Top 10 – Europe Party Cities
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
V pobřežním srdci Namibie a jižní Angoly se nachází Caranguejo de Moçâmedes, oslavovaný mořský poklad. Tito velcí červení krabi – cenný úlovek z hlubokých vod u Namibe (dříve Moçâmedes) – mají sladké, šťavnaté maso a tradičně se vaří zaživa a poté se podávají ke stolu. Rituál začíná ochucením mořské nebo osolené vody směsí aromatických látek: drceným česnekem, bobkovými listy, pepřem a často plátkem limetky nebo citronu, které napouštějí vývar z vaření. Do tohoto voňavého nálevu se vkládají celí živí krabi. S dramatickým plesknutím se během několika minut uvaří a změní se z skvrnité modrošedé na jasně oranžovočervenou. Po uvaření se krunýře rozlomí a odhalí se křehké bílé maso, které se odlupuje ve velkých kusech.
Co dělá z kraba Caranguejo de Moçâmedes skutečně výjimečný pokrm, je jeho doprovodná omáčka. Mnoho Angolanů si kraba pochutnává se dvěma klasickými omáčkami: citronovo-česnekovou máslovou omáčkou nebo ohnivou chilli omáčkou z palmového oleje (gindungo olej). Máslová omáčka je poctou evropským tradicím – rozpuštěné máslo je napuštěno čerstvou citronovou šťávou, česnekem a petrželkou, což je bohatý dresink na maso. Omáčka z palmového oleje naopak obsahuje červený palmový olej jemně zahřátý s cibulí, česnekem a pálivými chilli papričkami (piri-piri), čímž vzniká tmavě červená, pikantní emulze. Hosté namáčejí kousky kraba do kterékoli z těchto omáček (nebo je přelijí) pro záblesk chuti. Navzdory své jednoduchosti poskytuje kontrast sladkého krabího masa s pikantním citronovým máslem nebo uzeným palmovým olejem a česnekem nezapomenutelný zážitek.
Tento pokrm se často vychutnává na zvláštních setkáních nebo plážových hostinách. Otevírání krabích krunýřů se stává příjemným úkolem – přátelé a rodina se scházejí kolem stolu s paličkami a krumpáči a hledají ty nejlepší kousky masa. Je běžné podávat Caranguejo s klínky citronu, křupavým chlebem a lado à moda de casa (tradiční příloha jako mandioca frita – smažený maniok). Svěží bílé víno nebo studené pivo jsou ideálním párem, který provoní tuto bohatou chuť. Od začátečníků až po milovníky mořských plodů je Caranguejo de Moçâmedes oslavou angolské pobřežní hojnosti a udržitelných mořských úrod.
4
porce15
zápis15
zápis360
kcalTento recept z Caranguejo de Moçâmedes podává křehkého jihoatlantského kraba se dvěma pikantními omáčkami. Nejprve si připravte dvě omáčky: (A) Rozpuštěné česnekovo-citronové máslo (máslo, citronová šťáva, petržel a špetka soli) a (B) pikantní palmový olej – chilli omáčku (červený palmový olej dušený s cibulí, česnekem a pálivými chilli papričkami). Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu se solí, bobkovými listy, česnekem a limetkou nebo citronem. Přidejte živé kraby a vařte 10–12 minut do jasně červené barvy. Sceďte a nechte mírně vychladnout. Podávejte teplé kraby rozpůlené nebo celé na talíři spolu s oběma omáčkami. Rozbijte krunýře a namočte krabí maso do omáček a vychutnejte si sladké maso s máslovou chutí nebo ohnivou vůni palmového oleje.
Živí krabi Moçâmedes (4 střední, celkem asi 1–1,5 kg) – nebo nahraďte velké modré kraby nebo kusy královského kraba. (Pro svěží místní chuť. Pokud není k dispozici, postačí jakýkoli masitý krab.)
Voda (dost na uvaření krabů) – ochucené solí (asi ¼ hrnku), aby napodobovalo mořskou vodu.
Bobkové listy (3–4) – aromatická příchuť planktonu.
Česnek (3 stroužky) – lehce rozdrcené. (Dochucovadlo do vroucího vývaru.)
Černý pepř (1 lžička) – celá.
Citrón (1, rozpůlený) – přidejte do vroucí vody a zbytek použijte na omáčku.
Čerstvá petrželka nebo koriandr (¼ hrnku nasekaného) – na omáčky. (Na ozdobu a omáčku.)
Nesolené máslo (4 lžíce) – rozpuštěné.
Česnek (2 stroužky, mleté) – orestované.
Citronová šťáva (2–3 lžíce, asi půlka citronu) – dle chuti.
Petržel (2 lžíce, nasekané) – pro čerstvost.
Sůl a pepř – podle chuti.
Červený palmový olej (olej dendê) (¼ šálku) – mírně zahřáté.
Cibule (½ malé, jemně nasekané).
Česnek (2 stroužky, mleté).
Čerstvé červené chilli (1, jemně nasekaná, nebo ½–1 lžička sušených chilli vloček).
Sůl – špetka.
Připravte omáčky (5 min). Zatímco se voda vaří, připravte obě omáčky. (a) Citronovo-máslová omáčka: V malém hrnci rozpusťte máslo na středním plameni. Minutu na něm orestujte prolisovaný česnek, poté vmíchejte citronovou šťávu a petrželku. Osolte a opepřete; udržujte v teple na mírném plameni. (b) Chilli omáčka z palmového oleje: V jiném hrnci jemně rozehřejte palmový olej. Přidejte nakrájenou cibuli a česnek; vařte do změknutí. Vmíchejte chilli, špetku soli a prohřejte. Sejměte z plotny a udržujte v teple.
Kraby uvařte (12–15 minut). Ve velkém hrnci smíchejte vodu, sůl, bobkové listy, prolisovaný česnek, pepř a půlku citronu. Přiveďte k varu. Přidejte kraby (pokud možno živé) a přikryjte. Vařte, dokud krunýře nezískají oranžovočervenou barvu, asi 10–12 minut (menší kraby vařte 8–10 minut). Pokud používáte živé kraby, vkládejte je špičatou stranou dolů.
Vychladnout a prasknout. Kraby sceďte a propláchněte pod studenou vodou, jen abyste s nimi mohli manipulovat. Nechte je trochu vychladnout (asi 5 minut). Přendejte na prkénko a v případě potřeby kraby rozpůlte nebo rozčtvrťte.
Umístěte kousky kraba na velký talíř. Do malé misky dejte citronovo-česnekovou máslovou omáčku a do další misky vedle ní chilli omáčku s palmovým olejem. Obě omáčky ozdobte další petrželkou. Připravte krabí krekry a bramboráky, klínky citronu a nechte hosty namáčet krabí maso do omáčky dle vlastního výběru.
Variace a substituce:
Tipy šéfkuchaře:
Živina | Množství |
Kalorie | 360 kcal |
Celkový tuk | 18 g |
Nasycené tuky | 8 g |
Sacharidy | 2 g |
Vlákno | 0 g |
Protein | 32 g |
Cholesterol | 150 mg |
Sodík | 300 mg |
Alergeny | Měkkýši (krab) |
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
