Top 10 FKK (nudistické pláže) v Řecku
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
V přímořském městě Makarska, mezi Jadranem a pohořím Biokovo, je Makarana Torta již dlouho symbolem zvláštního dne. Místní spisovatelé a turistické organizace ji popisují jako jeden z typických dezertů Makarské riviéry, spjatý s křty, svatbami, vánočními stoly a novoročními hostinami. Koláč nese jméno samotného města a objevuje se v regionálních kuchařkách a oficiálních brožurách jako jakási jedlá vizitka: návštěvníci jsou vyzýváni, aby Makarskou neopouštěli bez kousku.
Makarana Torta je ve své podstatě studiem mandlí a citrusů. Tradiční recepty z Makarské a nedaleké Podgory vyžadují velké množství blanšírovaných, pražených mandlí, smíchaných s cukrem a vejci, provoněných citronovou a pomerančovou kůrou a okořeněných vůní maraschina nebo místního růžového likéru (rožolin). Základ z křehkého těsta nese tuto bohatou mandlovou směs a povrch často zdobí mřížka nebo vzor z proužků těsta nebo celých mandlí. TasteAtlas popisuje tento dort jako dort kdysi vyhrazený pro šlechtu a podávaný pouze při nejformálnějších příležitostech, což odpovídá seznamu ingrediencí: mandle, citrusy, muškátový oříšek, skořice, maraschino a vanilka ve velkorysém poměru.
V několika chorvatských zdrojích se objevuje jeden pozoruhodný detail: „neexistuje jediný přesný recept; téměř každý domácí kuchař v Makarské má svou vlastní verzi.“ Některé recepty zachovávají velkolepý rozsah starších hostinských stolů s kilogramem mandlí a kilogramem cukru a patnácti vejci. Jiné, určené pro moderní domácnosti, množství zmenšují, ale zachovávají stejnou strukturu: křupavé, máslové těsto dole a měkká, voňavá mandlová náplň nahoře.
Zde uvedená verze se řídí klasickými dalmatskými poměry, ale upravuje je pro standardní dortovou formu o průměru 24–26 cm a tucet velkých plátků. Těsto se připravuje ze směsi mouky, másla, vajec, cukru, citronové kůry a špetky maraschina, podobně jako recepty z Makarské a novin Net.hr. Náplň je inspirována regionálními recepty: blanšírované a lehce opečené mandle, krystalový cukr, dostatek vajec, citronová a pomerančová kůra, čerstvá citrusová šťáva, vanilkový cukr, muškátový oříšek a maraschino.
V troubě se koláč peče ve dvou fázích. První tažení při vyšší teplotě pomáhá zpevnit strukturu a vytvořit tenkou kůrku, zatímco druhé, delší tažení při nižší teplotě dává mandlové náplni čas propečení, aniž by vyschla. Tento dvoustupňový postup se objevuje v několika chorvatských návodech, kde se koláč peče při 180 °C a poté pokračuje při 150 °C po ozdobení proužky těsta nebo mandlemi.
Hotový plátek je hutný, ale zároveň křehký. Okraje těsta zezlátnou a lehce se drobí, zatímco mandloňová vrstva zůstává jemně žvýkavá s jemnou, vlhkou strouhankou. Citrusová kůra a šťáva dodávají svěžest, která prostupuje bohatostí, a maraschino dodává jasný dalmatský nádech, který propojuje Makarskou s širší tradicí přímořských koláčů na bázi mandlí, jako je například Rabský koláč na ostrově Rab.
Makarana Torta se hodí do mnoha rolí. Slouží jako ústřední dezert pro zimní svátky, kde se jeho trvanlivost stává výhodou; starší kuchařky uvádějí, že se dobře cestuje a vydrží několik dní při pokojové teplotě, což z něj činí ceněný dárek pro rodiny žijící v zahraničí. Slouží také jako dort pro zvláštní příležitosti k narozeninám a svátkům svatých, kdy se celý mandlový dort zdá vhodnější než obyčejný piškotový dort. Tento recept ve velkém měřítku zůstává věrný chuťovému profilu a struktuře, kterou místní obyvatelé znají, a zároveň zůstává zvládnutelný pro domácí kuchyni, která možná nepotřebuje dort velikosti pro celou širší rodinu.
12
porce45
zápis580
kcal30
zápis75
zápisMakarana Torta je tradiční mandlový koláč z Makarské na chorvatském dalmatském pobřeží. Bohatá mandlová náplň s vůní citronu, pomeranče, vanilky, muškátového oříšku a maraschina se pokládá na křupavé křehké těsto a peče se, dokud povrch nevytvoří lehkou kůrku, zatímco vnitřek zůstane měkký a voňavý. V tomto receptu se používají blanšírované, pražené mandle pro intenzivnější chuť, směs kůry a šťávy pro jasné citrusové tóny a pečení probíhá ve dvou fázích, které odrážejí regionální postupy. Koláč se hodí na dvanáct velkých plátků a dobře vydrží, takže se hodí jak na sváteční stoly, tak jako předem připravený dezert pro setkání, kde se výrazně dalmatská sladkost cítí přímo uprostřed stolu.
Víceúčelová mouka – 250 g — Tvoří strukturu základu; hladká pšeničná mouka.
Moučkový cukr – 50 g — Oslazuje těsto a udržuje ho křehké.
Jemná mořská sůl – ¼ lžičky — Vyvažuje sladkost a zostřuje chuť.
Nesolené máslo – 150 g, studené, nakrájené na kostky — Vytváří křupavé a bohaté těsto; studené máslo zabraňuje mastnotě.
Velké vejce – 1 — Spojuje těsto a dodává barvu.
Likér Maraschino – 2 lžíce (30 ml) — Tradiční dalmatská volba; dodává aroma a jemnou hořkost. Pokud nemáte maraschino, použijte pomerančový likér nebo jemný rum.
Jemně nastrouhaná citronová kůra – 1 lžička (z cca ½ citronu) — Dodává těstu citrusové tóny a podtrhuje náplň.
Celé blanšírované mandle – 400 g — Hlavní část dortu; použijte kvalitní mandle. V případě potřeby blanšírujte a oloupejte syrové mandle. Tradiční recepty používají pražené mandle, které dodávají tělu intenzivnější oříškovou chuť.
Krystalový cukr – 350 g — Oslazuje a pomáhá ztuhnout náplň.
Vanilkový cukr nebo vanilkový extrakt – 1 sáček (asi 8 g) nebo 2 lžičky extraktu — Dodává hřejivou sladkost typickou pro chorvatské koláče.
Velká vejce – 6 kusů, oddělených — Žloutky obohacují náplň; šlehané bílky zesvětlují texturu, jak je vidět v několika regionálních receptech, které na konci vmíchají šlehané bílky.
Jemně nastrouhaná citronová kůra – z 1 citronu — Rozjasňuje mandlovou směs.
Jemně nastrouhaná pomerančová kůra – z 1 pomeranče — Dodává zaoblenou citrusovou vůni.
Čerstvá citronová šťáva – 3 lžíce (45 ml) — Vyvažuje sladkost a zostřuje chuť.
Čerstvá pomerančová šťáva – 3 lžíce (45 ml) — Dodává vlhkost a jemnou pomerančovou vůni.
Likér Maraschino – 3 lžíce (45 ml) — Klasická dalmatská vůně v náplni; růžový likér (rožolin) se objevuje v některých makarských recepturách a může zde stát.
Mletý muškátový oříšek – ¼ lžičky, pokud možno čerstvě nastrouhaný — Tradiční koření v tomto dortu.
Mletá skořice – ¼ lžičky — Jemné teplo, které podporuje tóny mandlí a citrusů.
Nesolené máslo – 30 g, rozpuštěné a mírně vychladlé — Dodává bohatost a pomáhá se stabilitou řezu.
Jemná mořská sůl – malá špetka — Zaokrouhluje sladkost.
Zbytky těsta na pečení — Nakrájejte na tenké proužky na mřížku, připomínající makarské prezentace.
Celé blanšírované mandle – 24–30 kusů — Volitelné; ke konci pečení vtlačte do povrchu, což je běžná dekorativní úprava v chorvatských receptech.
Vaječný bílek – 1, lehce rozšlehaný — Volitelné; pokud se použijí jako ozdoba, napomáhají přilnutí celých mandlí.
Mandle blanšírujeme a oloupeme (pokud je potřeba). Celé mandle zalijte vroucí vodou, nechte 2–3 minuty louhovat, sceďte a oloupejte. Důkladně osušte.
Opečte mandle. Oloupané mandle rozložte na plech a opékejte při 150 °C / 300 °F po dobu 10–12 minut, jednou promíchejte, dokud nebudou světle zlatavé a voňavé. Nechte zcela vychladnout. Chorvatské zdroje zdůrazňují tento krok pro intenzivnější chuť.
Mandle rozemeleme. Vychladlé mandle rozmixujte v kuchyňském robotu do jemné konzistence a nechte pár malých kousků pro texturu. Neproměňte je v pastu.
Smíchejte suché ingredience. Ve velké míse smíchejte mouku, moučkový cukr, sůl a citronovou kůru.
Nakrájejte máslo. Přidejte kostky studeného másla a konečky prstů nebo vykrajovátkem na těsto je vetřete do mouky, dokud směs nepřipomíná hrubou drobku s několika kousky velikosti hrášku.
Přidejte vejce a likér. Vejce lehce prošlehejte s maraschinem, vlijte do moučné směsi a těsto rukama nebo stěrkou hnětejte, dokud nevznikne měkká, soudržná koule.
Nechte těsto odpočinout. Z těsta vytvarujte plochý disk, zabalte do potravinářské fólie nebo přikryjte a nechte alespoň 30 minut vychladit. Regionální recepty zmiňují, že těsto před válením musí být odpočinuté.
Oddělte vejce. Žloutky dejte do jedné velké mísy a bílky do další čisté mísy.
Žloutky vyšleháme s cukrem. K žloutkům přidejte krystalový cukr a vanilkový cukr (nebo extrakt) a šlehejte mixérem na střední rychlost 3–5 minut, dokud směs nezhoustne, nezbledne a mírně nezvětší svůj objem.
Přidejte dochucovadla. Vmíchejte citronovou a pomerančovou kůru, citronovou a pomerančovou šťávu, maraschino, muškátový oříšek, skořici, rozpuštěné máslo a špetku soli do hladka.
Vmíchejte mleté mandle. Přidávejte mleté mandle ve dvou nebo třech dávkách a jemně míchejte, dokud se směs rovnoměrně nespojí; směs bude docela hustá.
Bílky vyšlehejte do měkkého sněhu. Bílky šlehejte na střední až vysoké rychlosti, dokud nevzniknou měkké, lesklé špičky, které drží tvar.
Směs mandlí zlehčete. Vmíchejte jednu třetinu vyšlehaných bílků do mandlového těsta, aby se zředilo, a poté jemně vmíchejte zbývající bílky stěrkou, přičemž zachovejte co nejvíce vzduchu. Tradiční návod popisuje, že v této fázi se do mandlovo-vaječného těsta vmíchají vyšlehané bílky.
Předehřejte troubu. Předehřejte na 180 °C / 350 °F s roštem v dolní střední poloze.
Připravte si pánev. Vymažte máslem dortovou formu o průměru 24–26 cm (9,5–10 palců) a dno vyložte pečicím papírem.
Těsto rozválejte. Na lehce pomoučeném povrchu rozválejte odpočívané těsto na kruh o tloušťce asi 4–5 mm, dostatečně velký, aby se jím dalo vyložit dno a boky formy s malým přesahem, dle receptů z Makarske.
Vyložte pánev. Těsto přendejte do formy, jemně ho přitlačte ke dnu a bokům, přebytečné těsto odřízněte a v případě potřeby si odřezky schovejte na mřížkové proužky.
Přidejte náplň. Mandlovou směs nalijte do vyložené formy a povrch uhlaďte stěrkou. Jednou nebo dvakrát jemně poklepejte formou o pracovní desku, abyste uvolnili větší vzduchové kapsy.
Nejdříve upečte. Pečte při 180 °C / 350 °F asi 45 minut, dokud těsto nezlehka nezezlátne a nebude se po okrajích cítit zpevněné, s mírným chvěním uprostřed. Regionální pokyny pro pečení uvádějí podobnou první fázi, která trvá přibližně 45 minut.
Ozdobte (volitelné). Vyjměte koláč z trouby. Pokud používáte mřížkové proužky, srolujte odložené těsto do tenkých proužků a položte je na povrch do tvaru diamantu. Pokud používáte celé mandle, lehce potřete povrch rozšlehaným bílkem a mandle vtlačte na místo.
Druhé pečení. Snižte teplotu trouby na 150 °C / 300 °F. Vraťte koláč do trouby a pečte dalších 30 minut, dokud povrch nezíská tmavě zlatou barvu, mřížka nebude propečená a špejle zapíchnutá do středu nevyjde jen s několika vlhkými drobkami. Chorvatské recepty popisují tuto druhou fázi při snížené teplotě.
Ochladit. Formu dejte na mřížku a nechte dort zcela vychladnout ve formě. Po vychladnutí uvolněte kroužek z odnímatelného kroužku nebo dort zvedněte z kroužku a dort dejte na servírovací talíř.
Před podáváním nechte odpočinout. Pro dosažení nejlepší textury a chuti nechte dort před krájením alespoň několik hodin nebo přes noc odpočinout volně přikrytý při pokojové teplotě. Tradiční zdroje zdůrazňují dobrou trvanlivost dortu Makarana a chuť se během odpočinku prohlubuje.
Přibližné hodnoty pro jednu z 12 porcí, založené na standardních referenčních údajích pro mandle, mouku, cukr, máslo a vejce, a v souladu s nutričními údaji zveřejněnými pro tradiční Makarana Torta na 100 g (přibližně 564 kcal).
| Živina | Přibližné množství na porci |
|---|---|
| Kalorie | ~580 kcal |
| Sacharidy | ~60 g |
| Protein | ~13 g |
| Tuk | ~32 g |
| Vlákno | ~5 g |
| Sodík | ~120 mg |
| Klíčové alergeny | Lepek (pšenice), vejce, mléčné výrobky (máslo), ořechy (mandle) |
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
