jemně nasekané – Tradiční pažská bylina; sušená šalvěj zabere jen 2 čajové lžičky.
1 lžička sušeného oregana – Přidává známý dalmatský přízvuk.
2 lžičky jemné mořské soli – Rozdělte mezi marinádu a koření na poslední chvíli.
1½ lžičky čerstvě mletého černého pepře – Rozdělte mezi marinádu a zeleninu.
1 lžička citronové kůry – Zvýrazní bohatost chuti masa.
1,2 kg (2,6 lb) brambor voskového tvaru, oloupaných a nakrájených na silná kolečka – Voskové odrůdy (např. žluté brambory) si udržují tvar.
3 středně velké žluté cibule, nakrájené na silné klínky – Změkněte ve šťávě z pánve.
3 střední mrkve, nakrájené na hrubé kousky – Přidejte jemnou sladkost.
1 červená paprika, nakrájená na proužky – Volitelné, ale běžné u peka pečených v troubě.
3 lžíce extra panenského olivového oleje – Na obalování zeleniny.
2–3 čerstvé snítky rozmarýnu – Položil jsem na pánev zeleninu, aby provoněla.
2–3 čerstvé snítky šalvěje – Ponecháno vcelku pro vůni.
1 bobkový list – Jemná poznámka na pozadí.
1 lžička mořské soli – K dochucení zeleninové vrstvy.
½ lžičky čerstvě mletého černého pepře – Kvůli zelenině.
180 ml (¾ šálku) suchého bílého vína – Chorvatský Pošip nebo Malvazija, pokud jsou k dispozici; jinak jakékoli suché bílé víno se středním tělem.
180 ml (¾ šálku) kuřecího nebo lehkého jehněčího vývaru s nízkým obsahem sodíku – Dodává vlhkost a hloubku.
60 ml (¼ hrnku) vody – Pomáhá vytvořit stabilní základ pro dušení na začátku.
2 lžíce extra panenského olivového oleje – Na pokapání hotového pokrmu.
Vločková mořská sůl – Pro konečné dochucení u stolu.
Citronové klínky – Hosté si mohou přidat kyselost dle chuti.
Hoblinky pevného ovčího sýra (volitelně) – Pažský sýr, pokud je k dispozici, nebo jiný vyzrálý ovčí sýr.
Jehněčí – Mladá jehněčí plec s kostí se dobře hodí, pokud nemáte k dispozici kýtu. Pro jemnější chuť je v některých domácnostech běžná směs jehněčího a telecího masa.
Verze bez vína – Víno nahraďte vývarem a během posledních 10 minut pečení přidejte 1 lžíci citronové šťávy.
Bezlepkové – Základní recept neobsahuje lepek; v případě potřeby podávejte s bezlepkovým chlebem nebo polentou.
Bez mléčných výrobků – Vynechejte sýrovou oblohu; hlavní chod zůstává bez mléčných výrobků.
Jehněčí maso ořízněte a osušte. Jehněčí kýtu nebo plec osušte a odstraňte přebytečný povrchový tuk, aby zůstala tenká, rovnoměrná vrstva pro zachování chuti a ochranu během pečení.
Smíchejte marinádu. V misce smíchejte 4 lžíce olivového oleje, 4 prolisované stroužky česneku, nasekaný rozmarýn a šalvěj, sušené oregano, 1½ lžičky mořské soli, 1 lžičku černého pepře a citronovou kůru. Míchejte, aby vznikla sypká pasta.
Obalte maso. Marinádou vetřete jehněčí maso a zapracujte ji do všech přirozených švů, aby se bylinky dostaly k vnitřním povrchům.
Odpočívejte v lednici. Jehněčí maso vložte do nereaktivní misky, přikryjte a dejte do lednice na nejméně 4 hodiny a maximálně 24 hodin. Pokud to čas dovolí, jednou nebo dvakrát otočte.
Nechte přivést k pokojové teplotě. Jehněčí maso vyjměte z lednice 45–60 minut před pečením, aby se přiblížilo pokojové teplotě a pro rovnoměrnější propečení.
Předehřejte troubu. Předehřejte troubu na 170 °C (340 °F). Umístěte rošt do spodní třetiny.
Brambory a zeleninu okořeňte. Ve velkém pekáči nebo v širokém litinovém hrnci smíchejte brambory, cibuli, mrkev a papriku. Přidejte 2 prolisované stroužky česneku, 3 lžíce olivového oleje, 1 lžičku mořské soli a ½ lžičky černého pepře a poté promíchejte, dokud se vše lehce neobalí.
Přidejte bylinky a tekutiny. Mezi zeleninu vložte snítky rozmarýnu a šalvěje a bobkový list. Zalijte bílým vínem, vývarem a vodou tak, aby na dně byla tenká vrstva tekutiny.
Umístěte jehně. Marinované jehněčí maso položte na zeleninový lůžko tučnou stranou nahoru. Lžící potřete maso zbývající marinádou.
Pevně přikryjte. Pánev přikryjte poklicí nebo několika vrstvami alobalu a okraje utěsněte, aby se zachytila pára a napodobila se atmosféra peka.
Pečte téměř do změknutí. Pečte 1 hodinu a 45 minut a jehněčí maso potřete asi po 1 hodině šťávou z pánve. Zelenina by měla změknout a jehněčí maso by mělo být poddajné na špičce nože.
Zvyšte teplotu. Sejměte víko nebo alobal, setřete přebytečný povrchový tuk, pokud je silná vrstva, a zvyšte teplotu trouby na 200 °C (390 °F).
Pečte odkryté. Pokračujte v pečení 25–35 minut a jednou otočte pánev, dokud jehněčí kůže nezíská tmavě zlatožlutou a křupavou barvu a brambory neukážou opečené okraje. Vnitřní teplota v nejtlustší části poblíž kosti by měla být asi 80–85 °C (176–185 °F), aby maso bylo křehké a oddělitelné.
Nechte jehně odpočinout. Jehněčí maso přendejte na prkénko, volně ho přikryjte alobalem a nechte 15–20 minut odpočinout, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela.
V případě potřeby snižte šťávu z pánve. Zatímco jehněčí maso odpočívá, zkontrolujte zeleninu; pokud se vám šťáva zdá příliš řídká, vraťte plech na 5–10 minut do trouby, aby se trochu zahustila.
Nakrájejte a podávejte. Jehněčí maso nakrájejte na silné plátky nebo velké kusy, rozložte na brambory a zeleninu, pokapejte 2 lžícemi olivového oleje a trochou mořské soli a podávejte s klínky citronu.
Přibližné hodnoty pro jednu ze šesti porcí, vypočítané ze standardních referenčních údajů:
| Živina | Přibližná částka |
|---|---|
| Kalorie | ~880 kcal |
| Sacharidy | ~40 g |
| Protein | ~55 g |
| Tuk | ~55 g |
| Vlákno | ~5 g |
| Sodík | Střední, liší se v závislosti na solení a použitém vývaru |
| Klíčové alergeny | Žádné v základním receptu; mléčné výrobky jsou přítomny pouze v případě použití sýrové ozdoby |
Hodnoty jsou odhady a liší se v závislosti na přesném druhu jehněčího masa, ořezu tuku, výběru vývaru a velikosti porce.
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
