Benátky, perla Jaderského moře
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
V mnoha chorvatských domácnostech je kuglof koláčem, který se objeví, když stůl potřebuje něco štědrého, ale zároveň známého: vánoční rána v severním Chorvatsku, klidná nedělní káva nebo dny kolem Velikonoc, kdy se zdá, že kynuté těsto, vanilka a citrusy jsou všude. Vysoký kruhový tvar je okamžitě rozpoznatelný, bratranec středoevropského kuglofu, který putoval po bývalých rakousko-uherských zemích a pevně se usadil v chorvatských pekařských tradicích.
Tato verze se zaměřuje na klasickou kombinaci: rozinky namočené v rumu v měkkém, máslovém kynutém těstě tvarovaném v bundtové nebo kuglofové formě. Samotné těsto navazuje na rodinu bohatých slavnostních chlebů, které se nacházejí v celém regionu: pšeničná mouka, mléko, vejce a máslo, s dostatečným množstvím cukru pro zřetelnou sladkost, spíše než těžkou, dortovou chuť. Chorvatští gastronomičtí autoři často popisují kuglof jako lehký a vzdušný, spíše jako obohacený chléb než hutný koláč, a tento charakter se hodí k dlouhým přestávkám na kávu a pozdním nočním chvilkám „ještě jeden kousek“.
Rozinky namočené v tmavém rumu dodávají dortu hloubku a aroma, aniž by z něj udělaly lahůdku na alkohol. Alkohol změkčuje sušené ovoce a skrz střídku prostupuje teplé, lehce karamelové tóny. Pro domácnosti, které se vyhýbají alkoholu, se velmi dobře osvědčí pomerančová šťáva, zejména v kombinaci se strouhaným citronem a pomerančovou kůrou v těstě. Tyto citrusové oleje jsou jedním z nenápadných poznávacích znaků chorvatského kuglofu a připomínají citrusové kůry, které se nacházejí v mnoha zimních a vánočních sladkostech po celé zemi.
Textura závisí spíše na trpělivé metodě kynutí než na zkratkách. Teplé mléko jemně probudí droždí a poté mouka, vejce a cukr vytvoří měkké těsto, které se postupně obohacuje o máslo. Stolní robot tento krok zjednodušuje, ale těsto lze stále hníst ručně; cílem je hladká, elastická hmota, která se čistě odděluje od mísy. Během kynutí těsto lehčí a získává chuť, což je pomalá proměna, která dodává kuglofu jeho jemnou, trhatelnou střídku po upečení a vychladnutí.
I na tvaru záleží. Tradiční formy na kuglof se kdysi vyráběly z hlíny nebo mědi, byly hluboce vroubkované a těžké, navržené tak, aby udržely vysoké těsto a rovnoměrně vedly teplo. Moderní pekaři často používají kovové formy na kuglof, které stále dodávají ikonický vroubkovaný kruh. Forma se před vložením těsta štědře vymaže máslem a poté se vyloží plátky mandlí, takže hotový koláč má pod závojem moučkového cukru zlatavou, jemně opečenou kůrku.
Tento recept klade důraz spíše na spolehlivost a přehlednost než na okázalost. Těsto je bohaté, ale ne složité, toleruje drobné výkyvy teploty v kuchyni a má strukturu vhodnou pro domácí kuchaře, kteří s droždím pracují jen několikrát do roka. Metoda se hodí do svátečního harmonogramu: těsto může kynout, zatímco probíhají jiné přípravy, a upečený kuglof vydrží několik dní dobře, připravený k krájení pro hosty, kteří se objeví nečekaně.
Pro mnoho chorvatských rodin není kuglof ani tak o jednom striktním receptu, jako spíše o vzoru: kruhový drožďový koláč, který vítá drobné úpravy. Někteří kuchaři do něj přidávají kandovanou pomerančovou kůru nebo nasekané ořechy; jiní dávají přednost pouze rozinkám a vanilce. Tato verze s rozinkami a rumem se nachází blízko středu tohoto vzoru a s chutěmi, které působí tradičně, ale zároveň svěže na moderním stole. Přirozeně se hodí ke kávě, černému čaji nebo malé skleničce dezertního vína a hodí se k snídani, odpolední svačině nebo jako součást většího svátečního dezertního menu.
12
porce30
zápis45
zápis360
kcal105
zápisTento chorvatský kuglof je vysoký kynutý koláč plněný rozinkami namočenými v rumu, citrusovou kůrou a jemnou sladkostí, který se hodí jak na slavnostní stůl, tak na každodenní přestávky na kávu. Měkké, obohacené těsto z mléka, vajec a másla dvakrát kyne, nejprve v míse a poté v dobře vymazaném, mandlemi vyloženém pekáči na kuglof nebo koláč kynutý na kuglof. Výsledkem je zlatavý kroužek s jemnou, lehce trhatelnou střídkou a křupavým vnějším okrajem, zakončený bohatým poprášením moučkovým cukrem. Recept je určen pro přibližně dvanáct porcí, dobře vydrží několik dní a lze jej snadno upravit pomerančovou šťávou místo rumu nebo dalšími ořechy pro větší texturu. Nabízí pohodlí klasického chorvatského svátečního koláče v průhledném a spolehlivém formátu.
120 g rozinek — tradiční volba; hodí se rozinky nebo směs tmavých/světlých rozinek.
80 ml tmavého rumu — změkčuje rozinky a dodává jim aroma; pro nealkoholický nápoj použijte pomerančovou šťávu.
250 ml vlažného plnotučného mléka (asi 35–38 °C) — teplý, ne horký; podporuje aktivitu kvasinek.
7 g instantního suchého droždí (nebo 9 g suchého aktivního droždí) – jeden standardní sáček; základový kypřicí prostředek.
100 g krupicového cukru — dodává jemnou sladkost, aniž by střídka byla těžká.
500 g hladké / víceúčelové pšeničné mouky — zajišťuje strukturu; silná chlebová mouka vede k žvýkavější střídce.
2 velká vejce, pokojové teploty — obohatí těsto a pomůže zbarvit ho.
1 velký vaječný žloutek — dodává extra sytost a barvu.
120 g nesoleného másla, změklého — nakrájené na kostky; přidává se postupně pro vláčné těsto.
1 lžička vanilkového extraktu — dotváří chuť.
Jemně nastrouhaná kůra z 1 neošetřeného citronu — přináší jas a tradiční vůni.
Jemně nastrouhaná kůra z ½ pomeranče — volitelné, ale v Chorvatsku velmi běžné pro vánoční kuglof.
20–30 g změklého másla — na důkladné vymazání pánve.
30–40 g plátků blanšírovaných mandlí — rozsypané po pánvi pro ozdobnou, křupavou kůrku.
1–2 lžíce hladké mouky — k poprášení pánve po vymazání máslem, pokud pánev nemá nepřilnavý povrch.
Moučkový cukr na posypání — nanáší se štědře po vychladnutí dortu.
Bez alkoholuRozinky namočte do pomerančové nebo jablečné šťávy místo rumu.
Bez mléčných výrobkůPoužijte neutrální rostlinný nápoj s podobným obsahem tuku a dobré veganské máslo ve formě kostky; drobenka bude o něco méně křehká.
Bez vajecKynuté koláče tohoto stylu se silně spoléhají na vejce; kompletní verze bez vajec vyžaduje speciální recept s alternativními pojivy, takže se tato verze nedoporučuje pro striktní diety bez vajec.
BezlepkovéLze použít bezlepkovou směs chlebové mouky s xanthanovou gumou, ale struktura bude křehčí a těsto bude o něco méně kynuté.
Namočte rozinky. V malé misce smíchejte rozinky a rum, přikryjte a nechte alespoň 30 minut (nebo až přes noc) odstát, aby ovoce změklo a absorbovalo tekutinu.
Lehce sceďte. Před přidáním do těsta sceďte přebytečný rum a ponechte si lžíci, pokud by se těsto později zdálo trochu suché.
Zahřejte mléko. Mléko jemně zahřejte, dokud nebude vlažné, asi 35–38 °C; mělo by být teplé na dotek, ale příjemné.
Nechte kvasinky nakvést (pokud používáte aktivní suché kvasinky). Pro suché aktivní droždí ho vmíchejte do teplého mléka s lžičkou cukru a nechte 5–10 minut odstát, dokud nenapění. Pro instantní droždí můžete tento krok vynechat a droždí vmíchat přímo do mouky.
Smíchejte suché ingredience. V míse kuchyňského robotu s hnětacím hákem (nebo ve velké míse) krátce smíchejte mouku, cukr, sůl a instantní droždí (pokud používáte).
Přidejte vejce a tekutinu. Přidejte vejce, žloutek, vanilku, citrusové kůry a teplé mléko (nebo směs mléka a droždí). Míchejte na nízké rychlosti nebo dřevěnou lžící, dokud se nevytvoří nadýchané těsto.
Hněťte, aby se vyvinul lepek. Hněťte na střední až nízké rychlosti 5–7 minut (nebo ručně asi 10 minut), dokud těsto nebude vypadat hladší a nezačne se odlepovat od okrajů mísy.
Vmíchejte máslo. Při nízkém výkonu mixéru přidávejte po několika kostkách změklé máslo a nechte každou kostku promíchat, než přidáte další. Pokračujte v hnětení dalších 8–10 minut, dokud těsto nebude lesklé, pružné a na dotek mastné.
V případě potřeby upravte konzistenci. Pokud je těsto velmi měkké a odmítá se oddělit od mísy, přidejte jednu nebo dvě lžíce mouky; pokud je tuhé, vmíchejte odložený rum nebo lžíci mléka.
Vmíchejte rozinky. Těsto vyválejte do hrubého obdélníku, posypte scezenými rozinkami, několikrát je přeložte a poté krátce prohněťte ručně nebo mixérem na nízký výkon, dokud se ovoce rovnoměrně nerozloží.
Nechte těsto vykynout. Z těsta vytvarujte kouli, vložte ji do lehce naolejované mísy, přikryjte čistou utěrkou nebo potravinovou fólií a nechte na teplém místě bez průvanu kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, přibližně 60–75 minut.
Vymažte pánev. Důkladně vymažte máslem pekáč na kuglof nebo bábovku o objemu 2–2,5 litru a ujistěte se, že se máslem dostanete ke každému výstupku a středové trubici.
Přidejte mandle a mouku. Posypte dno a boky plátky mandlí a poté lehce poprášte moukou a přebytečnou mouku oklepejte; tím se zabrání přilepení a vytvoří se ozdobná kůrka.
Vytvarujte prsten. Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch a jemně z něj vytlačte velké vzduchové kapsy. Vytvarujte ho do dlouhého provazce a konce spojte do kruhu.
Vložte do pánve. Vložte kroužek do připravené formy a jemně jej zatlačte, aby těsto rovnoměrně vyplnilo dno.
Znovu důkaz. Plech lehce přikryjte a nechte těsto kynout, dokud nenakyne a téměř nedosáhne horního okraje plechu, asi 45–60 minut, v závislosti na pokojové teplotě.
Předehřejte troubu. Během druhého kynutí předehřejte troubu na 175 °C (horní/dolní ohřev).
Upéct. Vložte plech na rošt do spodní poloviny trouby a pečte 40–45 minut, dokud kuglof nezezlátne a špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Pokud se vrchní část zbarví příliš rychle, přikryjte ji na posledních 10–15 minut volně alobalem.
Nechte vychladnout na pánvi. Vyjměte z trouby a nechte kuglof 10–15 minut odpočinout v pekáči; to pomůže ztuhnout a postupně uvolňovat páru.
Otočte dort. Jemně přejeďte tenkou stěrkou po vnitřním a vnějším okraji, pokud je to potřeba, poté pánev obraťte na mřížku nebo servírovací talíř a opatrně ji vyjměte.
Nechte zcela vychladnout. Nechte kuglof zcela vychladnout, alespoň 1 hodinu, aby se drobenka usadila a krájení zůstalo čisté.
Otřete prach a podávejte. Těsně před podáváním posypte povrch moučkovým cukrem. Nakrájejte na silné klínky a podávejte samotné nebo s lehce vyšlehanou smetanou.
Přibližné hodnoty pro jednu z 12 porcí, vypočítané ze standardních referenčních údajů; skutečné hodnoty se liší v závislosti na značce ingrediencí a velikosti porce.
| Živina | Přibližná částka |
|---|---|
| Kalorie | ~360 kcal |
| Sacharidy | ~47 g |
| Protein | ~7 g |
| Tuk | ~14 g |
| Vlákno | ~2 g |
| Sodík | ~150 mg |
| Klíčové alergeny | Lepek, mléčné výrobky, vejce, ořechy (mandle) |
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
