Žluté kokosové bonbóny

Cocada Amarela – zářivě žlutý kokosový pudink obohacený vaječnými žloutky (s vlivem koloniálního pečiva)

Cocada Amarela, zasazená do tropické kuchyně Angoly, září slunečným odstínem a bohatou kokosovou chutí. Tento oblíbený dezert je směsí strouhaného kokosu se sirupem z cukru, skořice a hřebíčku a poté zahuštěn rozšlehanými žloutky. Výsledkem je bohatý krém prošpikovaný jemnými kokosovými vlákny, který žloutky zbarvují do zářivě žluté barvy. Je to sladký a krémový závěr po pikantním jídle nebo speciální pochoutka na rodinných setkáních a oslavách. V zemi, kde čerstvé ovoce často končí jídlo, vyniká Cocada Amarela jako ceněná pocta angolskému koloniálnímu dědictví. Portugalské kláštery kdysi byly průkopníky v myšlence používat přebytečné žloutky do sladkostí a angolští kuchaři tuto tradici adaptovali přidáním místního kokosu. Hluboce ochucený krém dezertu připomíná staré klášterní recepty, zatímco jeho zářivá barva a textura působí jedinečně angolským dojmem.

Lžíce Cocada Amarela nabízí uklidňující směs tropických a starosvětských chutí. Skořice nebo pomerančová kůra mohou zmírnit sladkost a mnoho lidí jej podává s plátky citrusů nebo mučenky pro kyselejší kontrast. Pudink si můžete vychutnat teplý nebo vychlazený. Po vychladnutí ztvrdne do hedvábné konzistence – ideální pro krájení nebo nabírání do misek. Ačkoli je tento recept lahodný a uspokojivě sladký, je velmi jednoduchý. Vyžaduje pouze základní ingredience: cukr, vodu, koření, čerstvý kokos a žloutky. S hrncem a metličkou dokáže i domácí kuchař vytvořit skutečně autentický angolský dezert. Svěží vůně a krémová textura Cocada Amarela dodá každému soustu výjimečnost a odráží angolskou fúzi afrických ingrediencí a evropských cukrářských tradic.

Recept Cocada Amarela – tradiční angolský kokosový pudink
Kolík
Vytisknout

Recept Cocada Amarela – tradiční angolský kokosový pudink

Recept od Cestovní S pomocníkKurs: DezertKuchyně: AngolanObtížnost: Snadný
Porce

6

porce
Čas na přípravu

10

zápis
Doba vaření

25

zápis
Kalorie

360

kcal

Cocada Amarela je snadný angolský kokosový pudink s bohatým vaječným krémem. Začíná se připravovat jako kořeněný cukrový sirup z vody, cukru, celého hřebíčku a skořice, do kterého se vaří strouhaný kokos, dokud pudink nezesklovatí. Rozšlehané žloutky se poté rozpustí v horkém sirupu a znovu se vmíchá, čímž se získá hladký, zářivě žlutý pudink. Směs se vaří jen několik minut, dokud si nezachová svůj tvar. Podávejte teplý nebo vychlazený v miskách s posypáním skořice nebo ozdobou z citrusů pro vyvážení sladkosti. Tento dezert je bohatý a chutný a představuje lahodný kontrast hedvábného krému a žvýkacího kokosu. Lze jej připravit předem a uchovávat v chladničce až do podávání.

Ingredience

  • 200 g (1 hrnek) krystalového cukru

  • 480 ml (2 hrnky) vody

  • 2 celé hřebíčky (nebo 1 skořicová tyčinka)

  • 160 g (asi 2 hrnky) neslazeného strouhaného kokosu (čerstvého nebo sušeného) – dodává texturu a tropickou chuť.

  • 6 velkých žloutků – žloutky dodávají pudinku zlatavou barvu a krémovou chuť.

  • ½ lžičky mleté ​​skořice (nebo dle chuti) – zahřeje chuť (plus navíc na ozdobu).

  • Špetka soli (volitelně) – vyváží chuť.

Pokyny

  • Příprava sirupu (5 minut): Ve středně velkém hrnci smíchejte cukr, vodu a hřebíček (nebo skořicovou tyčinku). Přiveďte k varu na středním plameni a míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Pokračujte ve slabém varu 2–3 minuty.

  • Přidejte kokos (10 minut): Snižte plamen na minimum a vyjměte hřebíček. Vmíchejte strouhaný kokos. Pokračujte v vaření na mírném ohni za častého míchání, dokud kokos nezprůhlední a směs mírně nezhoustne (asi 10 minut). Sejměte z plotny.

  • Žloutky temperujte (2 minuty): V žáruvzdorné misce lehce prošlehejte žloutky. Postupně do žloutků za stálého míchání nalijte asi 120 ml (½ hrnku) horkého kokosového sirupu. Tím se žloutky ztemperují a zabrání se jejich srážení.

  • Smíchejte a zahustěte (10 minut): Nalijte temperovanou žloutkovou směs zpět do hrnce se zbývajícím sirupem. Důkladně promíchejte a vraťte na mírný oheň. Za stálého míchání vařte dalších 5–10 minut, dokud pudink nezhoustne a nepokryje hřbet lžíce (měla by se mírně odlepovat od okrajů hrnce). Nenechte pudink prudce vařit, jinak by se vejce mohla srazit.

  • Dokončete a podávejte (5 minut plus chlazení): Sejměte pánev z plotny. Lžící rozdělte pudink do jednotlivých misek nebo servírovací mísy. Posypte skořicí. Žluté kokosové bonbóny Můžete podávat ihned teplé nebo nechat vychladnout v lednici, dokud neztuhne a nebudete připraveni k podávání.

Potřebné vybavení

  • Střední hrnec
  • Míchací mísa a metla
  • Dřevěná lžíce nebo žáruvzdorná špachtle (na míchání)
  • Odměrky a lžíce
  • Servírovací misky nebo dezertní talíře
  • Nůž (pokud otevíráte čerstvý kokos)

Tipy, řešení problémů a varianty

  • Návrhy na servírování a kombinace: Podávejte v malých porcích kvůli jeho bohatosti. Pro jasný kontrast ozdobte posypáním mleté ​​skořice nebo strouhanou kůrou z limetky/pomeranče. Klínek pomeranče nebo mučenky zvlášť příjemně utlumí sladkost. Tento dezert se dobře hodí k silné kávě, hořké čokoládě nebo sladkému fortifikovanému vínu. Pro slavnostní nádech ozdobte každou misku šlehačkou nebo čerstvým ovocem.
  • Skladování a ohřívání: Zbytky skladujte přikryté v chladničce až 3 dny. Pudink po vychladnutí ztuhne, proto jej před podáváním nechte několik minut odstát při pokojové teplotě, aby měl mírně měkčí texturu. Jemně ohřejte na sporáku na mírném ohni a v případě potřeby přidejte trochu vody, aby se krém zředil. Neohřívejte v mikrovlnné troubě, která může způsobit nerovnoměrné ohřátí. Nezmrazujte, protože krém se stane zrnitým.

Variace a substituce:

  • Veganská verze: Místo cukru a vody použijte 400 ml kokosového mléka z konzervy a 200 ml vody. Žloutky nahraďte 2 lžícemi kukuřičného škrobu rozpuštěného v troše kokosového mléka. Vařte s kokosem jako obvykle, dokud směs nezhoustne.
  • Rychlé vaření: Použijte předem strouhaný kokos a směs sirupu a kokosu ohřívejte v mikrovlnné troubě 4–5 minut na středním plameni, každou minutu promíchejte, abyste ušetřili čas.
  • Kořeněný twist: Pro pikantní chuť přidejte během vaření tenký proužek citronové kůry nebo duste s luskem kardamomu a kokosem.
  • Klasická jednoduchost: Pro jednodušší verzi vynechejte hřebíček a skořici nebo při míchání žloutků vmíchejte hrst rozinek.

Tipy šéfkuchaře:

  • Žloutky pomalu zašlehejte: Před přidáním do pánve vždy postupně zašlehejte teplý sirup ke žloutkům. Tím zabráníte slepení kousků a zajistíte hedvábný krém.
  • Neustále míchejte: Kokosový pudink se může snadno přilepit a připálit. Směs neustále míchejte a seškrábněte dno a boky pánve. Nejlépe se hodí pánev s nepřilnavým povrchem nebo s tlustým dnem.
  • Pokud je to možné, používejte čerstvý kokos: Čerstvě strouhaný kokos z celého kokosu dodá nejlepší chuť a texturu. Pokud používáte sušený kokos, namočte ho nejprve na několik minut do vody.
  • Rychlé tipy ohledně ingrediencí: Použití čerstvé, zralého kokosového masa (strouhaného) dosáhne nejlepší autentické textury. Pokud použijete neslazený sušený kokos, mírně snižte množství přidaného cukru. Hřebíček můžete nahradit malým kouskem muškátového oříšku nebo skořicí, pokud chcete. Pro zcela hladký krém protřepejte konzervované kokosové mléko, abyste extrahovali kokosový tuk, a použijte ho se strouhaným kokosem. Pudink je přirozeně bezlepkový a vegetariánský (neobsahuje mléčné výrobky).

Nakupování a příprava předem:

  • Nákupní seznam: Kokos (čerstvý nebo neslazený strouhaný), cukr, hřebíček nebo skořice, vejce.
  • Příprava dopředu: Pudink uvařte a nechte vychladit den předem. Chuť přes noc dozraje. Před podáváním teplý pudink krátce ohřejte. Kokos můžete nastrouhat a vejce oddělit den předem a uchovávat je v chladničce.

Nutriční hodnoty (na porci)

Kalorie

360 kcal

Celkový tuk

22 g (nasycené mastné kyseliny 11 g)

Sacharidy

40 g

Vlákno

4 g

Cukr

33 g

Protein

5 g

Alergeny

Obsahuje kokos, vejce

Angolské národní jídlo

Pastéis de mandioca – Smažené maniokové krokety plněné pikantním masem

Maniokové pečivo

Caldeirada de Peixe – rybářský guláš z míchaných ryb s bramborami a paprikami (1)

Rybí guláš

Muamba de Galinha (kuřecí MuambaMoamba) – kuře dušené v omáčce z červeného palmového oleje, ochucené česnekem, chilli, okrou a někdy dýní nebo batáty. Všeobecně považováno za „národní“ pokrm.

Kuřecí výměna

Funje Funge – pružný, polentovitý val z manioku (funje de bombó) nebo kukuřice (funje de milho), který se konzumuje téměř ke každému dušenému pokrmu.

Funje (Houba)

Carne Seca com Feijão – sušené hovězí maso vařené s červenými fazolemi, cibulí a rajčaty

Sušené maso s fazolemi

Muamba de Peixe – Stejný základ palmového oleje jako kuřecí verze, ale vyrobený z pevných ryb, jako je tilapie nebo garoupa

Výměna ryb

Doce de Ginguba – Husté arašídové fudge čtverce

Dvanáct z Ginguby

Pirão – Mírně řidší verze funje, vyrobená z maniokové nebo kukuřičné mouky zašlehané do vývaru; konzumovaná jako omáčka

Maniok kaše

Malajsie – piškotový dort s příchutí citrusů a rumu.

Malajský dort

Galinha Grelhada à Cafrial – kuřecí řízek marinované v chilli papričkách, česneku a citronu, poté grilované na dřevěném uhlí (bratranec mozambického kuřete piri-piri)

Grilované kuře Cafrial

Kizaca (Saka-saka) – listy manioku dušené na palmovém oleji s česnekem a často arašídy; mohou být přílohou nebo bezmasým hlavním chodem.

Kizaca (Saka-Saka)

Caranguejo de Moçâmedes – Pikantní krab z jižního pobřeží, vařený a podávaný s citronovou máslovou nebo palmovou olejovou omáčkou (2)

Krab mozamedes

Srpen 11, 2024

Benátky, perla Jaderského moře

Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…

Benátky-perly Jaderského moře