Top 10 FKK (nudistické pláže) v Řecku
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
Chorvatský fazolový guláš, u stolu známý jednoduše jako fazole nebo fazolový guláš, patří do malé skupiny pokrmů, které se cítí jako doma v každé části země. V pobřežních městech, vnitrozemských vesnicích i velkých městech velký hrnec fazolí s uzeným masem již dlouho plní kuchyně hustou, lehce sladkou vůní cibule, papriky a pomalu dušeného vepřového masa. V mnoha domácnostech stále funguje jako zimní standard: oběd ve všední den, který nasytí dav, jemně stojí na mírném ohni a vítá každého, kdo vejde dveřmi s chutí k jídlu.
Základ dušeného masa zůstává jednoduchý a známý. Sušené fazole, obvykle bílé nebo strakaté odrůdy, jako jsou brusinky nebo trešnjevac, se přes noc namočí do studené vody. Druhý den se dusí s cibulí, mrkví, bramborami, bobkovým listem a červenou paprikou, někdy se lžící rajského protlaku nebo kostkou zeleninového koření, jako je Vegeta. Uzená vepřová žebra, kýta nebo klobása dodávají pokrmu hloubku a výraznou, pikantní vůni, kterou si mnoho Chorvatů spojuje se školními jídelnami, horskými chatami a nedělními obědy u prarodičů.
Textura dobře vyrobeného fazolový guláš něco mezi polévkou a dušeným masem. Vývar má jemně červený odstín díky paprikě a rajčatům, zatímco fazole se zbarví do krémové konzistence, ale zůstanou celé. Mrkev a brambory změknou, aniž by se rozpadly, takže lžičkou získáte oddělené kousky, nikoli jednotnou kaši. V některých regionech a rodinách se používá jíška z mouky a papriky (opečená mouka) zahušťuje guláš. V jiných případech fazole samotné doplní tekutinu, někdy k tomu pomůže rozmačkaná malá část přímo v hrnci.
Zde popsaná verze se kloní k modernímu, lehce rustikálnímu přístupu. Fazole se namáčejí v mírném nálevu se špetkou jedlé sody, což je technika, která zkracuje dobu vaření a podporuje křehký, krémový střed bez poškozené slupky. Uzená vepřová žebra a klobása dodávají pokrmu charakter a zároveň zůstávají v rovnováze se zeleninou, takže guláš chutná bohatě, ale ne těžce. Místo moučné jíšky dodává pokrmu plné tělo dlouhé vaření a přírodní škrob z fazolí a brambor, což pokrm udržuje bezlepkový, pokud klobása a kořenící směs neobsahují pšenici.
Tento přístup se hodí do rušné kuchyně, která vítá jídla připravená předem. Hotový guláš dobře odpočine přes noc v lednici; chutě se usadí, vývar se prohloubí a ohřátím další den často vznikne miska, která chutná ještě kulatěji než přímo ze sporáku. Mnoho kuchařů připravuje plný hrnec s jasným cílem podávat ho dvakrát, třeba první den s chlebem a nakládanou zeleninou a druhý den s jednoduchým zeleninovým salátem nebo polentou.
U stolu, fazolový guláš Mluví tiše, spíše než aby se snažil zapůsobit. Dodává vřelost, podstatu a pocit kontinuity se staršími kuchyňskými zvyklostmi: namáčení fazolí noc předem, použití skromných kousků uzeného masa, propojení jednoduchých ingrediencí s pokrmem, který uspokojí celou rodinu. Tento recept si zachovává základní charakter a zároveň do něj vkládá několik detailů z testovací kuchyně – pečlivé dochucení, pozornost věnovaná textuře a jasné načasování – které pomáhají domácímu kuchaři dosáhnout pokaždé spolehlivého a chutného výsledku.
6
porce25
zápis100
zápis600
kcalTento chorvatský fazolový guláš (varivo od graha) spojuje krémové bílé fazole, mrkev, brambory a uzené vepřové maso v paprikově vonícím vývaru, který se řadí mezi polévku a klasický guláš. Fazole se přes noc namočí do lehkého nálevu pro rovnoměrné vaření a poté se pomalu dusí s cibulí, česnekem a bobkovým listem, dokud nezměknou. Uzená žebra a klobása dodávají guláši jemnou, pikantní uzenou chuť, aniž by zeleninu přehnaly, zatímco rajský protlak a sladká paprika dotvářejí chuť. Neobsahuje moučnou jíšku; tělo pochází přirozeně z fazolí a brambor, což udržuje pokrm vhodný i pro ty, kteří se v každodenních jídlech vyhýbají pšenici. Recept se hodí na víkendové vaření, zbytky se ale dají skvěle ohřát a snadno se hodí na obědy ve všední dny.
500 g sušených bílých fazolí (cannellini, brusinkové nebo podobné) – hlavní složka dušeného masa; sušené fazole dodávají lepší texturu než konzervované.
1,5 lžíce jemné soli — pro namáčení v nálevu, pomáhá hlouběji okořenit fazole a změkčuje slupku.
1 lžička jedlé sody — přidává se do namáčecí vody pro podporu krémovitosti fazolí a kratší dobu vaření.
2 l studené vody — na namáčení fazolí; dle potřeby více čerstvé vody na vaření.
2 lžíce sádla nebo slunečnicového oleje — základní tuk pro restování; sádlo dodává pokrmu tradiční chuť, olej v této fázi udržuje pokrm bez vepřového masa.
2 střední cibule, najemno nakrájené — dodá vývaru sladkost a páteř.
3 střední mrkve, nakrájené na kostičky — dodá jemnou sladkost a barvu.
1 malý pastinák nebo 50g celer, nakrájený na kostičky (volitelně) — klasická kořenová zelenina, která prohlubuje chuť dušeného masa.
3 stroužky česneku, prolisované — aromatický základ, přidávaný po změknutí cibule, aby se nepřipálil.
2 střední brambory, oloupané a nakrájené na 2cm kostky — pomáhají zahustit vývar a poskytují měkké a chutné sousto.
300 g uzených vepřových žeber nebo kýty — hlavní uzený prvek; vyberte masité kusy a odstraňte přebytečný povrchový tuk.
150 g uzené klobásy (kranjska, kielbasa nebo podobné), nakrájené na kolečka – dodává extra hloubku a lahodné sousto.
2 bobkové listy — klasická aromatická směs pro fazolové dušené pokrmy v celém regionu.
1,5 lžíce sladké papriky (chorvatština nebo maďarština) – dodává barvu a teplo; mírné, ne horké.
1 lžíce rajského protlaku — dodává vínu tělo a jemnou kyselost, která vyvažuje chuť fazolí.
1 lžička sušené majoránky nebo tymiánu — volitelná bylinka, která se dobře hodí k fazolím a uzenému masu.
1–1,5 lžičky jemné soli nebo dle chuti — konečné dochucení, přidávané po společném uvaření fazolí a uzeného masa.
½ lžičky čerstvě mletého černého pepře — závěrečné dochucení a mírná pálivost.
½–1 lžička uzené papriky nebo pálivé papriky (volitelně) — pro kuchaře, kteří preferují hlubší kouřovou chuť nebo nádech pálivosti.
1–2 lžičky vinného octa nebo jablečného octa na závěr — oživí guláš těsně před podáváním.
2–3 lžíce nasekané čerstvé petrželky — posypané navrchu pro barvu a svěžest.
Křupavý chléb nebo kukuřičný chléb — tradiční příloha, která zachytává hustý vývar.
Nakládané papriky, cibule nebo kysané zelí (volitelně) — klasická ostrá stránka, která prořezává bohatost.
Bezmasá verze: Vynechejte uzené vepřové maso a klobásy. Mírně zvyšte množství sladké a uzené papriky, přidejte bobkový list a místo vody použijte k vaření chutný zeleninový vývar.
Bezlepkové: Tento základní recept neobsahuje mouku. Ujistěte se, že klobása a případná kořenící směs, jako je například Podravka, jsou certifikovány jako bezlepkové.
Bez mléčných výrobků: Tradiční verze neobsahují mléčné výrobky; pokud se vyhýbáte všem živočišným tukům, zvolte místo sádla olej.
Varianta s nižším obsahem sodíku: Snižte množství soli v namáčecím nálevu a hlavním hrnci a vyberte méně slané uzené maso nebo velmi slaná žebra krátce předvařte v čisté vodě, než je přidáte do dušeného masa.
Fazole opláchněte a namočte - Sušené fazole dejte do velké mísy, zalijte asi 2 litry studené vody a vmíchejte 1,5 lžíce soli a 1 lžičku jedlé sody. Nechte 10–12 hodin namočené při pokojové teplotě nebo v lednici.
Sceďte a krátce předvařte - Druhý den fazole sceďte, propláchněte pod studenou vodou a vložte do velkého hrnce, zalijte je čerstvou vodou do výšky několika centimetrů. Přiveďte k varu, vařte 5 minut a poté znovu sceďte. Tímto krokem se odstraní povrchový škrob a některé nestravitelné sloučeniny.
Orestujte cibuli a kořeny - V těžkém hrnci o objemu 5–6 litrů rozehřejte na středním plameni sádlo nebo olej. Přidejte nakrájenou cibuli a špetku soli a za častého míchání vařte 8–10 minut, dokud nezměkne a nezezlátne. Přidejte nakrájenou mrkev a pastinák nebo celer a vařte dalších 5 minut, dokud zelenina nezačne měknout.
Přidejte česnek a papriku - Vmíchejte prolisovaný česnek a opékejte 30–60 sekund, dokud nezavoní. Posypte sladkou paprikou a za stálého míchání dalších 30 sekund opékejte, aby v tuku jemně nabobtnala, aniž by ztmavla.
Zaveďte rajský protlak a bylinky - Přidejte rajský protlak, míchejte ho se zeleninou 1–2 minuty a poté přidejte bobkové listy a sušenou majoránku nebo tymián.
Přidejte fazole a uzené vepřové maso - Scezené fazole vsypte do hrnce. Mezi fazole a zeleninu vložte uzená žebírka nebo kýtu.
Zalijte vodou a přiveďte k varu - Zalijte dostatečným množstvím čerstvé vody, aby byl obsah ponořen asi 3–4 cm. Přiveďte k varu na středně vysokém plameni a poté snižte plamen, aby se guláš mírně vařil.
Vařte, dokud fazole nezačnou měknout - Hrnec částečně přikryjte pokličkou a vařte 45 minut na mírném ohni, občas promíchejte, aby se fazole rovnoměrně uvařily, a ujistěte se, že zůstávají ponořené. Pokud hladina příliš klesne, přidejte trochu vody.
Přidejte brambory a klobásu - Vmíchejte nakrájené bramborové kostičky a nakrájenou klobásu. Vařte pod pokličkou dalších 30–40 minut na mírném ohni, dokud fazole zcela nezměknou a brambory nezměknou, ale stále si udrží tvar.
Dochutíme guláš - Jakmile fazole a brambory dosáhnou požadované měkkosti, vylovte žebro nebo malý kousek masa a ochutnejte ho; tím získáte pocit slanosti uzené zeleniny. Hrnec okořeňte 1–1,5 lžičkou soli a černým pepřem, postupně upravujte chutě. Pokud preferujete silnější uzený nádech nebo mírnou pálivost, přidejte v této fázi uzenou nebo pálivou papriku.
Upravte tloušťku a povrchovou úpravu - Pro hustší guláš lehce rozmačkejte naběračku fazolí a brambor o okraj hrnce a poté je vmíchejte zpět do tekutiny. Vařte dalších 5–10 minut, dokud konzistence nebude připomínat spíše řídký guláš, který lze vařit lžící, než řídkou polévku.
Rozjasněte se a odpočiňte si - Vypněte oheň, vmíchejte 1–2 lžičky octa a nechte guláš alespoň 10 minut odpočinout. Tato krátká pauza umožní, aby se chutě usadily a povrchový tuk mírně nabral.
Podáváme - Guláš nalijte do teplých misek, posypte nasekanou petrželkou a podávejte s chlebem a nakládanou zeleninou.
Přibližné hodnoty pro jednu ze šesti porcí, založené na standardních referenčních údajích pro fazole, uzené vepřové maso, klobásy, zeleninu a tuky na vaření:
| Živina | Přibližná částka |
|---|---|
| Kalorie | ~600 kcal |
| Sacharidy | ~55 g |
| Protein | ~35 g |
| Tuk | ~25 g |
| Vlákno | ~15 g |
| Sodík | ~900 mg |
| Klíčové alergeny | Žádný ve své podstatě; možný lepek v klobásách nebo kořenící směsích, jako je bujón nebo Vegeta; zkontrolujte etikety výrobků. |
Všechny údaje slouží pouze jako odhady a mohou se lišit v závislosti na konkrétním druhu fazolí, výběru masa, použitém tuku a přesné velikosti porce.
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
