Lisabon – město pouličního umění
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
V celém Chorvatsku talíř miješaného mesa signalizuje jídlo, které přivádí lidi ke stolu bez ceremonií, ale s jasným záměrem. Tato fráze jednoduše znamená „míchané maso“, ale v praxi popisuje kompletní grilovanou nabídku: vepřové, kuřecí, klobásy, někdy ćevapi, někdy jehněčí, navléknuté na špízy nebo opečené jako řízky, to vše označené kouřem a paprikovo-česnekovou vůní. Ražnjići, skromné špízy z marinovaného masa, se často nacházejí uprostřed tohoto talíře, jejichž malé kousky rychle zachytávají žár a v každém soustu dodávají koncentrovanou chuť.
V pobřežních městech i vesnicích ve vnitrozemí fungují grily s označením „roštilj“ v pravidelném rytmu a připravují kombinace masa, které působí zároveň každodenně i slavnostně. Miješano meso dává přednost rozmanitosti, nikoliv jedné hlavní pečeně. Na jednom talíři se může nacházet vepřový krk s hlubokým propečením, pár kuřecích špízů, kousek uzené klobásy nebo třeba řada čevapů na okraji. Gril dělá spojující roli: čistý žár, záblesk tuku a známé koření, které spojuje tento region.
Chuť na tomto talíři pochází ze dvou směrů. Prvním je samotné maso, vybrané pro dobrou mramorovanost a křehkost, nakrájené tak, aby se rychle uvařilo na vysokém plameni. Druhým je marináda, která zdaleka není ozdobná. Chorvatští domácí kuchaři se obvykle spoléhají na krátký a důrazný seznam: česnek, paprika, sušené bylinky, citron a slunečnicový nebo olivový olej jako základ. Olej vnáší koření hluboko do povrchu, zatímco kyselost v citronu jemně uvolňuje svalová vlákna. Výsledkem je maso, které se prudce opeče, ale zároveň zůstává šťavnaté, s jasným okrajem, který prořezává bohatost.
Ražnjići z této úpravy obzvláště profitují. Malé kostky vepřového a kuřecího masa rychle nasáknou kořením a grilují se během několika minut, takže představují účinnou kotvu pro míchaný talíř. Napíchnuté na špízy odhalují velkou plochu grilovacím tyčím a stoupajícímu kouři. Lehce opálené rohy, lesk od vyškvařeného tuku a slabé štipnutí česneku v pozadí vytvářejí kombinaci, která působí přímočaře a upřímně.
To, co přistane vedle masa, je téměř stejně důležité. Nakrájená syrová cibule dodává pálivost a křupavost. Ajvar, pečená paprika, která se v regionu vyskytuje, dodává sladkost a jemné teplo. Měkký placký chléb nebo rozkrojená lepinja nasáknou šťávu, která se shromažďuje na talíři. Jednoduchý zelný salát nebo pečené brambory často jídlo doplní a dodají kontrast v teplotě a struktuře, aniž by soupeřily o pozornost.
Tato testovací kuchyňská verze si zachovává ducha grilu a zároveň upravuje techniku pro domácí grilování, ať už na dřevěném uhlí, plynu nebo na těžké grilovací pánvi na sporáku. Marináda zůstává jednoduchá, s poměry vyladěnými pro spolehlivé dochucení a opečení. Tato metoda organizuje vaření tak, aby vepřové steaky, kuřecí ražnjići a klobásy byly hotové ve stejném krátkém časovém úseku a připravené k nahromadění na sdíleném talíři.
Cílem není restaurační podívaná, ale opakované a štědré jídlo: rozpálený gril, mísa plná různých druhů masa a dostatek vůně papriky a česneku, aby přilákala lidi z vedlejší místnosti. S trochou marinování předem a jasným plánem u grilu se miješano meso a ražnjići stávají praktickým způsobem, jak vnést kousek chorvatské grilovací kultury do běžného večera nebo pohodového víkendového setkání.
6
porce35
zápis25
zápis720
kcalTento recept na miješané meso představuje chorvatský mix gril, který se skládá z marinovaných vepřových krkovitých steaků, kuřecích špízů ražnjići a šťavnatých čerstvých klobás. Paprikovo-česneková marináda okoření vepřové a kuřecí maso, dodá mu barvu a chuť a zároveň udrží maso na vysokém plameni křehké. Špízy se rychle grilují, vepřové steaky se hluboce propečou a klobásy dodávají talíři bohatou chuť. Metoda využívá jednoduché dvouzónové grilování a stupňovitou časovou osu vaření, takže všechny ingredience se na talíř dostanou horké současně. Podávané se syrovou cibulí, ajvarem a teplým plackým chlebem, toto jídlo zachycuje rovnováhu hojnosti a jednoduchosti, která definuje chorvatský gril. Recept se snadno přizpůsobí pro setkání a přizpůsobí se grilování na dřevěném uhlí, plynu nebo sporáku.
680 g vepřového krku nebo plece bez kosti, nakrájené na 4 steaky o tloušťce asi 2 cm
Dobře mramorované vepřové maso zůstává křehké a vytvoří lahodnou kůrku.
450 g kuřecích stehen bez kosti a kůže, oříznuté a nakrájené na kousky o velikosti 3 cm
Stehenní maso snáší vysokou teplotu lépe než prsa a na špízech zůstává šťavnaté.
12 malých čerstvých klobás, například chorvatská kobasica , mírná vepřová klobása nebo nevařená klobása (celkem asi 680 g). Čerstvé klobásy dodávají pokrmům bohatost a rozmanitost; zvolte styl s mírným kořením.
Volitelný: 10–12 kupovaných čevapů (balkánské klobásy bez kůže)
Dodává talíři typický nádech, pokud je k dispozici.
6 lžic slunečnicového oleje nebo jiného neutrálního oleje
Zajišťuje rovnoměrné zhnědnutí a maso je obohaceno paprikou a česnekem.
2 lžíce extra panenského olivového oleje
Dodává marinádě hloubku a ovocnější nádech.
3 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
Dodává masu jas a jemně ho změkčuje.
4 velké stroužky česneku, jemně nastrouhané nebo prolisované
Česnek je srdcem mnoha chorvatských grilovacích marinád.
2 lžičky hrubé košer nebo mořské soli
Během marinování okořeňuje povrch i vnitřek.
1½ lžičky sladké papriky
Přináší barvu a jemné teplo; maďarská nebo balkánská paprika se obě hodí.
1 lžička uzené papriky
Dodává jemnou kouřovou chuť, která podporuje grilovanou chuť.
1 lžička sušeného oregana
V pozadí přispívá známá středomořská bylinná linie.
1 lžička sušeného tymiánu nebo sušené majoránky
Obě bylinky se přirozeně hodí ke grilovanému vepřovému a kuřecímu mase.
½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Dodává jemné teplo a aroma.
½ lžičky vloček červené papriky (volitelně)
Pro mírně žhavější a rustikálnější profil.
2 velké žluté nebo bílé cibule, nakrájené na tenké kolečka
Syrová cibule dodává tučnému masu křupavost a ostrost.
1 hrnek (240 ml) ajvaru (pomazánky z pečených paprik)
Sladký, uzený ajvar dodává barvu a kontrast; hodí se jak mírná, tak i pálivá verze.
6 malých placek nebo lepinja, ohřátých
Chléb nasává šťávy a slouží jako základ pro maso a cibuli.
Citronové klínky, k vymačkání u stolu
Malá hrst čerstvé petrželky, nasekané
Dodává svěžest a barvu těsně před podáváním.
Smíchejte marinádu (5 minut).
Ve velké míse prošlehejte oleje, citronovou šťávu, česnek, sůl, obě papriky, oregano, tymián nebo majoránku, černý pepř a vločky červené papriky, dokud se sůl nezačne rozpouštět.
Rozdělte maso na porce k marinování (5 minut).
Vepřové steaky dejte do jedné mělké misky a kuřecí kousky do druhé a nechte trochu místa, aby se každý kus obalil marinádou.
Vepřové maso marinujte (3 minuty aktivního marinování, 1–4 hodiny odpočinku).
Lžící naneste asi jednu třetinu marinády na vepřové steaky a otáčejte, aby se marináda obalila ze všech stran; přikryjte a dejte do chladničky alespoň na 1 hodinu a maximálně na 8 hodin.
Kuře na ražnjiće marinujte (5 minut aktivního stavu, 1–4 hodiny odpočinku).
Kuřecí kousky promíchejte se zbývající marinádou, dokud se všechny povrchy nelesknou; přikryjte a dejte do chladničky alespoň na 1 hodinu a maximálně na 8 hodin.
Pokud používáte dřevěné špízy, namočte je (30 minut).
Ponořte 8–10 dřevěných špízů do studené vody, aby se na grilu nepřipálily; voda může během marinování vytékat.
Napíchněte kuře na špízy (10–15 minut).
Marinované kousky kuřete pevně napíchněte na namočené špízy a na každém konci nechte malý okraj pro bezpečnou manipulaci. Položte je na tác a uchovávejte v chladu, zatímco připravujete gril.
Předehřejte gril na dřevěné uhlí nebo plyn (15 minut).
Rozdělejte oheň se dvěma zónami, s jednou teplejší a jednou chladnější stranou, nebo nastavte plynový gril na středně vysoký stupeň na jedné straně a na střední stupeň na druhé; rošty lehce vydrhněte a namažte olejem.
Nechte maso přijít k pokojové teplotě (15–20 minut, s překrýváním s předehříváním).
Vyjměte z lednice vepřové steaky, kuřecí špízy, klobásy a jakékoli čevapy, aby během ohřevu grilu ztratily chlad.
Začněte vařit vepřové steaky (8–10 minut).
Vepřové steaky položte na teplejší zónu a grilujte 4–5 minut z každé strany, jednou je otočte, dokud nejsou dobře označené a propečené; pokud hnědnou příliš rychle, přesuňte je do chladnější zóny.
Přidejte klobásy a čevapy (8–10 minut, vařte překrývající se s krokem 9).
Klobásy a čevapy opékejte na středním plameni a každé 2–3 minuty je otáčejte, dokud nebudou rovnoměrně opečené a pevné na dotek.
Grilujte kuřecí ražnjiće (8–10 minut).
Rozložte kuřecí špízy na horkou zónu a smažte 4–5 minut z každé strany, jednou otočte, dokud se na kusech nezobrazí zřetelné stopy po grilování a nejsilnější kus nedosáhne teploty 74 °C.
V případě potřeby dokončete v chladnější zóně (2–4 minuty).
Kousky, u kterých hrozí spálení, přesuňte na chladnější stranu a nechte je pomalu dojít, zatímco sbíráte zbytek jídla.
Nechte maso odpočinout (5 minut).
Vepřové steaky, špízy, klobásy a čevapy přendejte na teplý talíř, volně přikryjte alobalem a nechte šťávu usadit.
Připravte si přílohy (5 minut).
Zatímco maso odpočívá, rozložte cibulové kroužky na druhý talíř, ohřejte placky a do malých misek dejte ajvar, klínky citronu a nasekanou petrželku.
Podávejte mix gril (5 minut).
Vepřové steaky nakrájejte na silné proužky, naaranžujte je s kuřecími ražnjići a klobásami na velkém talíři, posypte petrželkou a podávejte ke stolu s cibulí, chlebem a ajvarem.
Na základě 1 ze 6 porcí, včetně vepřového masa, kuřecího masa, klobás a marinády, bez chleba, ajvaru a příloh. Hodnoty se budou lišit v závislosti na konkrétním řezu, značce a druhu klobásy.
| Živina | Množství (na porci) |
|---|---|
| Kalorie | ~720 kcal |
| Sacharidy | ~5 g |
| Protein | ~52 g |
| Tuk | ~52 g |
| Vlákno | ~1 g |
| Sodík | ~1150 mg |
| Alergeny | V závislosti na značce může obsahovat lepek a sóju z klobás a chleba; při použití bezlepkových klobás a chleba přirozeně neobsahuje mléčné výrobky, vejce, ořechy a korýše. |
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
