Stejně jako mnoho bývalých portugalských kolonií si i Angola pochutnává na bohatých sladkostech na vaječné bázi. Klasickým příkladem je Pudim de Leite: hedvábný pudinkový flan karamelizovaný cukrem. Tento dezert začíná tmavě jantarovým karamelem potaženým formou a krémovým pudinkem vyrobeným ze slazeného kondenzovaného mléka, plnotučného mléka a čerstvých vajec. V Angole se tento flan tradičně vaří v páře v zakrytém hrnci, nikoli v troubě – což je praktická metoda, když je trouby málo. Výsledkem je hustý, křehký pudink zakončený sladkou karamelovou omáčkou. Každý plátek je hladký a vlnitý, zlatavý karamel se prosakuje do pudinku.
Tento flan se v Angole často podává při slavnostních jídlech a rodinných setkáních. Skvěle se hodí k tropickým chutím: špetka limetkové kůry dodá svěžest a špetka vanilky či rumu voňavou notu. Krém je bohatý, ale ne těžký, protože vejce se vaří v páře šetrně. Pudim de Leite je v podstatě angolská verze latinskoamerického karamelového flanu, ale díky technice a poměru ingrediencí je jeho příprava jedinečná a angolská. Jeho příprava působí téměř ceremoniálně: cukr se pomalu vaří do karamelu, vejce se kondenzovaným mlékem jemně prošlehají a krém se opatrně napaří, aby se ztuhl. Úsilí se vyplatí a vznikne klasický dezert, který působí elegantně i útulně.
Mléčný pudink – krémový angolský pudinkový dort
Kurs: DezertKuchyně: AngolanObtížnost: Mírný8
porce15
zápis50
zápis280
kcal4
hodinyTento Pudim de Leite je snadný a působivý angolský karamelový krém. Nejprve se cukr rozpustí na karamel a nalije do bochníkové formy. Poté se prošlehá krém ze slazeného kondenzovaného mléka, plnotučného mléka, vajec a aroma. Tuto směs nalijte na ztuhlý karamel, poté formu přikryjte a vložte do velkého hrnce s vroucí vodou (vodní lázeň). Jemně napařujte asi 45–60 minut, dokud dort neztuhne. Dobře vychlaďte a poté vyjměte z formy: bohatý karamelový sirup se rozlije po krémovém světlém krému. Textura je hedvábná a hutná, ale zároveň křehká. Tento předem připravený dezert dobře vydrží, takže je ideální pro zvláštní příležitosti nebo víkendové pochoutky.
Ingredience
395 g (1 plechovka) slazeného kondenzovaného mléka – dodává sladkost a krémovost (nebo použijte stejné množství kondenzovaného mléka a cukru dle chuti).
395 ml (1 plechovka) plnotučného mléka – dodává objem a zjemňuje sladkost (pokud neobsahuje mléčné výrobky, upravte množství kokosovým mlékem).
4 velká vejce – rozšlehaná; spojí krém a dodají mu strukturu.
150 g cukru – na karamelovou polevu (asi ¾ hrnku krystalového cukru).
½ lžičky vanilkového extraktu (volitelně) – pro extra aroma.
Špetka soli – zvýrazní celkovou chuť.
Pokyny
Příprava karamelu (10 minut): V malém hrnci smíchejte 150 g cukru s trochou vody (jen tolik, aby se směs navlhčila). Vařte na středním plameni bez míchání, jen krouživými pohyby hrnce, dokud se cukr nerozpustí a nezíská zlato-jantarovou barvu. Horký karamel ihned nalijte do žáruvzdorné chlebové formy nebo dortové formy a naklánějte ji, aby se rovnoměrně pokrylo dno. Nechte stranou vychladnout a ztuhnout.
Příprava krému (5 minut): V míse lehce prošlehejte vejce se špetkou soli. Přidejte slazené kondenzované mléko, mléko a vanilkový extrakt; prošlehejte, dokud směs nebude hladká a dobře propojená. Dávejte pozor, abyste nevytvořili příliš mnoho bublin.
Naplnění formy (2 minuty): Směs krému opatrně nalijte na vychladlý karamel ve formě. Nepřeplňujte. Lehce poklepejte formou o desku, abyste odstranili vzduchové bubliny. Formu pevně přikryjte alobalem, aby se dovnitř nedostala voda.
Dušení flanu (50 minut): Vložte zakrytou formu do velkého hrnce s asi 5 cm vroucí vody (voda by měla sahat do poloviny okrajů formy). Hrnec přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni. Vařte v páře mírně asi 45–60 minut, nebo dokud krém neztuhne (špejle zapíchnutá do středu by měla vyjít čistá). Pokud hladina vody klesne příliš nízko, opatrně přidejte další horkou vodu.
Nechte vychladnout a vyjměte z formy (alespoň 4 hodiny): Vyjměte formu z vodní lázně. Nechte flan vychladnout na pokojovou teplotu a poté ho dejte alespoň na 4 hodiny do lednice (nejlépe přes noc). Před podáváním přejeďte nožem po okrajích, obraťte na talíř a vyjměte z formy. Nakrájejte a vychutnejte si s lahodnou karamelovou omáčkou, která se rozlévá po každém kousku.
Potřebné vybavení
- Malý kastrůlek (na karamel)
- Střední mísa a metla
- Bochníková forma nebo dortová forma (s poklicí nebo alobalem)
- Velký hrnec s poklicí (na vaření v páře)
- Špachtle nebo lžíce
- Hliníková fólie (k utěsnění formy)
- Chladicí stojan nebo prostor v lednici
- Návrhy na servírování a kombinace: Podávejte vychlazené. Karamel vytvoří na talíři omáčku, kterou můžete ozdobit čerstvou limetkovou kůrou nebo lehkým posypáním skořice. Mléčný pudink Je vynikající v kombinaci s tropickým ovocem (jako je mango nebo ananas) nebo s lžící kokosového krému. Skvěle se hodí i k silné kávě nebo dezertnímu vínu. Klíčová je kontrola porcí – plátky by měly být malé, protože tento pudink je bohatý a sladký.
- Skladování a ohřívání: Tento flan uchovávejte přikrytý v lednici až 3 dny. Karamelová poleva zůstane tekutá a krém křehký, i když je studený. Nezmrazujte, mohlo by dojít ke změně textury. Protože je flan určen k podávání studený, není nutné jej znovu ohřívat – jednoduše jej nakrájejte a podávejte přímo z lednice.
Variace a substituce:
- Citrusový rumový flan: Pro slavnostní nádech přidejte do krému 1 lžíci tmavého rumu a kůru z 1 pomeranče.
- Čokoládový flan: Před mícháním rozpusťte v mléce 1–2 lžíce kakaového prášku, abyste získali krém s příchutí moka.
- Veganské bez mléčných výrobků: Místo kondenzovaného mléka použijte jednu plechovku (400 ml) plnotučného kokosového mléka a jedno rozšlehané vejce navíc nebo 1 lžičku agar-agaru (předem rozpuštěného) a plnotučné mléko nahraďte větším množstvím kokosového mléka. Dochuťte trochou vanilky nebo skořice.
- Metoda rychlého pečení v troubě: Pokud máte troubu, pečte flan ve vodní lázni při 160 °C (325 °F) po dobu 50–60 minut místo napařování.
Tipy šéfkuchaře:
- Zabraňte srážení: Vejce jemně temperujte. Vmíchejte do rozšlehaných vajec několik lžic teplé mléčné směsi a poté ji vraťte zpět do hrnce.
- Jemný karamel: Vařte cukr na středně nízkém plameni; pokud ho přidáte příliš rychle, cukr se rychle spálí. Měl by mít tmavě jantarovou barvu, ale ne hořkou.
- Dokonce i vaření: Vodu udržujte na mírném ohni. Příliš prudký var může způsobit nerovnoměrné chvění dortu. Přikrytí vnějšího hrnce zachytí páru a krém se rovnoměrně uvaří.
Nakupování a příprava předem:
- Nákupní seznam: Slazené kondenzované mléko, plnotučné mléko, vejce, krystalový cukr, vanilka.
- Udělejte si předem: Dort bude lepší, když se připraví den předem. Karamel a pudink připravte večer předem a druhý den je napařujte. Pudink je určen k odpočinku a chladnutí, proto si to naplánujte podle toho.
Kalorie | 280 kcal |
Celkový tuk | 8 g |
Nasycené tuky | 5 g |
Sacharidy | 42 g |
Vlákno | 0 g |
Cukr | 41 g |
Protein | 9 g |
Alergeny | Mléčné výrobky (mléko), vejce |
