Omezené říše: Nejneobyčejnější a nepřístupná místa světa
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Pastéis de Mandioca jsou oblíbenou angolskou svačinkou: křupavé smažené krokety z maniokového (mandiokového) těsta plněné ohnivou masovou náplní. V Angole je mandioka (kořen manioku) základní plodinou a kuchaři z ní dělají cokoli od kaše až po koláče. Tyto pastéis kombinují škrobovou ingredienci s pikantním kořením v praktické, ruce hodné formě. Vnější obal je vyroben z rozmačkaného vařeného manioku, který je okořeněn a vytvarován do koleček; vnitřek je často plný směsi mletého hovězího masa nebo ryby okořeněné chilli a bylinkami. Jakmile jsou pastély zlatavé a horké z fritézy, nabízejí uspokojivou křupavost následovanou zábleskem šťavnaté, aromatické náplně. Podávají se jako pouliční jídlo nebo předkrm na párty, ideální k sdílení se studenými nápoji za horkého angolského večera.
Historie pastéis de mandioca ukazuje, jak se v Angole prolínají africké a portugalské kulinářské tradice. Podobné krokety se objevují v celé portugalské Africe a Brazílii, ale angolská verze klade důraz na čerstvé tropické koření, jako jsou papriky peri-peri, a někdy i na špetku kokosového mléka. Na rušných luandských trzích prodejci plní košíky těmito kroketami, aby si je zákazníci mohli lámat jako bramborové lupínky. Těsto, zvané massa, je jednoduché: maniok se oloupe, vaří do změknutí a poté se rozdrtí nebo rozmačká na pastu. Ochutí se solí a někdy i špetkou muškátového oříšku nebo zázvoru. Zatímco těsto odpočívá, kuchaři připravují vydatnou náplň: libové mleté hovězí nebo kuřecí maso se vaří s cibulí, drcenými chilli papričkami, rajčaty a česnekem, dokud nezhoustne. Pro rybí variantu se do stejného základu může natrhat solená korvína nebo tuňák. Tato masová směs se mírně vychladí a poté se nabere na porce těsta, které se zabalí do kuliček nebo koleček.
Při smažení pastéis de mandioca by měl být olej dostatečně horký, aby krokety okamžitě zasyčely a vytvořily olejovou bariéru, která je udrží křupavé a nemastné. Každá pastelka potřebuje v oleji jen pár minut, aby se povrch zbarvil do tmavě zlatohněda. Výsledkem je vrásčitá skořápka, která po kousnutí odhalí šťavnaté jádro. Pálivost chilli papriček je vyvážena čerstvou petrželkou nebo cibulí v náplni, díky čemuž jsou spíše návykově chutné než příliš chutné. Často se zdobí čerstvým koriandrem nebo podávají s klínkem limetky pro zesvětlení chuti. Pastéis de mandioca jsou příkladem angolského komfortního jídla – vydatné, ale zároveň lahodně přenosné, odrážející venkovskou úrodu země i městský vkus.
12
porce20
zápis15
zápis140
kcalTyto maniokové krokety (Pastéis de Mandioca) jsou smažené zlatavé skořápky z kořeněného maniokového těsta plněné pikantní směsí masa. Na jejich přípravu uvařte a rozmačkejte maniok na těsto, poté obalte malé kolečka kořeněnou mletou masovou náplní. Smažte dozlatova a dokřupava. Podávejte teplé jako předkrm nebo svačinu s trochou limetky nebo pikantní omáčkou.
2 hrnky (asi 250 g) oloupaných kousků manioku (yucy) – vařených do změknutí.
1 hrnek (asi 150 g) mletého hovězího nebo kuřecího masa – pro chutnou náplň.
1 malá cibule, nadrobno nakrájená (80–100 g) – na oslazení a svázání náplně.
2 stroužky česneku, prolisované – aromatický základ.
1 malé rajče, nakrájené (asi 100 g) – dodá šťávu a kyselost.
1 chilli paprička (piri-piri) nebo ½ lžičky vloček červené papriky – na pálivost.
2 lžíce oleje na vaření (na smažení) – například palmového nebo rostlinného oleje.
Sůl a pepř dle chuti – nezbytné koření.
Rostlinný olej na smažení (asi 2 hrnky) – použijte neutrální olej s vysokým bodem kouření.
Vaření manioku (15 minut): Oloupejte a nakrájejte maniok na kousky. Vařte v osolené vodě, dokud nezměkne (asi 12–15 minut). Sceďte a nechte mírně vychladnout. Odstraňte vláknité jádro a důkladně rozmačkejte do hladka. Osolte. Nechte vychladnout. (Ujistěte se, že nezůstaly žádné hrudky, aby se usnadnilo tvarování.)
Příprava náplně (10 minut): Na pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje. Restujte cibuli a česnek dozlatova (asi 2–3 minuty). Přidejte mleté hovězí maso, chilli, rajče, sůl a pepř. Za stálého míchání a drobení masa restujte, dokud nezezlátne a nebude propečené (asi 5 minut). Dochutíme. Sejměte z plotny a nechte náplň vychladnout pro snazší manipulaci.
Tvarování kroket (10 min): Vezměte do jedné ruky množství těsta z manioku o velikosti golfového míčku. Na lehce naolejovaném povrchu ho zploštěte do disku. Do středu dejte asi 1–2 čajové lžičky náplně. Těsto přeložte, aby náplň obalilo těsto, a vytvarujte ho do kuličky nebo zploštělého oválu. Spoje sevřete. Pokud se lepí, lehce navlhčete prsty. Opakujte se zbývajícím těstem a náplní.
Zahřívejte olej: V těžké pánvi nebo fritéze rozehřejte asi 5 cm oleje na 175 °C. (Vyzkoušejte to tak, že na něj upustíte malý kousek těsta z manioku – mělo by okamžitě zasyčet a vykynout.)
Smažení kroket (6–8 min): Opatrně vložte několik kroket do rozpáleného oleje (pánev netlačte). Smažte dozlatova, dle potřeby otáčejte (3–4 minuty z každé strany). Děrovanou lžící je přendejte na papírové utěrky, aby okapaly. Zbývající krokety smažte po dávkách. (Pro rovnoměrné vaření udržujte teplotu oleje.)
Sloužit: Krokety posypte nasekaným koriandrem nebo petrželkou. Vychutnejte si teplé s klínky limetky nebo vaší oblíbenou pikantní omáčkou.
Návrhy na servírování a kombinace: Pastéis de Mandioca jsou neodolatelné samotné nebo podávané s dalšími angolskými oblíbenými pokrmy. Skvěle se hodí k chladnému salátu z kačupy nebo krémové arašídové omáčce (jako lehký satay dip). Z nápojů je zkuste podávat s citrusovým pivem nebo domácím ibiškovým čajem (vodka de palm). V Angole se často objevují na setkáních s... pokračovat (kaše z manioku) nebo čerstvé zahradní saláty – křupavý povrch a pikantní jádro jsou vyváženy jednoduchými přílohami.
Skladování a ohřívání: Tyto krokety chutnají nejlépe čerstvé, ale v lednici vydrží až 2 dny. Pro obnovení křupavosti je ohřejte v troubě při teplotě 175 °C nebo v horkovzdušné fritéze na několik minut (vyhněte se ohřívání v mikrovlnné troubě, kdy by byly rozmočené). Náplň si můžete připravit den předem; uchovávejte ji v chladničce a sestavte/smažte až těsně před podáváním.
Variace a substituce:
– Náplň z mořských plodů: Hovězí maso nahraďte trhanou vařenou rybou nebo krabem, okořeněným podobně (pokud používáte uzenou rybu, vynechejte chilli).
– Sýrová mandioka: Před plněním vmíchejte do rozmačkaného manioku strouhaný sýr (např. mozzarellu) pro lepkavé krokety.
– Sladko-pikantní: Pro marocký nádech přidejte do hovězí náplně lžičku cukru a skořice.
– Pečené v troubě: Pro lehčí verzi potřete krokety olejem a pečte na plechu při 200 °C po dobu 20 minut (v polovině pečení otočte), místo smažení.
Tipy šéfkuchaře:
– Po uvaření maniok pokud možno propasírujte přes rýžový lis nebo síto; zcela bez hrudek lépe drží náplň.
– Přebytečné těsto přikryjte vlhkou utěrkou, aby při tvorbě kroket nevyschlo.
– Sledujte teplotu oleje: pokud se z něj kouří, snižte teplotu; příliš nízký olej a krokety absorbují více oleje, příliš horký olej a příliš rychle zhnědnou.
Volitelné doplňky: Nákupní seznam: kořen manioku, mleté hovězí maso (nebo ryba), cibule, česnek, rajčata, chilli paprička, olej na vaření. Předběžná příprava: Maniok uvařte a rozmačkejte až 24 hodin předem (skladujte v lednici). Náplň připravte 1 den předem a uložte do chladničky do použití.
Kalorie | Tuk | Sacharidy | Protein |
140 kcal | 5 g | 14 g | 4 g |
Alergeny: Obecně bezlepkové, bez mléčných výrobků. (Obsahuje maso.)
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
