V Muxiluanu

Na větrem ošlehaných březích Angoly je Muxiluanda oslavovaným způsobem, jak si vychutnat bujné atlantické ústřice. Tento pokrm lze připravit buď grilovaný, nebo jemně dušený: výsledkem jsou křehké ústřice zalité jednoduchou, ale elegantní omáčkou z bílého vína a cibule. Název Muxiluanda pochází z místního dialektu a odkazuje na její angolské kořeny, ačkoli koncept měkkýšů dušených ve víně má jasné portugalské a atlantické vlivy. Když jsou ústřice v sezóně, otevřou se a krátce povaří, aby se jejich přirozená slaná šťáva spojila s aromatickými látkami.

Na přípravu Muxiluandy se ústřice bez loupačky rychle orestují s nasekanou cibulí a česnekem na kapce olivového oleje. Poté se přidá pořádná dávka suchého bílého vína (například vinho verde nebo jakéhokoli křupavého bílého) a nechají se povařit jen tak dlouho, aby se alkohol odpařil a výrazná kyselost vína zvýraznila chuť ústřic. Omáčku obohatí špetka soli a možná i kousek másla a čerstvé bylinky (jako je petržel nebo koriandr) ji dochutí. Někteří kuchaři přidají pro šmrnc trochu citronové šťávy nebo špetku piri-piri. Omáčka je lehká a průsvitná, díky čemuž vynikne sladkoslaná chuť ústřic. Ústřice se vaří sotva pár minut – jen dokud nenafouknou a neztratí matnou barvu.

Toto jídlo se často podává horké přímo z pánve, ozdobené jarní cibulkou nebo petrželkou a několika kapkami olivového oleje. Je perfektní jako elegantní předkrm nebo lehký hlavní chod s přílohou. Oblíbenou kombinací je funje (kaše z maniokové mouky) nebo vařené jamy k zachycení šťávy. Jemná vinná omáčka se také krásně hodí k angolským pokrmům, jako jsou sladké plantainy (podávané jako mofongo nebo matapa), nebo jen tak s čerstvou bagetou. Protože se ústřice vaří tak rychle, Muxiluanda se míchá bleskově, což z ní dělá ideální pokrm „tajné zbraně“, kterým můžete ohromit hosty. Chuť je luxusní, ale jednoduchá – mořský nálev a víno s nádechem česneku, což je symbol angolské fúze portugalské a africké přímořské kuchyně.