Zkoumání tajemství starověké Alexandrie
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
V chorvatských domácnostech nezačíná žádný nedělní oběd bez misky horké polévky Goveđa Juha. Tato čirá, jantarově zbarvená hovězí polévka se objevuje na stolech od zemědělských plání Slavonie až po dalmatské pobřeží a označuje začátek hlavního týdenního jídla s rituálem, který je stejně pevný jako zvonění kostelních zvonů v poledne. Polévka se podává jako první, nabíraná do hlubokých keramických misek, jejíž povrch se třpytí malými kolečky zlatavého tuku a je posypaný čerstvou petrželkou. Tenké vaječné nudle zvané nudle odpočívají pod povrchem, křehké a poddajné. Vůně – hovězí, rostlinná, jemně pepřová – ohlašuje to, co bude následovat: pravý chorvatský oběd z pečeného masa, brambor a sezónních příloh.
Goveđa Juha se překládá jednoduše jako „hovězí polévka“, ale její prostý název zastírá její ústřední místo v chorvatské kulinářské identitě. Tuto polévku připravují babičky, připravují ji matky a stále častěji se mladší domácí kuchaři vracejí k její tradici pomalého vaření od rychlejších moderních vymožeností. Toto jídlo patří k širší středoevropské tradici hovězího vývaru – příbuzné maďarské… vývar, rakouský Hovězí polévkaa němčina Hovězí polévka—přesto si chorvatské verze nesou svůj vlastní charakter. Kořenová zelenina, jako je petržel (petržel) a celer (celer) dodávají vývaru výraznou zemitou sladkost. Technika vaření klade důraz na čirost a hloubku: dlouhé vaření za mírného bublání, pečlivé odstraňování nečistot a zdrženlivost v koření, aby v popředí zůstala čistá chuť hovězího masa a aromatických látek.
Úloha polévky přesahuje rámec výživy. Symbolizuje pohostinnost, rodinné setkání a pomalejší rytmus víkendového vaření. Když chorvatští kuchaři mluví o „vaření hrnce juhy“, mají na mysli několikahodinové úsilí, ochotu stát u sporáku a starat se o vývar. Nejedná se o vaření ve všední den; je to vaření, které ctí čas. Výsledek je významný: vývar s opravdovým tělem a chutí, na hony vzdálený od čehokoli, co je k dostání v krabici nebo kostce.
Tento recept se věrně drží tradičních postupů a zároveň nabízí osvědčené úpravy pro moderní kuchyně. Seznam ingrediencí klade důraz na dostupné kusy – hovězí kýtu a kolínko s kostí – které dodávají pokrmu jak masitou substanci, tak i bohatou na kolagen. Zelenina se řídí klasickým chorvatským receptem. polévková zelenina Kombinace (polévkové zeleniny): mrkev, celer, petržel, cibule, pórek a česnek. Vaří se vcelku nebo ve velkých kusech a poté, co vývaru dodají svou chuť, se vyhodí. Čerstvá petrželka, vmíchaná na konci nebo posypaná po každé misce, dodává chuť.
Pokud jde o nudle, nabízí se dvě možnosti. Domácí kuchaři, kteří nemají moc času, se mohou uchýlit k kupovaným tenkým vaječným nudlím, které jsou běžně k dostání v každém supermarketu. Ti, kteří hledají autenticitu, si mohou připravit domácí... nudle z jednoduchého těsta z mouky, vajec a špetky soli. Tyto nudle, ručně válené a nakrájené na tenké plátky, se vaří přímo ve vývaru během posledních minut, absorbují jeho chuť a dodávají jim jemnou, lehce žvýkavou texturu, které se žádný komerční produkt nevyrovná.
Vývar má velký potenciál pro přípravu předem. Přes noc se vylepší, jak se chutě propojí; tuk na povrchu ztuhne a čistě se odlepí, čímž vznikne štíhlejší a čistší polévka. Nudle, ať už domácí nebo kupované, by se měly uvařit čerstvé těsně před podáváním, aby se nerozmočily. Zbytky se dobře ohřívají několik dní, takže velká dávka je praktická pro rušné týdny.
Z dietního hlediska je Goveđa Juha přirozeně bezlepková, pokud se podává bez nudlí nebo s rýží či bezlepkovými těstovinami. Polévka neobsahuje mléčné výrobky a obsahuje málo sacharidů, pokud se nudle vynechají. Hodí se těm, kteří hledají jídlo bohaté na bílkoviny a teplé jídlo v chladnějších měsících, nebo pro kohokoli, kdo se zotavuje z nemoci – tuto regenerační vlastnost chorvatské babičky poznaly už dlouho.
8
porce30
zápis160
zápis340
kcalGoveđa Juha je pomalu vařená chorvatská hovězí polévka připravená z hovězích kostí, kýty a kýty, v kombinaci s aromatickou kořenovou zeleninou a zakončená tenkými vaječnými nudlemi. Vývar vyžaduje téměř tři hodiny pomalého vaření, ale s minimální aktivitou; většinu času se vaří bez dozoru. Výsledkem je čirá, intenzivně chutná polévka vhodná k nedělnímu obědu, svátečním setkáním nebo jakékoli příležitosti, která si žádá pohodlí a teplo. Recept dává osm porcí a v chladničce vydrží až čtyři dny. Dávku lze porcovat a zmrazit na několik týdnů, přičemž nudle se přidávají čerstvé po ohřátí.
500 g (1,1 lb) hovězí morkové kosti — Požádejte o řezníka; dřeň dodá vývaru bohatost a plnost.
500 g hovězí kolínka s kostí — Kost a pojivová tkáň uvolňují želatinu, která polévce po ochlazení a ohřátí dodává hedvábnou texturu.
500 g (1,1 lb) hovězí kýty, v jednom kuse — Dobře mramorovaný řez; maso se podává s polévkou nebo se do ní přidává natrhané.
3,5 litru (asi 15 šálků) studené vody — Začněte se studenou vodou, abyste pomalu uvolňovali bílkoviny a dosáhli čiršího vývaru.
2 střední mrkve, oloupané a ponechané vcelku — Vyberte pevnou, zářivě oranžovou mrkev.
1 střední celer (celer cibulový), asi 300 g (10,5 oz), oloupaný a nakrájený na čtvrtky — Dodává zemitou sladkost; pokud není k dispozici, může být nahrazen pastinákem.
2 kořeny petrželky, oloupané a ponechané vcelku — Charakteristická ingredience chorvatské kuchyně; pokud není k dispozici, přidejte další celer a malou svazek čerstvých stonků petrželky.
1 střední žlutá cibule, rozpůlená, se slupkou — Papírovitá slupka dodává vývaru tmavší zlatavou barvu.
1 střední pórek, odstraněný tmavě zelený vršek, podélně rozpůlený a opláchnutý — Dodává jemnou sladkost česneku bez pálivosti.
4 stroužky česneku, lehce rozdrcené — Není třeba loupat; slupky se scedí.
8 černých pepřů — Celá zrna pepře dodávají jemné teplo bez hořkosti.
2 bobkové listy — Sušené bobkové listy fungují dobře; čerstvý bobkový list má o něco květinovější chuť.
1 lžíce jemné mořské soli, plus více dle chuti — Upravte na konci; chutě se s redukcí vývaru zhušťují.
200 g tenkých vaječných nudlí (nudle nebo nudle ve stylu fideo) — Koupené je možné; domácí přípravu naleznete níže.
3 lžíce čerstvé petrželky, jemně nasekané — Těsně před podáváním vmíchejte pro barvu a svěžest.
200 g (1⅔ hrnku) hladké mouky
2 velká vejce
½ lžičky jemné mořské soli
1–2 lžíce studené vody, dle potřeby
Hovězí kosti a kolínko opláchněte pod tekoucí studenou vodou abyste odstranili veškeré úlomky kostí nebo zbytky. Osušte papírovými utěrkami.
Kosti, kolínko a hovězí kýtu dejte do velkého hrnce (o objemu alespoň 8 litrů / 8,5 litru). Přidejte studenou vodu. Maso by mělo být ponořené alespoň 5 cm.
Hrnec postavte na středně vysoký plamen a pomalu přiveďte k varu. Toto postupné zahřívání, které trvá přibližně 20–25 minut, pomáhá bílkovinám jemně srážet a vynořovat se na povrch.
Setřete šedavou pěnu, která se tvoří na povrchu velkou lžící nebo jemnou odpěňovačkou. Prvních 10–15 minut vaření na mírném ohni pokračujte ve sbírání peny, dokud vývar nebude relativně čirý. Pečlivým sbíráním peny získáte čistší a méně zakalenou polévku.
Přidejte mrkev, celer, petržel, půlky cibule, pórek, česnek, pepř a bobkový list do hrnce, jakmile je sbírání peny hotové.
Snižte teplotu na minimum a udržujte mírné dusení. Malé bublinky by měly líně stoupat na hladinu; pomalé vaření emulguje tuk do vývaru a způsobí jeho zakalení.
Vařte na mírném ohni, částečně přikryté, 2 až 2,5 hodiny. Sklíčko by mělo být měkké na vidličku, ale nerozpadající se; maso z kýty by se mělo snadno oddělovat od kosti.
Hovězí kýtu a kolínko vyjměte z hrnce asi po 1,5 až 2 hodinách., jakmile maso změkne. Nechte odpočinout na prkénku, volně přikryté alobalem. Vařte vývar s kostmi a zeleninou dalších 30–45 minut, abyste získali maximální chuť.
Odstraňte a zlikvidujte kosti, zeleninu, pepř a bobkové listy. pomocí děrované lžíce nebo sítka. Zelenina odevzdá veškerou svou chuť; bude měkká a nevýrazná.
Vývar sceďte přes jemné síto vyložené plátnem (nebo dvojitou vrstvou papírových utěrek) do čistého hrnce. Tento krok odstraní veškeré zbývající sedimenty a vytvoří křišťálově čistou polévku.
Ochutnejte vývar a dochuťte solí. Začněte s další půl lžičkou a podle potřeby přidávejte více. Polévka by měla být vyvážená a slaná, ne agresivně slaná.
Pokud používáte kupované nudle: Scezený vývar přiveďte k mírnému varu. Přidejte nudle a vařte podle pokynů na obalu, obvykle 4–6 minut, dokud nezměknou. Po přidání nudlí snižte teplotu, aby nedošlo k prudkému varu.
Pokud si děláte domácí nudle: V míse smíchejte mouku a sůl. Uprostřed udělejte důlek, rozklepněte do něj vejce a míchejte vidličkou, dokud nevznikne nadýchané těsto. Postupně přidávejte studenou vodu, jednu lžíci po druhé, dokud se těsto nespojí. Hněťte na lehce pomoučeném povrchu 5 minut, dokud těsto nebude hladké. Vyválejte velmi tenký váleček (asi 1 mm), nechte 10 minut odpočinout, poté volně rozválejte a nakrájejte na tenké proužky (šířka asi 3 mm). Vysypte nudle a vhoďte je přímo do vroucího vývaru. Vařte 3–4 minuty, dokud nezměknou.
Nakrájejte nebo natrhejte odložené hovězí maso a kolínko na kousky velikosti sousta. Rozdělte do servírovacích misek nebo naservírujte na samostatném podnose, aby si hosté mohli dle libosti přidat další.
Horký vývar a nudle nalijte do hlubokých misek. Na každou porci dejte plátky hovězího masa a špetku čerstvé petrželky.
Podávejte ihned zatímco vývar je horký a nudle mají nejlepší texturu.
Hodnoty jsou přibližné a vycházejí ze standardních referenčních údajů. Skutečná nutriční hodnota se může lišit v závislosti na konkrétních použitých ingrediencích.
| Živina | Množství |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Sacharidy | 22 g |
| Protein | 28 g |
| Tuk | 15 g |
| Nasycené tuky | 5 g |
| Vlákno | 2 g |
| Sodík | 720 mg |
| Cholesterol | 85 mg |
Klíčové alergeny: Pšenice/lepek (z nudlí), vejce (z nudlí)
Nutriční hodnoty jsou vypočítány včetně standardních vaječných nudlí a mírného podílu hovězího masa na porci. Vynechání nudlí snižuje sacharidy na přibližně 5 g a eliminuje lepek a vaječné alergeny z polévky samotné.
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
