Top 10 FKK (nudistické pláže) v Řecku
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
Mađarica se umístila na předních příčkách mnoha chorvatských rodinných seznamů dezertů: dlouhý, úhledný plát světlého těsta omotaný krémem z hořké čokolády, zakončený hladkou glazurou, která se krájí do úhledných obdélníků. Objevuje se na Vánoce, Velikonoce, narozeniny, svatby, jmeniny a téměř na každém setkání, kde se na jednom přeplněném plechu sdílí několik dortů. V mnoha domácnostech přesnost těchto proužků a jemnost sousta signalizují dovednost pekaře stejně jasně jako jakýkoli luxusní dort.
Už samotný název vzbuzuje zvědavost. „Mađarica“ doslova znamená „maďarská dívka“ nebo „maďarská žena“, což připomíná dlouhý a propletený příběh mezi chorvatskou a maďarskou kuchyní v bývalém rakousko-uherském prostoru. Dort připomíná další středoevropské vrstvené dezerty, jako je doboš nebo různé maďarské a rakouské pudinkové plátky, ale postupem času se pevně usadil v chorvatské tradici s vlastními proporcemi, technikami a smyslem pro příležitost.
Strukturálně je Mađarica studií opakování a zdrženlivosti. Tenké, poměrně neutrální vrstvy těsta poskytují spíše jemnou strukturu než výraznou chuť. Na zadní straně plechu se rychle pečou a zůstávají světlé a vláčné. Mezi nimi se nanáší uvařený čokoládový krém: na bázi mléka, zahuštěný moukou a škrobem, obohacený máslem a hořkou čokoládou, někdy zjemněný kakaem, instantní kávou nebo trochou rumu. Po naskládaní dort odpočine mnoho hodin, často přes noc, aby krém změkčil pláty těsta a vrstvy se k sobě přitiskly. Posledním detailem je tmavá poleva, která ztuhne do měkkého, krájetelného plátu.
Tato verze se drží známé struktury, ale opírá se o několik priorit z běžné kuchyně. Těsto je vyrobeno z bílků a zakysané smetany, které udržují vrstvy křehké a zároveň umožňují čisté krájení. Náplň je vyrobena z mouky a kukuřičného škrobu, čímž vzniká krém, který spolehlivě zhoustne, aniž by se stal lepkavým, a pro hloubku je zakončena kakaovým práškem a pravou čokoládou. Mírné množství čokoládové pomazánky přidává extra kakaovou sušinu a jemnou lískovou vůni, což je typické pro mnoho moderních chorvatských domácích verzí.
Čas a trpělivost jsou důležitější než jakékoli jednotlivé „tajemství“. Každý plát je třeba vyválet na rovnoměrnou tloušťku, aby se vrstvy pekly rovnoměrně. Čokoládový krém se musí vařit dostatečně dlouho, aby bublal a ztratil veškerou chuť syrové mouky, ale ne tak dlouho, aby se přilepil na dno formy. Teplý krém se hladceji roztírá po křehkých upečených plátech, zatímco dlouhé chladnutí pomáhá všemu zpevnit před glazováním a krájením. Výsledkem je dort, který při klidné manipulaci vypadá složitě, ale krájí se na kompaktní plátky, které se hodí ke kávě po dlouhém jídle.
Mađarica se hodí na mnoho stolů. Obsahuje pšenici, mléčné výrobky a vejce, takže pevně zapadá do tradičního středoevropského pekařského repertoáru spíše než do moderního pečení pro speciální diety. Na druhou stranu koláč dobře vydrží, úhledně se přepravuje ve formě a po dni nebo dvou se dokonce vylepší, jakmile se vrstvy uvolní. Z jedné várky získáte velkorysé množství malých kousků, které se hodí na oslavy ve stylu bufetu, církevní setkání nebo velké rodinné svátky, kdy se najednou podává několik dezertů. Pro každého, kdo se zajímá o chorvatské domácí pečení nad rámec slavných fritulí nebo vlašských rohlíků, Mađarica nabízí jasný pohled do každodenního svátečního pečiva: odměřené, pečlivé, spíše tiše požitkářské než okázalé.
16
porce90
zápis45
zápis400
kcalTento recept na Mađaricu nabízí klasický chorvatský čokoládový plát: šest tenkých plátů těsta, kakaovo-čokoládovou krémovou náplň a navrch měkkou, lesklou polevu. Těsto se rychle složí ze základních surovin, poté se nechá vychladnout a poté se vyválí do velmi tenkých obdélníků, které se pečou jen pár minut. Náplň se peče na sporáku jako mléčný krém obohacený máslem, hořkou čokoládou a trochou čokoládové pomazánky pro větší hloubku. Po sestavení dort nechá přes noc odpočinout, aby se vrstvy spojily a změkly. Textura vyvažuje jemnou kůrčivost těsta hladkým, pevně ztuhlým čokoládovým krémem. Poslúži velkému počtu lidí, dobře vydrží několik dní a hodí se jak na sváteční hostiny, narozeniny, tak i na setkání u kávy.
Víceúčelová mouka – 600 g (asi 4 ¾ šálků) — běžná bílá mouka; vyhněte se mouce na dort, která může vrstvy těsta zkřehnout.
Prášek do pečiva – 1 lžička (asi 5 g) — lehce nadýchává, takže vrstvy nepůsobí hutně.
Jemná sůl – ¼ lžičky — zostřuje chuť a udržuje vyváženou sladkost.
Nesolené máslo – 180 g (¾ šálku), změklé — přináší bohatost a jemnou, krátkou chuť; pokojová teplota pro snadnější míchání.
Krystalový cukr – 180 g (¾ šálku + 2 lžíce) — lehce zjemňuje plechy, aniž by je zkřehly.
Bílky – 2 velké (asi 60 g) — zpevnit těsto a zároveň ho udržet relativně lehké.
Plnotučná zakysaná smetana – 180 g (¾ šálku) — dodává jemnou kyselost a pomáhá vytvořit vláčné, válené těsto.
Mouka navíc na válení — na utírání prachu z pergamenu a válečku.
Plnotučné mléko – 1 litr (asi 4 hrnky + 2 lžíce) — tvoří základ krému; nízkotučné mléko vytváří řidší a méně hedvábný krém.
Krystalový cukr – 200 g (1 hrnek) — sladí smetanu a vyrovnává kakaovou hořkost.
Neslazený kakaový prášek – 50 g (asi ½ šálku volně baleného) — poskytuje hlubokou čokoládovou chuť; oba se vyrábějí přírodním způsobem nebo holandským způsobem, přičemž barva a chuť se mírně liší.
Víceúčelová mouka – 100 g (¾ šálku) — primární zahušťovadlo pro krém.
Kukuřičný škrob – 30 g (¼ šálku) — dodává hedvábnost a pomáhá s čistým krájením krému.
Hořká čokoláda – 100 g (3 ½ oz), 60–70 % kakaa, nasekaná — posiluje kakaovou chuť a zlepšuje texturu.
Nesolené máslo – 180 g (¾ hrnku), změklé a nakrájené na kostky — přimíchané na konci pro lesk a bohatost.
Čokoládovo-lískový krém – 50 g (asi 3 lžíce) — volitelné, ale běžné; dodává jemnou oříškovou hloubku.
Vanilkový extrakt – 1 lžička — dotváří chuť.
Tmavý rum – 1 lžíce, volitelně — klasické aroma v mnoha rodinných receptech; lze vynechat.
Instantní kávové granule – 1 lžička, volitelně — zostřuje čokoládovou chuť bez výrazného kávového nádechu.
Hořká čokoláda – 150 g (asi 5 ¼ oz) — 55–70 % kakaa, v závislosti na preferované intenzivní polevě.
Nesolené máslo – 60 g (¼ šálku) — měkká glazura, která se krájí, aniž by se roztříštila.
Neutrální olej nebo mléko – 2–3 lžíce — slunečnicový olej nebo jemný rostlinný olej dodává lesk; mléko poskytuje o něco jemnější povrch.
Smíchejte suché ingredience. Ve velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl, dokud se rovnoměrně nerozdělí.
Ušlehejte máslo a cukr. V oddělené míse šlehejte změklé máslo s cukrem 2–3 minuty, dokud nevznikne světlejší a lehce nadýchaná konzistence.
Přidejte bílky a zakysanou smetanu. Zašlehejte bílky a poté zakysanou smetanu, dokud směs nebude hladká a soudržná; mírné srážení se v této fázi vyrovná po přidání mouky.
Vytvarujte těsto. Moučnou směs přidávejte ve dvou nebo třech dávkách a míchejte stěrkou nebo dřevěnou lžící, dokud nevznikne měkké těsto bez suchých míst.
Krátce prohněťte. Těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch a jemně ho hněťte 20–30 sekund, dokud nebude hladké a sjednocené. Příliš mnoho hnětení vrstvy ztvrdnou.
Chlad. Vytvarujte do plochého obdélníku, pevně zabalte a nechte 30–45 minut vychladit. Tento odpočinek usnadní válení a sníží smrštění v troubě.
Předehřejte troubu. Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F). Vyložte zadní stranu (spodní stranu) obdélníkového plechu na pečení o rozměrech asi 38 × 26 cm (15 × 10 palců) pečicím papírem.
Rozdělte těsto. Vychladlé těsto zvažte a rozdělte na 6 stejných kusů; každý vytvarujte do malého obdélníku.
Srolujte první plát. Jeden kus těsta vložte mezi dva lehce pomoučené listy pečicího papíru. Vyválejte na velmi tenký obdélník odpovídající velikosti plechu, s rovnoměrnou tloušťkou po celém plechu.
Přeneste do tácku. Sloupněte vrchní papír, těsto (stále na spodním plechu) posuňte na obrácený plech a v případě potřeby ořízněte okraje.
Upéct. Každou vrstvu pečte asi 5–8 minut, dokud neztuhne a okraje nezezlátnou. Plech by měl zůstat světlý a pružný, nikoli zhnědlý.
Nechte vychladnout a opakujte. Plech s pečicím papírem posuňte na mřížku. Válení a pečení opakujte se zbývajícími těstovými kousky a plech znovu použijte. Během chladnutí udržujte vrstvy těsta rovné; další plech umístěný navrch pomůže udržet je rovnoměrné.
Smíchejte suché ingredience na zahušťování. V míse prošlehejte mouku, kukuřičný škrob a kakao, dokud nezůstanou žádné hrudky.
Zahřejte mléko a cukr. Ve velkém hrnci smíchejte mléko a cukr. Zahřívejte na středním plameni a občas míchejte, dokud se nezačne pářit a nebudou se téměř vařit.
Připravte kašičku. Do směsi mouky a kakaa nalijte šálek horkého mléka a šlehejte metličkou, dokud nevznikne dokonale hladká směs.
Uvařte krém. Kašičku za stálého míchání vlijte tenkým proudem zpět do hrnce. Vařte na středním plameni za stálého míchání, dokud směs nezhoustne a nezačne pomalu bublat; to obvykle trvá 5–7 minut.
Přidejte čokoládu a aromata. Sejměte z plotny. Ihned přidejte nasekanou hořkou čokoládu, vanilku, instantní kávu (pokud ji používáte), čokoládovou pomazánku a rum. Míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a krém nebude hladký a lesklý.
Dokončete máslem. Nechte krém 2–3 minuty trochu vychladnout a poté do něj vmíchejte kostky másla, dokud se zcela nespojí. Krém by měl být hustý, ale ještě teplý roztíratelný.
Porce krému. Teplou smetanu rozdělte na 5 stejných dílů (pomůže vám váha). Udržujte ji přikrytou potravinovou fólií přímo na povrchu, aby se nevytvořila kůže.
Připravte základnu. Vyložte obdélníkovou formu nebo stejný plech na pečení čistým pečicím papírem. Do formy položte jeden vychladlý plát těsta papírovou stranou dolů, pokud se s ním lépe manipuluje.
Naneste první vrstvu krému. Jednu porci teplé smetany vyšlehejte do hladka a poté ji rovnoměrně rozetřete po plátu těsta pomocí šikmé stěrky. Snažte se o rovnoměrnou tloušťku až po okraje.
Opakujte vrstvy. Navrch položte druhý plát těsta a velmi lehce ho přitlačte dlaněmi nebo jiným plechem. Střídejte těsto a krém, dokud nespotřebujete všechny porce krému. Navrch naneste poslední vrstvu těsta.
Stiskněte a odpočívejte. Koláč vyložte pečicím papírem, navrch položte prkénko nebo čistý plech a přidejte lehkou, rovnoměrnou zátěž (například několik balíčků cukru nebo mouky). Nechte 1–2 hodiny kynout v chladničce, poté přendejte do lednice a nechte alespoň 8 hodin, nejlépe přes noc, vychladit.
Připravte glazuru. V žáruvzdorné misce smíchejte nasekanou čokoládu a máslo. Umístěte nad hrnec s mírně vroucí vodou a jemně míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a nezhoustne. Vmíchejte olej nebo mléko, dokud se poleva nerozteče v hustém proužku.
Potřete dort glazurou. Odstraňte závaží a papír. Teplou polevu nalijte na vychladlý dort a stěrkou ji uhlaďte směrem k okrajům, aby byl povrch rovnoměrný. Nepřepracovávejte, aby poleva zůstala lesklá.
Poslední ochlazení. Vraťte dort na 1–2 hodiny do lednice, dokud poleva neztuhne, ale bude se stále dat čistě krájet.
Ořízněte a porcujte. Dlouhým, ostrým nožem, krátce nahřátým v horké vodě a osušeným, ořízněte okraje, aby byly strany úhledné. Nakrájejte na malé obdélníky nebo čtverce a mezi řezy nůž otřete. Tradiční plátky jsou skromné, zhruba 2×5 cm.
Přibližné hodnoty pro jeden plátek, za předpokladu 18 plátků z dávky:
| Živina | Přibližně na porci |
|---|---|
| Kalorie | ~400 kcal |
| Sacharidy | ~48 g |
| Protein | ~6 g |
| Tuk | ~22 g |
| Vlákno | ~2 g |
| Sodík | ~70 mg |
Klíčové alergeny (podle tradičního receptu):
Lepek (pšeničná mouka), mléčné výrobky (mléko, máslo, zakysaná smetana, čokoláda), vejce; stopy lískových ořechů, pokud čokoládová pomazánka obsahuje ořechy.
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
