Lisabon – město pouličního umění
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Carne Seca com Feijão je rustikální guláš bohatý na bílkoviny, který se vyskytuje v angolské kuchyni. V tomto pokrmu se hovězí maso konzervuje solením a sušením na slunci, poté se rehydratuje a dusí, dokud nezměkne. Spolu s ním se vaří červené fazole (feijão), které absorbují kouřovou a pikantní chuť hovězího masa. Dlouhé a pomalé vaření spojí ingredience v hustý a vydatný guláš. Cibule, česnek a rajčata vytvářejí bohatou omáčku, někdy obohacenou o špetku palmového oleje nebo hrst nasekané zeleniny. Díky masu naloženému v soli je chuť intenzivní a zároveň příjemná – každá lžíce nabízí uzené, masité tóny vyvážené zemitými fazolemi a nádechem rajčatové sladkosti.
Tento guláš odkazuje na angolskou tradici konzervace a výrazných chutí. Solené maso bylo v tropickém klimatu nezbytné a jeho kombinace s fazolemi poskytovala výživu a rozmanitost. V Angole se Carne Seca com Feijão podobá brazilské feijoadě a portugalskému cozidu, přesto si nese jedinečnou angolskou identitu díky jednoduchému koření a použití místních chilli papriček nebo palmového oleje. Často se připravuje pro rodinná jídla nebo setkání a tradičně se podává s funge (kaše z manioku nebo kukuřičné mouky) nebo bílou rýží. Každá porce nabízí synergii chutí: štiplavost rajčat, zemitost fazolí a teplé umami sušeného hovězího masa. Níže uvedený recept vás krok za krokem provede tímto pomalu vařeným oblíbeným pokrmem.
4
porce15
zápis75
zápis410
kcalV tomto guláši se sušené solené hovězí maso (carne seca) namáčí a nakrájí na kostky, poté se orestuje s cibulí a česnekem. Přidají se nakrájená rajčata a poté předem namočené červené fazole. Zalije se vodou nebo vývarem a směs se pomalu vaří, dokud fazole nezměknou a hovězí maso se snadno trhá. Guláš ochucený solí (střídmě) a pepřem získá bohatou lahodnou chuť. Hustou a vydatnou směs podávejte horkou s houbami nebo rýží pro uspokojivé angolské jídlo.
Sušené hovězí maso (Carne Seca): 300 g, nakrájené na kostky. Namočte do vody na 6–8 hodin (nebo přes noc), aby se snížila slanost, poté sceďte. (Možnost: použijte uzené nebo čerstvé hovězí maso, pokud nemáte k dispozici.)
Červené fazole: 200 g sušených červených fazolí (ledvinek nebo pinto), namočených přes noc a scezených.
Cibule: 1 střední, nasekaný.
Česnek: 3 stroužky, mleté.
Rajčata: 2 střední, nakrájené (nebo 1 hrnek rajského protlaku).
Palmový olej: 2 lžíce (nebo olivového/rostlinného oleje) – na restování.
Voda nebo vývar: ~4 hrnky (dost k pokrytí ingrediencí).
Koření: Sůl (podle chuti), 1 lžička pepře. Volitelné: 1 bobkový list a 1–2 chilli papričky (piri-piri) na pálivost.
Volitelné doplňky: Mrkev, brambory nebo papriky nakrájené na kousky pro extra zeleninu; kapka octa nebo citronové šťávy pro osvěžení.
Namočte sušené hovězí kostky do vody alespoň na 6–8 hodin (nejlépe přes noc), vodu jednou vyměňte. Sceďte a dobře propláchněte, abyste odstranili přebytečnou sůl. (Doba přípravy: 5 minut aktivního režimu)
Ve velkém hrnci rozehřejte palmový olej na středním plameni. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji do změknutí (5 minut), poté přidejte česnek a restujte další 1–2 minuty, dokud nezavoní.
Do hrnce přidejte scezené hovězí maso a lehce ho opečte, za stálého míchání, aby se obalilo olejem. Vmíchejte nakrájená rajčata (nebo rajský protlak) a vařte 2–3 minuty, dokud se nespojí s hovězím masem.
Přidejte namočené fazole a tolik vody nebo vývaru, aby byly ponořené asi do 2,5 cm (přibližně 100 ml). Přiveďte k varu, poté snižte plamen na mírné vaření a přikryjte.
Vařte guláš 1 až 1,5 hodiny, nebo dokud fazole nezměknou a hovězí maso se dá snadno trhat. Občas promíchejte a pokud guláš příliš zhoustne, přidejte více vody.
Během posledních 20 minut vaření vmíchejte volitelnou zeleninu (mrkev, brambory atd.). Osolte pouze v případě potřeby (sušené hovězí maso je slané). Vařte dál, dokud se vše neuvaří.
Jakmile je omáčka hotová, dochuťte. Odstraňte bobkový list. Pokud je omáčka řídká, nechte ji o několik minut déle dusit bez pokličky, aby se zredukovala. Hovězí maso dle chuti natrhejte vidličkou.
Podávejte guláš horký s houbami nebo rýží. Plátek limetky nebo petrželka dodá svěží nádech.
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
