Benátky, perla Jaderského moře
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
Na dalmatském pobřeží, kde rybářské lodě stále vyplouvají za svítání a rodinné kuchyně se spoléhají na to, co přinese denní úlovek, buzara patří k nejcharakterističtějším způsobům vaření korýšů. V chorvatské kuchyni tento přístup obvykle znamená rychlou přípravu mořských plodů dušených na olivovém oleji, česneku, bílém víně a čerstvých bylinkách, někdy s trochou strouhanky, která zachytí šťávu. Když v této pánvi hrají hlavní roli slávky, výsledkem je pro mě a buzaru nebo svaly a káně—pokrm, který se velmi blíží rytmu každodenního života na pobřeží.
V Dalmácii se slávky na buzaru často objevují v jednoduchém barman (tradiční taverny) a domácí kuchyně spíše než formální degustační menu. Rybáři, domácí kuchaři a malé přímořské restaurace se na tuto metodu spoléhají, protože respektuje korýše: chuť je dostatečně silná, aby uspokojila, a přitom zdrženlivá, takže chuť moře zůstává v popředí. Typické bílé buzara (na bílém) vytváří základ z olivového oleje, česneku a petrželky, navlhčeného bílým vínem; ke konci se přidává strouhanka, aby tekutina měla plnější tělo. Rajčata a cibule vytvářejí červenou verzi (na červenou), ale slávky se častěji dodávají v bílé barvě, která odpovídá jejich jemné sladkosti.
Chuťový profil slávek na buzaru je přímočarý a zároveň vrstvený. Slávky dodávají pokrmu slaný nálev, přirozenou sladkost a jemnou, nadýchanou texturu. Vývar zpočátku změkne, jakmile se šťáva ze slávek smíchá s olivovým olejem a česnekem. Strouhanka pomáhá tento tuk a tekutinu rozptýlit a promění ji v lehkou omáčku, která se přichytí ke každé lastuře a přímo si říká o chleba nebo polentu. Hrst nasekané petrželky prořízne bohatost pokrmu zeleným, aromatickým nádechem, zatímco volitelná rajčata dodávají pokrmu jemnou ovocnou chuť, aniž by pokrm přešel k těžkému dušenému masa.
Z nutričního hlediska nabízejí slávky libové bílkoviny, významné minerály a vitamíny skupiny B, s relativně nízkým obsahem kalorií ve srovnání s mnoha masitými pokrmy. Olivový olej tvoří hlavní tuk v této úpravě, což pokrm zapadá do širších středomořských stravovacích návyků, kde hrají hlavní roli mořské plody a rostlinné tuky. Celkový výsledek se pohybuje mezi rustikálním a lehkým jídlem: dostatečně uspokojivý jako hlavní chod, ale ne příliš těžký, zvláště v kombinaci s jednoduchým salátem nebo grilovanou zeleninou.
Tato verze slávek na buzaru se řídí dalmatskou tradicí, seznam ingrediencí je krátký a technika přípravy je důležitá. Upřednostňuje bílého buzara základ, s volitelnou rajčatovou omáčkou pro kuchaře, kteří mají rádi trochu hutnější omáčku, ale přesto chtějí, aby slávky zůstaly uprostřed. Metoda závisí na pečlivém načasování: česnek musí změknout, aniž by zhnědl, víno potřebuje krátké varné polevou a slávky vyžadují silný oheň a pevnou poklici, aby se rychle otevřely a nevařily příliš dlouho.
Pro domácího kuchaře nabízí slávky na buzaru několik výhod. Vaří se v jednom hrnci během několika minut a dobře se hodí jak k neformálním večeřím ve všední dny, tak k uvolněným setkáním, kdy se na stole může objevit velký hrnec, o který se všichni podělí. Stejná technika funguje i pro škeble nebo směs korýšů, takže jakmile si základní metodu osvojíte, stane se flexibilní šablonou pro přímořské vaření mořských plodů. Když se podává s chlebem, který dokáže nasáknout omáčku, a sklenkou svěžího chorvatského bílého vína, jako je Pošip, Malvasia nebo Graševina, dodá mu jasný pocit dalmatského pobřeží, aniž by vyžadoval složitou přípravu.
4
porce20
zápis10
zápis430
kcalSlávky na Buzaru jsou dalmatský guláš z mořských plodů, který se vaří v jednom hrnci a opírá se o krátký a úzce zaměřený seznam ingrediencí: čerstvé slávky, olivový olej, česnek, bílé víno, petržel a strouhanka. Slávky se napařují ve voňavém vývaru, uvolňují svou šťávu do pánve a vytvářejí lehkou omáčku, která se přichytí ke každé lastuře a shromažďuje se na dně hrnce. Strouhanka tuto tekutinu zahustí tak akorát, aby se dala nabrat chlebem, zatímco petržel a trocha citronu udržují sytou chuť. Tato technika respektuje mořské plody a zahrnuje rychlé vaření na vysokém plameni, aby maso zůstalo měkké. Slouží jako vydatný předkrm nebo plnohodnotný hlavní chod z mořských plodů, zejména v kombinaci s křupavým chlebem, polentou nebo jednoduchým salátem.
Čerstvé slávky – 2 kg (asi 4,4 lb) v skořápce — vydrhnuté a zbavené vousů; vyhoďte všechny s popraskanými skořápkami nebo ty, které zůstanou po poklepání otevřené.
Extra panenský olivový olej – 60 ml (¼ šálku) — tvoří základní tuk; dobře se hodí ovocný olej střední intenzity.
Česnek – 5–6 středních stroužků, jemně nasekaných — hlavní chuť omáčky; množství upravte dle chuti.
petrželka s plochými listy – 3 lžíce jemně nasekané, plus navíc na ozdobu — přidává se na začátku i na konci pro svěžest a aroma.
Suché bílé víno – 200 ml (asi 1 hrnek) — svěží, neozářené víno, jako je Malvasia, Graševina, Pošip nebo jiné neutrální bílé víno.
Jemná mořská sůl – ½–1 lžička, dle chuti – přidává se opatrně, protože slávky a jejich likér již obsahují přirozenou slanost.
Čerstvě mletý černý pepř – ¼ lžičky — dodává jemné teplo, aniž by zastínilo korýše.
Jemná suchá strouhanka – 3–4 lžíce — z den starého bílého nebo venkovského chleba; zahušťuje omáčku a pomáhá jí přilnout k mušlím.
Strouhaná zralá rajčata nebo rajčatová passata – 2–3 lžíce (volitelně) — malé množství dodá barvu a lehkou sladkost, přičemž pokrm zůstane převážně bílý buzara styl.
Studená voda – 2–3 lžíce, pouze v případě potřeby — používá se střídmě, pokud pánev potřebuje na konci trochu více tekutiny.
Citronové klínky – 1–2 citrony, nakrájené na klínky — pro jasnější vzhled se u stolu promáčklo přes slávky.
Křupavý chléb nebo opečené krajíce chleba – 1 malý bochník — nezbytné pro vsáknutí omáčky; venkovské nebo kváskové bochníky se hodí dobře.
Měkká polenta nebo obyčejné vařené brambory (volitelně) — tradiční přílohy v některých pobřežních domácnostech, zejména pokud se buzara podává jako hlavní chod.
Očistěte slávky. Slávky opláchněte pod tekoucí studenou vodou, vydrhněte z lastur nečistoty a pevným tahem směrem k pantu odstraňte vousy.
Třídit a chladit. Vyhoďte slávky s prasklými lasturami nebo ty, které zůstanou otevřené i po prudkém poklepání o linku; očištěné slávky uchovávejte v cedníku nad miskou v lednici, zatímco připravujete základ.
Zahřejte hrnec a olej. Umístěte široký, těžký hrnec nebo hlubokou pánev (s pevně přiléhající poklicí) na střední plamen a nalijte do ní olivový olej; zahřívejte, dokud olej nebude horký, ale nebude se z něj kouřit, asi 1–2 minuty.
Změkněte česnek. Přidejte nasekaný česnek a polovinu nasekané petrželky; za stálého míchání vařte 30–45 sekund, dokud česnek nezačne vonět a okraje nezezlátnou, aniž by zhnědl.
Deglazujte vínem. Zalijte bílým vínem, dřevěnou lžící seškrábněte dno hrnce, abyste uvolnili přilepený česnek, a přiveďte tekutinu k prudkému varu.
Základ těsta okořeňte. Přidejte špetku mořské soli a černého pepře spolu s volitelně strouhaným rajčetem nebo passatou a nechte směs 2–3 minuty povařit, aby se odpařil alkohol a chuť se trochu zkoncentrovala.
Přidejte slávky. Zvyšte teplotu na středně vysokou, vysypte očištěné slávky do hrnce a ihned přikryjte poklicí, aby se rychle vytvořila pára.
Napařujte do otevření. Vařte 4–6 minut a jednou nebo dvakrát hrncem protřepejte, aniž byste zvedli poklici, dokud se většina slávek dokořán neotevře; sejměte poklici a vyhoďte ty, které zůstanou pevně zavřené.
Zahustíme strouhankou. Posypte slávky strouhankou spolu se zbývající nasekanou petrželkou a jemně promíchejte nebo zatřepejte hrncem, aby strouhanka absorbovala tekutinu a bylinky se rovnoměrně rozložily; vařte bez pokličky 1–2 minuty, dokud omáčka nezhoustne, ale stále se dá nabírat lžící.
Upravte konzistenci. Pokud se hrnec zdá být velmi suchý, přidejte 2–3 lžíce studené vody a promíchejte; pokud se vám omáčka zdá příliš řídká, vařte další 1–2 minuty, aby se trochu zredukovala, a dávejte pozor, abyste slávky nepřevařili.
Ochutnejte a dochuťte. Do malé misky dejte trochu omáčky, ochutnejte a opatrně osolte a opepřete; přirozená slanost slávek by měla zůstat vpředu, ale zároveň by měla umožnit prosáknutí česneku a vína.
Podávejte najednou. Slávky a omáčku přendejte na široký, vyhřátý servírovací talíř nebo hrnec přineste přímo ke stolu; ozdobte petrželkou a klínky citronu a ihned podávejte s chlebem, polentou nebo bramborami jako přílohou.
Odhady pro jednu ze čtyř porcí bez chleba, polenty nebo jiných příloh; na základě standardních referenčních hodnot pro slávky, olivový olej a strouhanku.
| Živina | Přibližná částka |
|---|---|
| Kalorie | ~430 kcal |
| Sacharidy | ~12 g |
| Protein | ~25 g |
| Tuk | ~27 g |
| Vlákno | ~1 g |
| Sodík | ~800 mg |
| Klíčové alergeny | Měkkýši (slávky), lepek (strouhanka, chléb), siřičitany z vína (pokud byly použity) |
Tyto hodnoty slouží spíše jako hrubé vodítko než jako klinická data a budou se lišit v závislosti na přesném výtěžku slávek, množství chleba a strouhanky, obsahu soli a výběru příloh.
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
