Lisabon – město pouličního umění
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Po celém Chorvatsku, čirý, voňavý hrnec kuřecí polévky –kuřecí polévka—často otevírá jídlo ještě dříve, než kdokoli sáhne po noži a vidličce. Na stole může být pečené maso, pečené brambory nebo zelné závitky, ale první naběračkou útěchy je téměř vždy tento světle zlatavý vývar. V mnoha domácnostech signalizuje neděli, svátky nebo návštěvu příbuzných, tichý signál, že den je o něco slavnostnější než obvykle.
Tento styl polévky se nachází na pomezí středoevropské preciznosti a balkánské vřelosti. Vývar se snaží o čistotu a zároveň hloubku: žádné agresivní bylinky, žádná smetana k smetanovému šlehání, žádná moukou zahuštěná textura, jen čistá kuřecí chuť podpořená kořenovou zeleninou a hrstí velmi jemných nudlí. Každá lžíce je lehká, ale zároveň uklidňující, což je typ pokrmu, kterému prarodiče důvěřují pro děti, starší členy rodiny a každého, kdo se zotavuje z dlouhého týdne nebo zimního nachlazení.
Z kulinářského hlediska patří chorvatská kuřecí polévka do rodiny dlouho vařených vývarů s kostí, které se vyskytují od Vídně po Sarajevo. Místní přístup upřednostňuje celé kuře nebo směs kostnatých kousků, dostatek mrkve, pastináku, cibule, pórku a často celeru. Zelenina dodává polévce přirozenou sladkost a jemnou zemitost, která zaokrouhluje chuť, aniž by zastínila maso. Vývar zůstává jemně osolený, což hostům ponechává prostor k úpravě dochucení u stolu. Čerstvá petržel se v misce často objeví na poslední chvíli, svěží, ale odměřená.
Textura prozradí zbytek příběhu. Tekutina by měla být čirá, ale ne řídká, s mírným leskem od vyškvařeného kuřecího sádla. Mrkev a pastinák si zachovávají svůj tvar, ale snadno se poddají lžíci. Nudle – obvykle velmi tenké vaječné nudle nakrájené na krátké proužky – v horkém vývaru změknou, ale zůstanou zřetelné, nikdy ne rozvařené. V každé misce mohou plavat kousky křehkého kuřete, i když některé rodiny si maso raději nechávají na druhý chod.
Testovací kuchyně zde věnují velkou pozornost několika klíčovým proměnným: začátek vaření kuřete ve studené vodě, udržování mírného varu místo plného varu a sbírání sněhové vrstvy z povrchu během první fáze vaření. Tyto kroky pomáhají vytvořit vývar, který chutná bohatě, ale vypadá čiře. Důležitý je i výběr kuřete; menší kuře nebo směs stehen a křídel často dává lepší chuť než velké, velmi libové kuře. Zelenina zůstává ve velkých kusech, takže se vývarem nasákne, aniž by se rozpadla.
Tato verze chorvatské kuřecí polévky kopíruje rytmus mnoha rodinných kuchyní po celé zemi a zároveň přináší odměřené a stupňovité pokyny pro moderní kuchaře. Recept nabízí velkorysý hrnec s dostatečným množstvím vývaru na šest porcí předkrmu a navíc na zamrazení. Nabízí nenápadné variace – různé tvary nudlí, více či méně zeleniny, špetku petrželky – aniž by ztratila svůj charakter. U stolu působí decentně, ale zároveň uceleně: čirý, lehký vývar, který stále ukotřuje jídlo.
Obsah
6
porce20
zápis90
zápis240
kcalTato chorvatská kuřecí polévka nabízí čirý, aromatický vývar plněný mrkví, pastinákem, pórkem a celerem, doplněný jemnými vaječnými nudlemi a trochou trhaného masa. Celé kuře se pomalu vaří s kořenovou zeleninou a kořením, poté se vývar scedí, okoření a podává s čerstvě uvařenými nudlemi jako lehký, ale uspokojivý předkrm. Metoda upřednostňuje trpělivost a mírné zahřívání spíše než složité techniky, s důrazem na sběr pecky a kontrolu teploty pro čistý výsledek. Recept odráží tradiční chorvatskou nedělní polévku – jednoduchou, ekonomickou a velmi chutnou – a zároveň poskytuje detailní a spolehlivé kroky pro dnešní kuchyni.
1 celé kuře (1,3–1,5 kg), s kostí, s kůží - Poskytuje chuť, tělo a mírné množství masa k servírování. Střídání: 1,5 kg smíšených kusů s kostí (nohy, stehna, křídla, hřbety).
3 l studené vody (asi 12 hrnků) Studená voda pomáhá postupně nasávat chuť a podporuje čirý vývar.
2 střední mrkve (asi 150 g), oloupané, nakrájené na velké kostky - Přidejte přirozenou sladkost a barvu. Střídání: Pokud nemáte k dispozici menší mrkev, použijte 1 velkou.
1 střední pastinák (asi 80–100 g), oloupaný, nakrájený na větší kusy. Dodává jemnou sladkost a lehce bylinný nádech. Vynechejte v případě alergie nebo silné nechuti; místo toho přidejte jednu mrkev navíc.
1 malý celer (kořen celeru), asi 150 g, oloupaný, nakrájený na větší kusy - Přináší výraznou, pikantní, celerovou hloubku, která je běžná v chorvatských polévkách. Střídání: 2–3 stonky celeru s listy, nakrájené na kousky. Poznámka k alergii: Celer je v některých oblastech běžným alergenem.
1 střední žlutá cibule, neloupaná, rozpůlená - Papírovitá slupka dodává vývaru sytější zlatou barvu; pečení je volitelné pro lepší aroma.
1 malý pórek (bílá a světle zelená část), dobře opláchnutý, nakrájený na 3–4 kusy - Dodává jemnou cibulovou chuť a sladkost; důkladně opláchněte, abyste odstranili štěrk.
8–10 celých černých pepřových zrnek - Poskytuje jemné pálivé účinky bez ostrého koření.
2 bobkové listy - Přidejte tichou bylinkovou hloubku.
4–5 stonků petrželky (z malého svazku) - Vývaru dodáme svěží zelené tóny, aniž bychom ho přehnali.
2–2½ lžičky jemné mořské soli, rozdělené (začněte s 1 lžičkou v hrnci, dochuťte dle chuti) - Lehké počáteční dochucení chrání čirost; konečné dochucení upravuje chuť.
120–150 g velmi tenkých vaječných nudlí nebo jemných polévkových těstovin - Tradiční chorvatské polévky často používají velmi jemné, krátce nakrájené vaječné nudle. Bezlepková varianta: Použijte bezlepkové polévkové nudle nebo vařenou rýži. Varianta bez vajec: Vyberte si pšeničné nudle bez vajec nebo bezlepkové kukuřičné/rýžové těstoviny.
½–1 hrnek (60–120 g) trhaného vařeného kuřete z vývaru - Volitelné, pro větší misku.
2–3 lžíce jemně nasekaných listů petrželky - Posypáno při podávání pro svěží vůni a barvu.
Připravte kuře a zeleninu (10 minut).
Kuře opláchněte pod studenou vodou a osušte. Mrkev, pastinák, celer a pórek nakrájejte na velké kusy; neoloupanou cibuli rozpulte.
Smíchejte ingredience v hrnci (5 minut).
Kuře dejte do velkého hrnce a zalijte 3 litry studené vody. Přidejte mrkev, pastinák, celer, cibuli, pórek, pepř, bobkové listy, stonky petrželky a 1 lžičku soli.
Pomalu přiveďte k mírnému varu (20–25 minut).
Hrnec postavte na střední teplotu a postupně zahřívejte, dokud se na hladinu neobjeví malé bublinky. Šedou pěnu nebo usazeniny seberte naběračkou nebo skimmerem, aby vývar zůstal čirý.
Pro dosažení chuti a čirosti nechte pomalu vařit (1 hodinu a 15–20 minut).
Snižte teplotu tak, aby se povrch sotva chvěl. Částečně přikryjte a vařte, dokud kuře nezměkne a vývar nebude chutnat plný a slaný.
Vyjměte kuře a zeleninu (5–10 minut).
Kuře opatrně vyndejte na tác a nechte ho trochu vychladnout. Kleštěmi nebo děrovanou lžící vyjměte zeleninu a aromatické přísady, mrkev a pastinák si ponechte, pokud je budete podávat v polévce.
Vývar scedíme (5 minut).
Jemné sítko vyložte vlhkou kuchyňskou utěrkou nebo papírovou utěrkou a sceďte vývar do čistého hrnce nebo velké mísy. Zbývající pevné látky vyhoďte.
Vývar lehce odtučněte (5–10 minut, většinou nechte odležet).
Nechte scezený vývar několik minut odstát a poté lžící seberte z povrchu přebytečný tuk a nechte tenkou vrstvu pro chuť.
Vývar dochutíme (3–5 minut).
Vraťte vývar do čistého hrnce, znovu přiveďte k mírnému varu a ochutnejte. Po malých dávkách přidávejte sůl, dokud vývar nebude mít kulatou a vyváženou chuť.
Natrhejte trochu kuřecího masa (5–10 minut).
Jakmile kuře dostatečně vychladne, abyste s ním mohli manipulovat, odstraňte z části kuřete kůži a kosti. ½–1 hrnek masa natrhejte nebo nakrájejte na malé kousky.
Nakrájejte odloženou zeleninu (5 minut).
Uvařenou mrkev a pastinák nakrájejte na úhledná kolečka nebo malé kostky, pokud je používáte.
Nudle uvařte zvlášť (6–8 minut nebo čas dle obalu).
Přiveďte k varu středně velký hrnec lehce osolené vody. Přidejte nudle a vařte je, dokud nezměknou, poté sceďte; vývar tak zůstane čirý.
Sestavte misky (5 minut).
Do každé misky teplé polévky dejte malou hrst uvařených nudlí, pár plátků mrkve a pastináku a trochu natrhaného kuřete.
Naběračkou ozdobte (3 minuty).
Na nudle a zeleninu naberte horký vývar. Posypte nasekanou petrželkou a ihned podávejte.
Přibližné hodnoty pro 1 ze 6 porcí, na základě vývaru, zeleniny, 20–25 g sušených vaječných nudlí na porci a mírného množství trhaného kuřecího masa. Odhady vycházejí ze standardních referenčních hodnot pro kuřecí maso, kořenovou zeleninu a vaječné nudle.
| Živina | Množství (na porci) |
|---|---|
| Kalorie | ~240 kcal |
| Sacharidy | ~26 g |
| Protein | ~22 g |
| Tuk | ~8 g |
| Vlákno | ~2 g |
| Sodík | ~700 mg* |
| Alergeny | Kuře, pšenice (lepek), vejce, celer (pokud je použit) |
*Obsah sodíku se bude lišit v závislosti na obsahu soli, značce nudlí a případných dalších kořeních.
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
